Yaşıl zeytun və qara zeytun arasındakı fərqi yetkinlikdir
Yaşıl zeytun və qara zeytun arasındakı fərqi yetkinlikdir. Yumru zeytun yeşildir, tam zeytunlar isə qara olur.
Zeytun yağdan qurudulmuş, su ilə müalicə olunan, şoraflı, qurudulmuş və kirlənmiş müxtəlif üsullardan istifadə edərək, istehlakdan əvvəl düzəldilir və ya məhv edilir.
Təravətli Zeytunlar
Yaşıl zeytun bişirməzdən öncə lye həlli ilə nəmləndirilməlidir, yetkin qara zeytun düzəldilməyə davam edə bilər.
Zeytun artıq öz şorunda fermentə icazə verilir, daha az acı və daha mürəkkəbdir.
Yaşıl və ya zeytun yağı
Yaşıl zeytunlar genellikle çürüklenir və tez-tez pimientos, badam , hamsi , jalapenoz, soğan və ya caper daxil olmaqla müxtəlif dolguları ilə doldurulur.
Qara və ya Ripe Zeytunlar
Qara zeytun kiçik (3,2 ilə 3,3 qram hər), orta, böyük, əlavə böyük, jumbo, möhtəşəm və super möcüzə (14.2 - 16.2 qram) ölçüləri ilə ölçülür. Qara zeytun yeşil zeytundan daha çox yağ ehtiva edir.
Zeytun saxlama
Əldə edilməmiş zeytun otaq temperaturu 2 ilədək saxlanıla bilər. Açılan zeytun, qeyri-metal konteynerdə öz sıvısında soyudulur və açıldıqdan bir neçə həftəyə qədər davam edəcəkdir.
Zeytun çeşidləri
Burada daha çox məşhur zeytun çeşidləri var:
- Manzanilla : İspan yaşıl zeytun, açılmayan və / və ya doldurulmuş, yüngül şəkildə yumşaldılmış, sonra duz və laktik turşu duzlu qablaşdırılır
- Pikoline : Fransada yaşıl zeytun, təzə, az duzlu ləzzə ilə qurudulan, bəzən ABŞ-da konservant kimi limon turşusu ilə dolu olan tuz-brin.
- Kalamata : zəngin və meyvəli bir ətir ilə, yunan qara zeytun , tamamilə yetişmiş, dərin bənövşəyi, badem şəkilli, tuzlu su ilə tərtib olunmuş məhsul
- Nnıçoise : Fransız qara zeytun, tamamilə yetişmiş, kiçik ölçülü, zəngin, qüsurlu, mellow ləzzət, yüksək çuxur tozu nisbəti, tez-tez otlar ilə doludur və toxunmamışdır
- Liguria : İtalyanca qara zeytun, duz-brinli, canlı bir dadlı, bəzən gövdəsi ilə dolu
- Ponentine : İtalyan qara zeytun, duz-brin, daha sonra sirkə ilə yumşaq, ləzzətlə müalicə olunmuşdur
- Gaeta : İtalyan qara zeytun, quru tuzu qurudulmuş, daha sonra bibər və digər otlar ilə dolu, görünüşü qırışmış, yumşaq ləzzət yağı ilə sürtülür.
- Lugano : İtaliya qara zeytun, bəzən çox duzlu, bəzən zövqlə zeytun yağı ilə doludur
- Sevillano : Kaliforniyalı, duz-brin kürlü və laktik turşusu ilə qorunub, çox xırtıldır
Zeytun, Zeytun Yağı və Zeytun tərifləri haqqında daha çox məlumat
Cookbooks
- Sian Irvine tərəfindən "Zeytun yağı: aparıcı aşbazların təzə tərifləri" (Periplus Editions, 2000)
- "Easy Zeytun Kılavuzu: 50 Zövqlü Zeytun tərifləri ilə doldurulmuş bir zeytun yemək kitabı" (BookSumo Press, 2017)