Meyvədən Bayrama: Öz Zeytinlərinizin qorunması
Əgər zeytun ağacları üçün şanslıyorsanız, meyvələrdən birini yeməyi düşünürdünüz, ancaq zeytun zeytunla zeytun arasında plitələrinizdə böyük bir fərq var idi. Çünki biz zeytun zeytunları əsasən turşulardır. Zeytun yağı və ya duzlu bir tuzlu suda olsa da, yalnız müalicədən sonra həqiqətən yenilməz olur. Xam meyvəsi oleuropein ilə yandırılır, yeyəndən əvvəl çıxarılması lazım olan acı bir mürəkkəbdir.
Yağlı müalicə olunan, su ilə müalicə olunan, duzlu kürü qurudulmuş, qurudulmuş və yuyulub təmizlənmiş müxtəlif metodlardan, təcrübəsiz üçün ən sadə quru su ilə müalicə və şəfa tənzimləyicidir, bu əsasən eyni prosesdir qarışdırmaq. Yaşıl zeytun, gənc olan, yetişməmiş zeytun, xam meyvənin acı dadını aradan qaldıran suda müalicə edilə bilər. Onlar təzə, qəlyanaltı ləzzət və möhkəm toxumalıdır. Bir həftə və ya belə bir müalicədən sonra, onlar bir duzlu dad əlavə edən bir salamura suyu saxlanılır. Təravətli kürü bənzər bir prosesdir, lakin sadə su yerinə zeytun bir həftə duz və su həllində oturur. Bu üsul yaşıl zeytun, eləcə də olgun (bənövşəyi və ya qara) olanlarla istifadə edilə bilər.
Zeytun artıq öz şorunda fermentə icazə verilir, daha az acı və daha mürəkkəbdir. Yaşıl zeytunlar genellikle pitted və tez-tez pimentos, badam , hamsi , jalapenos , soğan və ya capers daxil olmaqla, müxtəlif doldurularaq doldurulur.
Sağ Müalicəni seçmək
Müxtəlif növ zeytun növləri fərqli müalicələrdən faydalanır. Manzanillo, missiya və kalamata zeytunu bringing və ya duzla müalicəsi üçün ən yaxşı növlərdir. Sevilla zeytunları kimi daha böyük meyvələr, tamamilə müalicə etmək üçün büzülmək lazımdır.
Ümumi proses
Hansı növ müalicəni seçdiyinizdən asılı olmayaraq, brining prosesi bənzərdir.
(Bir duz salamurası fərqli ki, orada heç bir maye qarışıq deyil, zeytunları duzda duzlu suda batırmaq çox uzaq deyil.)
Birincisi, meyvələrə meyvəsi olmayan və ya zərərli olanlara, xüsusilə də sürfələri meyvələrə buraxan zeytun uçağına düşməmiş zeytun seçin. Zeytun tamamilə yuyun. Daha sonra meyvənin nüfuzuna gətirib çıxara bilmək üçün estetik mənada bağlı olaraq zeytunu kəsin və ya çatdırın. Çuxuru kəsməmək üçün diqqətli olun. Bir həftə və ya daha çox müddət ərzində reseptinizə uyğun tualet mühitini dəyişdirin. Güclü bir duzlu suda saxlayın və soyudun.
Aşağıda özünüzü müalicə etmək üçün tariflər vardır.