Scoville qəsəbələrində Şili Biberi İstiliyini Ölçmək
Çili bibərinin müxtəlif növlərinin istilik səviyyəsini necə qiymətləndirirsiniz? Bibərlər 1912-ci ildə Wilbur Scoville tərəfindən hazırlanmış bir üsul olan Scoville İstilik Ünitələrinə əsasən qiymətləndirilib. Orijinal üsul, şəkər sularının neçə hissəsini istiliyi neytrallaşdırmaq üçün çəkdiyini qiymətləndirmək üçün istifadə edilən insanları istifadə etdi. İndiki vaxtda insan təzirləri saxlanılır və HPLC və ya Yüksək Performanslı Likit Kromatoqrafiya adlı yeni bir proses milyonda bir hissədə capsaicinoids (capsaicin) ölçür.
Capsaicin, çillərə istilik verən bir mürəkkəbdir. Aşağıdakı diaqram şəlalə bibərini 0, ən azı 10, ən yüksək istilik dərəcəsi ilə göstərir.
İndiki vaxtda, Çili biberi möcüzələri dünyanın ən isti bibəri yaratmaq üçün sıx rəqabətlə bağlanır. 2011-ci ildən etibarən müsabiqə istiləşməyə başladığı zaman (istintaq məqsədli), ən isti bibərin adı yeni xaçlar və genetik mutasiyalar meydana çıxdıqca əlləri bir neçə dəfə dəyişdi. 2013-ci ildə Carolina Reaper, Guinness World Records Kitabında dünyanın ən isti biberi adını verərək, 2,200,000 SHU ölçülür. Bu, Pakistan Naga və Qırmızı Habanero arasında bir xaç.
Çili bibərində capsaicinoids varlığı məməlilərdə qıcıqlandırıcıdır. Buna baxmayaraq, insanlar capsaicin yutulmasından xoşagəlməz və hətta euphoriant effektləri yaşamaq üçün yayılmışdır. Çillərin pərəstişkarı bunu endorphinlərin ağrıdan bəhs edən bir sərbəst buraxmasına bənzəyir. Fərqli bir reaksiya, kapşisinoidlərin analjeziklər kimi faydalı olduğunu göstərir: topically tətbiq edilir, Çili istiliyi əzələ ağrılarına və bəzi nöropatiyaya kömək edir.
Scoville vahidlərində İsti Bibər Ölçüsü
Variety | Qiymətləndirmə | İstilik səviyyəsi |
Sweet Bells, Sweet Banana, Pimento | 0 | Zəif Scoville İstilik Üniteleri |
Mexi-Bells, Nyu Mexica, Nyu Meksiko, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Albalı | 1 | 100-1000 Scoville İstilik Üniteleri |
Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1,000 - 1,500 Scoville İstilik Üniteleri |
Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1,500 - 2,500 Scoville İstilik Üniteleri |
Hatch Green | 4 | 2,000 - 5,000 Scoville İstilik Üniteleri |
Rocotillo | 5 | 2,500 - 5,000 Scoville İstilik Üniteleri |
Sarı Mum, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5,000 - 15,000 Scoville İstilik Üniteleri |
Hidalgo, Puya, İsti Wax, Chipotle | 7 | 15,000 - 30,000 Scoville İstilik Üniteleri |
Çili De Arbol, Manzano | 8 | 30,000 - 50,000 Scoville İstilik Üniteleri |
Santaka, Pequin, Super Çili, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50,000 - 100,000 Scoville İstilik Üniteleri |
Bohemiya, Tabiche, Tepin, Haimen, Çiltepin, Tayland, Yatsufusa | 10 | 100,000 - 350,000 Scoville İstilik Üniteleri |
Qırmızı Savina Habanero, Şokolad Habanero, Hindistan Tezpur, Scotch Bonnet, Orange Habanero, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, Quşlar Gözü, Yamayka Qaynağı | 11 | 350-855,000 Scoville İstilik Üniteleri |
Ghost Pepper (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855,000-2,100,000 Scoville İstilik Üniteleri |