Bu klassik Marseilles dəniz şorbası reseptində müxtəlif növ balıq və qarğıdalı, o cümlədən dəri , kalamar , midye və xərçəngkimilər istifadə olunur. Bu, əsl bir dəniz aşiqinin sevincidir və işgəncə gücü olsa da, bu problemə dəyər. Dəniz suyu sümükləri, başları və qabıqları çörəkli şorbanın zəngin bulyonuna bənzəyir. Bu resept üçün çox böyük bir yığılacaq lazımdır.
Nə lazımdırsınız?
- 2 kilo kubar (filetilmiş, böyük parçalara kəsilmiş, sümüklər qorunur)
- 1 funt
- John Dory (filleted, böyük parçalar kəsilmiş, sümüklər qorunur)
- 2 funt rouget (və ya
- qırmızı çırpıcı , böyük parçalara kəsilmiş, fileto edilmiş, sümüklər qorunur)
- 1 funtlu zolaqlı bas (filonlanmış, böyük hissəyə kəsilmiş, sümüklər qorunur)
- 2 funt haşiyə (filetilmiş, böyük parçalara kəsilmiş, sümüklər qorunur)
- 6 mavi yengeç (kiçik parçalara bölünmüş)
- 2 lobsters (1 1/2 funt, rəhbəri ayrılmış və ezilmiş)
- 6 qaşığı zeytun yağı
- 1/2 orta soğan (doğranmış)
- 2 kərəviz sapı (doğranmış)
- 1 havuç (doğranmış)
- 1/2 fennel lampası (doğranmış)
- 5 sarımsaq çiləsi
- 2 böyük pomidor (doğranmış)
- 1 kaşığı tomat pastası
- 3 qaşıq pastis (maya ətirli Fransız likörü)
- 1 fincan ağ şarap
- 12 qara bibər
- 1 qırmızı çili bibəri (qurudulmuş)
- 1 bay leafı
- 2 kələm kələm
- 1 çimdik zəfəran
- 5 maydanmaq gəlir
- duza dadmaq
- dadmaq üçün qara bibər
- 16 kiçik kalamar
- 1 fincan midye
- 12 ilə 16 körpə qırmızı kartof (buxarlanmış)
- 1 tosted baget
Necə etmək olar
Bouillon hazırlayın:
- Böyük, isti qabıqda rok balığının sümüklərini, John Dory, zülal yağı içərisində rouget, zolaqlı bas, grouper, yengeç və lobster başlarını qovur.
- Sümükləri karamelizə edildikdən sonra soğan, kərəviz, havuç, arpacık və sarımsaq əlavə edin .
- Tez-tez qarışdıraraq, 3 dəqiqə qaynadın.
- Pomidor əlavə edin və yumşaq qədər bişirin.
- Tomat pastası ilə qarışdırın və bütün tərəvəz və sümükləri örtün.
- Pastilləri əlavə edin və quruya qədər bişirin.
- Ağ şərab əlavə edin və yarısını azaldır.
- Balqabaq , çili bibərini, çörək yarpağı , kəklikotu , zəfəran və cəfəri ciyərini əlavə edin və yalnız əhatə etmək üçün kifayət qədər su əlavə edin.
- Maye üçüncü bir azalma qədər bişirin. Tez-tez qarışdırın ki, heç bir şey qazanın altına qalmaz.
- Başqa böyük potda bulyonun bütün məzmunu orta qıvrılmış bir qəlyanaltı dəyirmanı vasitəsilə axır və bərkidilir. Duzdan və bibərdən meydana gələn bulyona baxın .
Bouillabaisse olun:
- Bulyonu qaynamaq üçün gətirin və fərdi olaraq qalınlığına əsasən balıqları əlavə edin (ilk növbədə qalın parçalar). Qutuları içərisində xərçəng quyusunu böyük parçalara ayırın. Bouillona lobya, kalamar və midye əlavə edin.
- Midye açılana qədər bişirin. Potunu masaya və çanağı böyük kase halına gətirin.
- Zeytun yağı və duz ilə atılan buğulanmış bütün körpə qırmızı kartoflarla və şirələri açmaq üçün tərəfdə tosted baget ilə xidmət edin.