Sodium Nitrat və Sodium Nitrit haqqında faktlar

Nitratlarla əlaqədar sağlamlıq narahatlıqlar çoxdur?

Nitratlar və nitritlər pastırma və isti itlər kimi müalicə olunan ət məhsullarının istehsalında istifadə olunan kimyəvi birləşmələrdir.

Nitratlar və nitritlərin sizin üçün pis olduğunu düşünən bir çox mürəkkəb tökülmüşdür və ərzaq istehsalçıları nəticədə müştərilərin tələbatını ödəmək üçün hər cür guya "nitratsız" məhsullar təqdim etmişlər.

Ancaq bildiyiniz şey yalnız nitratlarla əlaqədar qorxuların tamamilə yüngülləşdirilməsidir, lakin bu "nitratsız" məhsullar şərti məhsullara nisbətən bir neçə dəfə çox nitrat ehtiva edə bilər.

Yalnız bir şey deyil, həqiqətən nitratsız bir isti it, adi bir vəziyyətdən daha xəstə olma ehtimalı daha çox olardı.

Nitratlar və qidalanma qidaları

Nitratlar, əsasən ət və balıqların, duz, şəkər və suyun qurudulmasını ehtiva edən qidaların qorunması üçün geniş üsulu olan müalicədə istifadə olunur. Hər bir halda, qida ərzaq məhv etməyə səbəb olan bakteriyalara yemək vermir.

Bu, bakteriyaların başqa şeylər arasında nəm, oksigen və qida tələb edən kiçik orqanizmlər olduğu üçün işləyir. Bunlardan birini götürün və ölürlər.

Bu qayda üçün bir istisna var və yalnız oksigen içərisindən azad bir mühitdə yaşaya biləcək bir növ bakteriya içərisindədir. Bir an belə danışacağıq.

Tərkibində qida mühafizəsi

Ərzaq müalicəsi üçün ən erkən üsullardan biri də duzdan istifadə olundu. Tuz, ozmoz kimi tanınan bir proses vasitəsi ilə qidalanmanın qarşısını alır, buna əsasən bakteriya orqanlarının rütubətini su ilə qurudaraq öldürür.

Sodium nitrat xüsusilə effektiv bir qida qoruyucu kimi bir duz növüdür. Təbii olaraq meydana gələn mineral, sodyum nitrat hər növ meyvə və taxıl ilə yanaşı hər növ tərəvəzlərdə ( yerkökü kök tərəvəzləri , həmçinin kərəviz və ispanaq kimi yarpaqlı göyərti) mövcuddur. Əsasən yerdən yetişən bir şey, sodyum nitratı torpaqdan çıxarır.

Bu qəribə görünürsə, nitratın nitrojendən meydana gələn azotun tərkibinə aid olduğunu xatırlayın ki, bu atmosferimizin ən böyük komponentidir. Hər nəfəs aldığınız zaman, yüzdə 78 azot nəfəs alırsınız. Torpağın özü şeylərlə doludur.

Nitratlar və Nitritlər

Sodyum nitratın müalicə agenti olaraq istifadə edildiyi zaman baş verənlərdən biri sodyum nitratın sodyum nitritə çevrilməsidir. Həqiqətən yaxşı bir qoruyucu edən antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malik olan sodyum nitritdir.

Maraqlıdır ki, meyvə, tərəvəz və taxıldan istifadə edən sodyum nitrat da sindirim prosesi ilə sodyum nitritə çevrilir. Başqa sözlə, meyvə, tərəvəz və ya tahıllar yeyərkən, vücudumuz sodyum nitrit istehsal edir.

Nitrit və xərçəng

Bir neçə on il əvvəl bəzi tədqiqatçılar nitritlərin laboratoriya siçovullarında xərçənglə əlaqəli olma ehtimalı artırdılar. Bu təklif bir çox media diqqətini aldı. Bununla yanaşı, daha az diqqət alındı, daha çox araşdırma isə səhv olduğunu göstərir. Həqiqətən, Milli Elmlər Akademiyası, Amerika Xərçəng Cəmiyyəti və Milli Araşdırma Şura bütün bunları qəbul edirlər ki, sodyum nitrit istehlakdan xərçəng riski yoxdur.

Nitratsız Məhsullar

Yəni bütün bu sözdə "nitratsız" isti itlər, donuz və digər "unured" məhsullar nədir? Tamamilə qurumuş olmayan isti itlər istehlakçılar üçün qeyri-mümkündür, tamamilə nitratsız bir məhsul tapmaq nadirdir. Bunun əvəzində, istehsalçılar "heç bir nitrat əlavə edilmədi" kimi iddialar edirlər.

Reallıq nitratsız seksual itlər edən şirkətlər sodyum nitratın əvəz edilməsi üçün bir şey istifadə etməlidirlər. Selü şirəsi məşhur seçimdir. Və kərəviz şirəsi çox tərkibi nədir? Sodium nitrat. Bu natrium nitratın yeməkdə nə çevrildiyini tahmin edin? Sodyum nitrit!

Daha əvvəl dediyimiz kimi, kərəviz sodyum nitratın təbii bir qaynağıdır. (Heç kəs hazırda kərəvizin xərçəngə səbəb olduğunu və ya insanların kələm almağı azaltdığını iddia etdiyini nəzərə alsaq). Lakin onların isti itlərə kərəviz şirəsi əlavə etməklə, istehsalçılar natrium nitratla yüklənmiş məhsullar edə bilərlər, nitratlar. " Çünki bütün nitratlar kərəviz şirəsindədir.

Əslində, bu sözdə "təbii" və ya "üzvi" məhsullar bəzən anatomik məhsullar olaraq hətta 10 qat çox sodyum nitrat qədər hətta natrium nitratdan iki dəfə çoxdur.

Nitrit və Botulizm

Nitratlar və nitritlər həm zərərsiz, həm də hər yerdədir. Nitratsız ətlərin yeyilməsi həqiqətən sodyum nitrat ehtiva et yeməkdən daha təhlükəli ola bilərmi? Cavab bəli.

Sodyum nitritin xüsusi bir xüsusiyyəti Clostridium botulinumun böyüməsinə mane olur. Bu bakteriyalar, bilinən ən ölümcül maddələrdən biri olan botulizm toksinini yaradır və bu, tənəffüs çatışmazlığına səbəb ola biləcək bir paralitik xəstəliyə səbəb olur.

Clostridium botulinum xüsusi bir səhvdir, çünki ən çox mikroblardan fərqli olaraq, yaşamaq üçün oksigen içermeyen bir mühitə ehtiyac var. Havaya vurduqda ölür. Beləliklə, konservləşdirilmiş qidalarda, vakuum dolu qidalarda, yağda saxlanılan sarımsağın və düzgün olmayan ət ilə hazırlanmasına meyllidir. Sodyum nitritin böyüməsinin qarşısını almaqda xüsusilə təsirli olur.

Nitratlar və Nitritlər haqqında nəticələr

Natrium nitratın ispanaq, kök və kərəviz kimi qidalarda təbii şəkildə meydana gəldiyini nəzərə alsaq, nitritin xərçəngə səbəb olmadığı heç vaxt göstərilməməsi, nitratlar və nitritlər haqqında bütün yayılmalar tipik media-idarəli isteriya kimi görünə bilər.

Üstəlik, bu məhsulların "təbii" və ya "üzvi" versiyaları onların şərti tərəfdaşlarına nisbətən bir neçə dəfə daha çox sodyum nitrat ehtiva edə bilər. Lakin müqavilə botulizminin artma ehtimalını nəzərə alaraq, əslində sağlamlıq riskini təqdim edən nitratsız məhsullardır.