Qida pozulmasına bakteriyalar adlı kiçik görünməz orqanizmlər səbəb olur. Bakteriyalar hər yerdə gedir və onların əksəriyyəti bizə heç bir zərər vermir. Əslində, bəziləri bizim üçün yaxşıdır.
Bakteriyalar nədir?
Canlı orqanizmlər getdikcə bakteriyalar olduqca darıxdırıcıdır. Birincisi, onlar hərəkət edə bilməzlər. Hər hansı bir yerə getdikləri zaman kimsə onları hərəkət edəndə. (Bax: Çirklənmiş çirklənmə nədir? ) Əks halda, onlar harada olduqları yerdə qalırlar.
Onlar şanslı olarsa, yeyirlər və onlar həqiqətən şanslı olsalar, yeniləyirlər.
Bunları iki eyni özünə bölməklə edirlər. Və sonra hər biri parçalanır, və s. Və s. Bəziləri bir saatda iki və ya üç dəfə bunu edə bilərlər.
Təəssüf ki, bu artıq uzanır, bizim yeməyimiz daha da pisləşir, çünki onların yaşadıqları şeylər - yeməyimizdir. Xüsusilə ət, quş, balıq, yumurta və süd məhsulları kimi zülalda yüksək olan qidalar.
Əmin olun ki, bəziləri meyvə və tərəvəz kimi aşağı proteinli qidalar üçün gedəcəklər, ancaq bunlar çox yavaşdır. Bir neçə gündür mətbəx counter-dən tərk bir alma bir biftek hələ aydın deyil isə yemək təhlükəsiz olardı.
Bozulmuş Qida Vs. Təhlükəli yemək
Qeyd etmək vacibdir ki, korlanmış ərzaq mütləq təhlükəli yemək deyildir. Birincisi, insanların əksəriyyəti pis qoxu yeyən yemək yeməyəcək, sümüklü və ya hər şeyə baxar.
Və yeyən bir şeydən qida zəhərlənməsi ala bilmir.
Bundan əlavə, adi qida pozulmasına gətirib çıxaran mikroorqanizmlər də bizim üçün zərərli deyillər. Əslində, soyuduculardan bir neçə yüz il əvvəl, ən erkən souslar və ədviyyatlar "soyuq" zövqləri və yeyinti etməyə başlayan qidaların qoxusunu maskalamaq üçün istifadə edildi.
Bu, insanların evdə soyuducu birləşmələri olmayan yerlərdə (bu, planetin ən çox insanını canlı şəkildə maraqlandırır) əhatə edir.
Qida təhlükəsizliyi baxımından narahat olduğumuz bakteriyalar qida zəhərlənməsinə səbəb olan "patogenlər" deyilir. Və bu patogenlər, məsələn, salmonella və ya E. coli kimi qidaların, qeyri-zövqün və ya qida görünüşündəki dəyişikliklər etməyəcək - məsələn, sümüklü bir səth və ya bir növ rəng pozuntusu.
Mikrob idarə edilməsi
Beləliklə, biz bu nasties nəzarət necə? Bir yol onları aclıqdan qurtarmaqdır. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bakteriyalar yaşamaq üçün qidaya lazımdır. Qidadən xilas ol, bakteriya problemi yox. Təəssüf ki, yeməksiz olsa da, kulinariya sənəti sahəsi çox az təklif edir.
Beləliklə, qida tənliyi bir hissəsidir. Bakteriyalar hələ də bir neçə başqa, olduqca spesifik tələblərə malikdir, hər biri müəyyən dərəcədə nəzarət altına alınır. Əslində onlardan altı var . Yeməklə yanaşı, oksigenin varlığını da qəbul edəcəyik. Əgər toxumçuluq sənətinin sənətçisi olduğunuzu bilmirsinizsə, ördək konfet kimi bir şey hazırlayırsınızsa, oksigen ərazinizlə gəlir.
Bu, biz nəzarət edə biləcəyimiz dörd əlavə amildir:
- Temperatur
- Vaxt
- Nəmdir
- pH səviyyəsi (turşuluğa)
Temperaturun idarə edilməsi
Ərzaq xidmətində bir söz var: "Soyuq qidaları soyuq saxlayın və isti yeməkləri isti tutun."
Soyuq qidaların soyuq olması soyuqdəymənin istənilən yerdəki temperaturda normal siqaretin təxminən 0 ° F-ə qədər başlayacağı 40 ° F temperaturda saxlanmasını nəzərdə tutur. Bakteriyalar hələ də soyuq temperaturda çoxalırlar, yalnız bunu yavaş-yavaş aparırlar.
Dondurucu temperaturda bakteriyaların böyüməsi təxminən sıfıra endirilir.
Dondurma onları öldürmür, baxmayaraq ki, bütün bunlar soyuqlaşır. Bir yemək yeyəndən sonra gözləyin! Dondurmadan əvvəl orada olan hər hansı bir bakteriya istiləşmə və təkrar vurmağa başlayacaq - bir intiqamla.
Qida Temperatur Təhlükəsi Zonası
Gördüyünüz kimi, bakteriyalar 41 ° F və 140 ° F arasında, temperatur təhlükəsi zonası kimi tanınan bir sıra temperatur səviyyəsində inkişaf edir. Bəlkə də təəccüblü deyil ki, insanlar eyni səviyyədədir.
Yalnız bu deyil, bədənimizin təbii temperaturu 98,6 ° F bu təhlükəli zonanın ortasında belə sağ şişir, hətta komik deyil. Bakteriyalar içimizə girmək üçün gözləməyəcək. Bu bağırsaqlara etdikdən sonra, bakteriya Mardi Gras kimi.
Bu təhlükəni minimuma endirmək üçün, ərzaq təhlükəsi təhlükəsi zonasında bir saatdan artıq vaxt sərf edilməməlidir. Bundan daha artıq və ya bişirilməlidir və ya atılmalıdır.
İşdə Temperatur Təhlükəsi Zonasının əsas temperaturlarını göstərən bir masa.
İsti yeməkləri isti tutmaq
İsti yeməklərin isti olması digər çətinlikləri də təqdim edir. Bakteriyaların böyüməsi 140 ° F-dən daha yüksək olan temperaturda bir dəfə daha yavaşlaşır, məsələn, bufetdə işləyən isti yeməklər hər zaman daha isti tutulmalıdır.
140 ° F bakteriyanı öldürməyin unutmayın ki, onları çarparaq dayandırır.
Əgər həqiqətən bakteriya öldürmək istəyirsənsə, onları ən azı 165 ° F-ə qədər qızdırmaq lazımdır. Eyni qayda 140 ° F-dən aşağı düşməsi lazım olan bişirilmiş yeməklərə aiddir - bir saata, ümumi alın. Bundan sonra ya yenidən 165 ° F-ə qədər qızdırmaq və ya atmaq lazımdır. Yeri gəlmişkən, bir dəfə təkrarlaya bilərsiniz. Əgər ikinci dəfə 140 ° F aşağıda düşərsə, onu atmaq lazımdır.
Vaxt: Heç kimə gözləməz!
Saat bakteriyaların böyüməsini təşviq etmək üçün istiliklə əl-ələ verir. Diyelim ki, pişmemiş toyuq göğüsleri paketini satın alırsınız. Bəlkə alışveriş sepetinizde alışveriş yaparken 15 dəqiqədir, sonra evinizə gedərkən başqa 15 dəqiqə üçün avtomobilinizdədir. Belə ki, toyuq evini almaqdan əvvəl, bakteriyaların sürətlə qaçmaq üçün tam 30 dəqiqəsi var.
Daha sonra hazırlayarkən hesabınıza daha 15 dəqiqə vaxt sərf edə bilər, onsuz da cəmi 45 dəqiqə gətirirlər. Gördüyünüz kimi, həqiqətən, çox parıltılı otaq yoxdur.
Nəmdir
Bütün canlılar kimi, bakteriyalar da suya ehtiyacı var. Ət, quşçuluq, dəniz məhsulları və süd məhsulları, eləcə də meyvə və tərəvəz kimi nəmlik dərəcəsi yüksək olan yeməklər zərərli bakteriyalar üçün başlıca heyvandır. Quru taxıl və düyü və fasulye kimi baklagiller də daxil olmaqla, aşağı nəmli yeməklər, adətən, bakteriyaların qıvrılmaması və ya saxlanmaması üçün çox uzun müddət davam edəcəkdir.
Nəm faktorunun başqa bir xüsusiyyəti, osmoz adlanan bir proses vasitəsilə şəkər və duzun əslində bakteriyaların nəmini susuzlaşdırmasıdır və effektiv şəkildə dehidratasiya ilə öldürülür. Nəticədə yüksək duz və / və ya şəkər tərkibi qidaları qorumağa meylli olacaq - buna görə də duz və şəkər ətlərin tökülməsi və müalicəsində istifadə olunur.
pH səviyyəsi (turşuluğa)
pH asidik bir şeyin bir ölçüsüdür və 0'dan 14-ə qədər bir miqyasda işləyir. 7-dən aşağı olan hər hansı bir şey turşulu sayılır və 7-dən yuxarı bir şey əsas və ya qələvi hesab olunur. 7 nömrəli dəyər nöqtə sayılırdı. Adi su, məsələn, 7 pH-yə malikdir.
Göründüyü kimi, bakteriyalar çox acidic və ya çox alkaline bir şey dayanmır. Bakteriyaların inkişaf etməsi üçün pH mühitinin neytral olması lazımdır.
Yaxşı ki, hansı qidalar bu kateqoriyaya düşür? Yep - dəniz məhsulları, ət, quş, yumurta və süd kimi heyvan əsaslı məhsullar.
Əksinə, ən çox tərəvəz və makarna pişmədən çox yüksək pH var, lakin bişirildikdən sonra neytral - bu səbəbdən daha təhlükəli olur. Sitrus, pomidor, alma, sirkə, meyvələr və s. Kimi yüksək asitli qidalar, bakteriyalara pH baxımından nisbətən cəlbedicidir. Onlar böyüyəcək, çox uzun sürür.
(Bu səbəbdən soyuducuda ketçabı saxlamağa ehtiyac yoxdur) . Bunu etməzsənmi ?
Nəticələr
Qidalarımızda bakteriyaların böyüməsini nəzarət etmək üçün bir çox yol var kimi görünə bilər - və texniki cəhətdən də bu doğrudur. Amma biz vaxtını idarə edə bilmərik. Bu, nə olursa olsun, uzaqlaşır.
Qidaların nəm və turşuluq səviyyələrini dəyişə biləcəyimiz halda, təkcə bu üsula əsaslanaraq daha çox toyuq sarsıdıcı və duzlu yumurta yemək deməkdir. Bu səbəblə, temperatura, qidalanma xəstəliyinin yayılmasının idarə edilməsində ən mühüm elementdir.
İşdə Temperatur Təhlükəsi Zonasının əsas temperaturlarını göstərən bir masa.