Confit (elan konus-FEE) ənənəvi olaraq quzu və ətini öz yağında yemək və daha sonra örtülmüş bir konteynerdə saxlayan bu ördək, qaz və ya donuz ətini qoruyan bir texnikadir. Confit ətlərin qorunması üçün effektiv bir üsuldur, çünki bakteriyaların qidalanması lazımdır ki, oksigenin yağları bağlanır. Konfet sözü texnika və ya beləliklə qorunmuş ətə istinad etmək üçün istifadə edilə bilər.
Qida pozulmasına kömək etmək üçün bu altı amil lazımdır . Bakteriyalar, bizim kimi, qidaya, suya və oksigenə ehtiyacı olan kiçik orqanizmlərdir. Onlara bir və ya daha çox şeyi məhv etmək onları öldürür, və voilà! Sizin qida saxlanılır.
Bu gün tərəvəz və ya meyvələrdən hazırlanmış konfetlərə xidmət edən restoranlar tapmaq mümkündür. Bunlar öz yağında qorunan bir ət mənasında əsl konfiqurasiya deyildir. Əksinə, onlar daha çox murdar və ya çutneys kimi olurlar. Meyvə və ya tərəvəz konfetləri yağdan çox şəkər istifadə edir. Konkript müddəti hazırda tez-tez lokantalarda aşağı temperaturda yağda yavaş bişmiş yemək deməkdir. Bir çox klassik qida mühafizəsi texnikası kimi, konfid, garde manger kimi tanınan kulinariya sənətinin sahəsinə aiddir.
Confit hazırlanması
Klassik bir ördək mürəkkəbliyi etmək üçün ilk növbədə ördək bacaklarını duz, qəhvəyi şəkər, sarımsaq və kəklik və digər ədviyyat kimi təzə otlar təşkil edərdiniz.
Sonra ördək bir neçə saat ördək yağında və suda saxlanılır. Su yağ qalırkən su yavaş-yavaş bişirilir.
Otaq temperaturundan soyudun və yağda ördəyi soyudun. Sizə xidmət etməyə hazır olduğunuzda, ördəyi yağdan çıxarın və hər hansı bir miqdarda aşındırın. Ancaq yağı atmayın! Yenidən konfiqurasiya etmək üçün istifadə edə bilərsiniz və kartof qovurmaq üçün inanılmazdır.
Bu xidmət etmək üçün yaxşı bir yol sobada ördək bacaklarını istilənmək, ördək yağında bəzi kartofları qızartmaq və sonra sadə xardal vinaigrette ilə atılan frise ilə xidmət etmək olardı .
Ördək, qaz və donuz əti bədən yağının olduqca böyük bir hissəsi olan heyvanlardan gələn bütün qidalardır. Bu, konfidensiyanı mümkün edən yağdır. Buna görə də, onlar nisbətən yalın və müvafiq konfiqurasiya etmək üçün lazımi yağ tərkibi olmaması üçün toyuq və ya turkey dən konfiqurasiya görmək üçün meyl deyil.
Fruit Confit
Həqiqi bir konfiqur meyvədən yapılamazsa, meyvə konfeti şəkərdən istifadə edilən bir meyvəyə aiddir. Bu proses daha tez-tez şəkərli meyvə olaraq bilinir. Bu şəkildə saxlanılacaq bir meyvə üçün meyvənin ölçüsündən asılı olaraq günlər və aylar çəkə biləcək şəkərlə tamamilə doldurulmalıdır. Daha böyük meyvələrin bu şəkildə saxlandığını görməməzdim və nəticədə olduqca çox bahalı olur. Candied meyvə ləzzətli bir müalicədir, amma yüksək şəkərli tərkibi səbəbiylə beliniz üçün çox yaxşı deyil.