Kulinariya sənətində, frisee sözü ("azad-ZAY") tələffüz, açıq-yaşıl və ya sarımsı yarpaqlarla bir sıra endeydir.
Nüfuzlu adına gedən yarpaqlı tərəvəzlərin kataloqu bir qədər geniş və şüurlu ola bilər və hər zaman dəqiq deyil. Taksonomik olaraq, bütün frise endives, lakin bütün endirs frisée deyil.
Frisen bəzən kıvırcək endey və ya hindiba deyilir.
Bəzi endivitlərdən fərqli olaraq, frisenin silindrik formalı bir yarpağı yoxdur.
Bunun əvəzinə, çox qaranlıq və yumşaqdır. Frisee, bənzərdir, lakin escarole daha kiçik yarpaqları var.
Bu, kifayət qədər şaşırtıcı olmadıqca, ABŞ-da (və Fransa) frise kimi istinad etdiyimiz növbədə Böyük Britaniyada
Konkret məsələlər daha da çoxdur ki, restoran sahibləri həmişə ekzotik səslənmək üçün bilikli maddələrin təsvir olunmasının yeni yollarını gözdən keçirirlər.
Beləliklə, illərdir frise sözü US menyularında prosaik səslənən çikoriyanı təxirə saldı. Sarkacın qaçınılmaz şəkildə digər yola salınması və restoranların daha çox rustik, "fransızca" təcrübəsi olan fransız dilində səslənən frisenin nəzərdə tutduğundan daha çox istəyən müştərilərə xidmət etməsi üçün baxdığına görə, sözü hindu menyulara yol tapır.
Frisee hazırlanması və xidmət
Yoldan çıxdığımız anda, indi salatın özünə gəldik. Escarole kimi, frisee tez-tez salatlarda istifadə olunur.
Bir az acı bir ləzzət olmasına baxmayaraq, frisee radicchio və ya Belçika endive kimi endey digər növlərindən daha yumşaq olur.
Şərbətdən bəhs edən hər hansı bir salat üçün mükəmməl vurğu olmasıdır. Onun acı ləzzəti xüsusilə meyvəli paltarlarla əlaqələndirildikdə, yalnız düzgün balansı əlavə edir.
Onun şişkin, buludlu forma, marul yarpaqlarının düzəldilməsinə təəccüblü bir fərq qoyur.
Eynilə, onun incə strukturu müxtəlif ləzzət verir, belə ki, salatın hər bir lüləsi müxtəlif toxumalar təklif edir. Nəhayət, sarı rəngə olan solğun yaşıl rəngli, yaşıl yarpaq və ya qırmızı yarpaq olub-olmaması istisna olmaqla, əsas marul tərəfindən hazırlanmış qaranlıq yaşıllığın üstünlüyünü ödəməyə kömək edir.
Frisenin ənənəvi yeməyi klassik frisée aux lardons , tipik Fransız kafe və ya bistroda standart qiymətdir . Bu, pastırma qalın dilim bişirmək, sonra dicing və birləşdirmək əvvəl onu qaşıma (bəzi göstərilən yağ ilə birlikdə) bir vinaigrette yaratmaq üçün zeytun yağı, xardal və limon suyu ilə edilir.
Frisee sonra bu vinaigrette ilə atılır və haşiyələnmiş yumurta ilə kəsilmiş və Gruyère pendir , qırmızı croutons ilə qırxmaq xidmət.
Öz Frisenizi Yetişdirirsiniz
Yemək olduğunuzdan əmin olmaq üçün bir yol, həqiqətən, frisée, başqa bir növ endirdiklərindən fərqli olaraq, özünüzü böyütməkdir. Əgər bağ sahəsinin ən azı 5 futi varsa, 7 başa qədər çıxacaq bir sıra frisee əkin. Günəşi sevir, hətta bir işıq şaxta da olmaz. (Çanta içərisində böyüyə bilərsiniz.)
Siz yaz mövsümündə yaz mövsümündə frisenin əkilməsi və yenə də erkən qış məhsulu üçün payızda əkin edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, California kimi bir yerdə yaşarsanız dekabrı itələyə bilərsiniz.
Bəzi insanlar, frisinin payız üstünlüyünə sahib olduğunu iddia edirlər.