Onlar toxum varmı? Paxlalılar? Meyvə? Yaxşı, kulinariya dünyasında, cavab üç "bəli" deməkdir! Bir qozun botanik tərifi olduqca müəyyən olsa da, "qoz" sözünün kulinariya istifadəsi çox fərqlidir. Badem və qoz texniki cəhətdən toxumdur, fındıq həqiqətən bir baqqal, fındıq isə əsl botanik qoz kimi qəbul edilir. Botanika baxımından, fındıq bir toxum və quru meyvənin bir kompozisidir.
Kulinariya məqsədləri üçün fındıq hesab etdiklərimizin əksəriyyəti eyni xüsusiyyətləri bölüşür: yağlı, bənzər bir bənövşəyi sərt xarici qabıqla əhatə olunmuşdur. Fındıq enerjili sıx olmağı və müxtəlif vitamin və mineralları təmin edir. Bu səbəblərə görə, fındıq vegetarians və digər sağlamlıq şüurlu şəxslər arasında sevimli olmuşdur.
Nut Nutrition
Ən çox fındıq LDL xolesterolunu azaldır və digər kardioprotektiv xüsusiyyətləri göstərmək üçün göstərilmiş olan Omeqa 3 yağ turşularında yüksəkdir. Sağlam yağlar əlavə olaraq, fındıqda yüksək miqdarda lif, protein, E vitamini və bir sıra əsas minerallar vardır.
Çörək fındıqları bu sağlam qidaların ən yüksək miqdarını ehtiva edir. Qovurma fındıqları antioksidan tərkibini azaldır və sağlam yağların miqdarını azalda bilər. Bundan əlavə, bəzi qovurma üsulları digər yağları da əlavə edir ki, yağlar təbii fındıqda tapıldığından eyni sağlamlıq faydalarını ehtiva edə bilməzlər.
Nut istifadə edir
Nuts ümumi qəlyanaltı qidalardır və vegetarian protein mənbəyi kimi istifadə edilə bilər.
Fındıq olduqca enerji yoğun (və ya kalori yüksək) olduğundan, onlar səyahət üçün mükəmməl bir təbii kompakt enerji mənbəyidir. Fındıq tez-tez cığır qarışıqları və granola çubuqlarında əsas komponentdir.
Fındıqların yüksək protein məzmunu heyvan protein mənbələri üçün sağlam bir əvəz edir. Bundan əlavə, qoz-fındıqlarda bir çox heyvan protein mənbəyi olan doymuş yağlara nisbətən sağlam Omeqa 3 yağları var.
Bu səbəblə, fındıq vegetarians, veganlar və digər sağlamlıq şüurlu şəxslər arasında sevimli olmuşdur. Bütün yeməkdən başqa, qoz-fındıqlar tez-tez "yağı" içərisində təmizlənir və yayılmalarda və ya diplərdə bir tərkib kimi istifadə olunur.
Badem kimi bəzi qoz-fındıqlar, qeyri-südlü süd əvəzediciləri istehsal etmək üçün istifadə olunur. Fındıq saflaşdırılır, su ilə qarışdırılır və sonra qatıları çıxarmaq üçün süzülür. Nəticədə çıxarılan maye düzəldilmiş və ya ətirli və doyanlığı artırmaq üçün şirinləşdirilə bilər.
Fındıq alınması
Qoz-fındıq qabıqda və ya əvvəlcədən qabıqda xammal əldə etmək mümkündür. Qutuları qıvrılmış bütün qoz-fındıq qış aylarında və bayram mövsümündə məşhur bir məhsuldur. Bütün qoz-fındıq otaq temperaturunda və ya soyudulur. Saxlama temperaturundan asılı olmayaraq, fındıq nəm və istidən uzaq tutulmalıdır. Təbii qoz yağı zərifdir və asanlıqla qaçır. Bir qozun acı və ya ləzzət hissəsi varsa, atılmalıdır.
Saqqızlı qoz-fındıqların hamısı və ya qovrulmuş alınması mümkündür. Qovrulmuş qoz-fındıq daha dərindən, daha mürəkkəb bir ləzzətə malikdir və digər ədviyyatlarla duzlu və ya təzə ola bilər. Fındıq ya quru qovrulmuş və ya yağı ilə qovrulmuş ola bilər, hər ikisi də fındıqda unikal bir ətir və toxum istehsal edir. Saqqızlı qoz-fındıqların istilikdən və nəmdən uzaq saxlanması lazımdır.
Dondurma fındıq da bir seçimdir və raf ömrünü dramatik şəkildə artıra bilər.
Çeşitli fındıklar yağı ve püre halinde, özellikle de fıstık ve badem şeklinde yapılır. Qıraq meşələri qatılaşdırılmış bir konteynerdə satın alındıqdan sonra otaq temperaturunda saxlana bilər, ancaq açıldıqdan sonra soyudulur. Təzə meyvə qozunun yağları buzdolabında hava sızdırmaz bir qabda saxlanmalıdır.