Onlar da deyilir kimi, neft və sirkə paltarları və ya vinaigrettes , bir çox gözləyirik. Hətta ən sadə birinin təbiət qanunlarına qarşı daha az şey istəməsi tələb olunur.
Bunun səbəbi yağ və sirkanın qarışmamasıdır. Şübhəsiz ki, bu özünüzü gördünüz - bir şüşə salat sarğı silkələyin və iki hissə bir araya gəldi. Şüşəni aşağıya qoyun və saniyə saniyədə bütün yağın üstünə və sirkənin altındəkədək yenidən ayrılmağa başlayın.
Biz edə biləcəyimiz ən yaxşı şey, onları bir az müddətə bir araya gətirməyə təşviq edir və biz onları sarsıtmaq, qarışdırmaq və ya onları yaxşı bir şəkildə qarışdırdığımız təqdirdə həsəd aparacaqlar.
Biz müvəqqəti emulsiya adlandırırıq - müvəqqəti olaraq yağ və sirkə qarışıq və ya qarışdırma dayandırdığınız anda ayrılmağa başlayır. Sizin vinaigrettes hər zaman mükəmməl çıxmaq kömək etmək üçün bir neçə məsləhətlər və fəndlər.
Əsas Vinaigrette Formula
Vinaigrettes haqqında başqa bir şey xatırlayırsınızsa, bunu xatırla: yağın sirkə nisbətinin sirkə nisbəti 3-dən 1-ə qədərdir. Bilirsiniz ki, bir daha vinaigrette reseptinə müraciət etməyəcəksiniz.
Müxtəlif növ sirkə müxtəlif qüvvələrə malikdir, buna görə 3: 1 nisbəti bir qədər düzəldilməlidir. Bəzən bəzən bəzən daha çox, bəzən bir az daha yumşaq bir şey isteyebilirsiniz. Çox hissəsi olsa da, 3: 1 nisbəti vinaigrette şirin yerini göstərir. Yaxınlıqda bir yerə çəkin və yalnız yaxşı işləyəcəksiniz.
Yeri gəlmişkən, vinaigrette ləzzətini sınamaq üçün ən yaxşı yol, bir parça salamura daldırma, çoxdan silkələmək və sonra bir ləkə almaq. Bu, sızanağınızın vinaigrette "düz" olduğunu dadmaqdan daha yaxşı bir dadacaqdır.
Yağlar
Ümumiyyətlə, "bitki yağı" və ya "salat yağı" adlandırılan hər hansı bir yağ əsas vinaigrette etmək üçün gözəldir.
Siz həmçinin istər isti, neytral ətirli isti, isti, kola və ya soya yağı kimi istifadə edə bilərsiniz. Ən çox yayılmış variantlardan biri, zeytun yağı üçün salat yağı əvəz etməkdir. Bunu etsəniz, daha ucuz, "işıq" növlərindən əlavə zeytun yağı istifadə etdiyinizə əmin olun. Bu gün mövcud olan ətirli yağların geniş çeşidini nəzərə alaraq, qoz və ya avokado kimi fərqli yağlar da daxil olmaqla, əsas vinaigrette formulunda mümkün dəyişikliklər sonsuzdur.
Sirkə növləri
Ən neytral ətirli sirkə ağ sirkədir, amma bu, bir vinaigrette istifadə etməyəcəyik. Ən azından ağ şərab sirkəsini istifadə edin.
Balzam, şer və ya moruq kimi ixtisası sirkə tatlar və növləri, müxtəlif ola bilər kimi müxtəlif və müxtəlifdir. Xəmir sirkəsi alma şəklində hazırlanır və meyvə vinaigrettes üçün yaxşı seçimdir. Balzam sirkəsi , şirin, qaranlıq və xüsusi olaraq təmizlənmiş taxta fıçılarda yaşlana bilən ən nadir sirkədir. Xüsusilə Asiya zövqlü vinaigrettes üçün başqa bir maraqlı seçim, fermentləşdirilmiş düyüdən hazırlanan düyü sirkədir.
Şirələr
Limon suyu vinaigrett əlavə etmək üçün gözəl bir komponentdir. Yay salatının üzərində yığılan zeytun yağı və limon suyunun sadə bir paltarını məğlub etmək çətindir, baxmayaraq ki, adətən sirkəni tamamlamaq və artırmaq üçün istifadə olunur.
Bu səbəbdən, limon, limon, limon və portağal suyu kimi sitrus meyvələri, yüksək turşu tərkibinə görə ən çox istifadə edilən olsa da, vinaigrettlərdə hər cür suyu yalnız limondan istifadə edə bilərsiniz. Portağal suyu tartsızlığa əlavə olaraq şirinlik yaradır. Hər bir sitrus meyvəsi öz unikal ləzzət profilinə malikdir, lakin ümumi vinaigrette formulası eynidır.
Mövzular
Sadə bir vinaigrette bir az Kosher duz və torpaq ağ bibər daha baharatlı ehtiyac yoxdur. Qarğıdalı sarımsaq , soğan, göbələk və otlar tez-tez karbanın bir hissəsidir, qara bibər, kərəviz toxumu, paprika və s. Xardal və ya Worcestershire sousu kimi digər maddələr qeyri-adi deyildir.
Honey sirkə və sitrus meyvələrindən tortsuyu balanslaşdırmaq üçün gözəl olan şirinliyi artıran bir vinaigrette üçün böyük bir əlavə olur.
Bu da emulsiyanın sabitləşməsinə kömək edir. Balda bir vinaigrette uzun müddət emulsiya qalacaq, əlbəttə ki, bir salat yemək üçün daha uzun. Honey vinaigrettes təqdimatlar üçün mükəmməldir, burada yağın və sirkanın hər tərəfdən ayrılmasını istəmirsiniz.
Vinaigrette'yi qarışdırmaq
Neft və sirkə birləşməsinin ən təsirli üsulu bir qarışdırıcıdır. Bir qarışdırıcı yoxdursa, hər şeyi bir şüşə və ya paslanmayan polad qabda birləşdirə və yalnız bir-birinə çırpın. Yalnız bir alüminium kase istifadə etməyin - sirkə turşusu metal ləzzət istehsal edən alüminium ilə reaksiya bilər. Hətta təzə bir şüşə çanta və ya şüşə içindəki maddələrə bağlayaraq birləşmək üçün sarsıtmaq olar.
Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün bütün maddələriniz başlamazdan sonra otaq temperaturu olmalıdır. Soyuducu yağ, emulsiya etmək daha çətindir.
Bir şeyləri qarışdırdıqdan sonra, xüsusən də əsas formulun kənarına çıxdığınız və mayalanmış soğan, sarımsaq, otlar və s. Kimi əlavə maddələr təqdim etdiyiniz zaman tatlar bir müddət əylənsin. İdeal olaraq, əvvəlcədən vinaigrette hazırlamaq və sonra hər yerdə 1 ilə 3 saat arasında oturmaq imkan verir. Yalnız bu müddət ərzində soyudmayın!