Bütün kulinariya sənətinin ən əhəmiyyətli tərkib hissələrindən biri olan sarımsaq, buna baxmayaraq hər hansı bir şəkildə, ən çox ifadə edilən şəkildə müəyyən etmək cəhdlərinə qarşı çıxır (ya da aşkara çıxır). Bu mənada, sarımsaq, soğan, gövdə və pırasa kimi zanbaq ailəsinin üzvüdür.
Güclü və bənzərsiz ləzzət və aroma onu dünyanın hər yerində, Asiya, Avropa, Afrika, Latın Amerikası və Şimali Amerika yeməklərində təxminən hər cür əvəzedilməz tərkib hissəsidir.
Sarımsak nədir?
Sarımsaq lampa şəklində yeraltı yetişir. Onun uzun yaşıl tumurcuqları yeyilə bilən ağcaqanadlar adlanan çiçək sümükləri istehsal edir.
Yenilməz bir papyon dərisi, lampa və ya baş örtükləri, fəryad adlanan fərdi bölmələrdən ibarətdir. Bu dərilər özləri kağızlı bir dəri içərisindədirlər və içərisində açıq rəngli sarımsı ət yeməkdə istifadə olunan sarımsağın bir hissəsidir.
Xam yeməkdə sarımsaq güclü, kəskin bir ləzzətə malikdir. Buna görə də, bişirməzdən əvvəl onu bir qədər bişirmək çox vacibdir. Bu, əsasən, əsas tərkib hissəsi kimi deyil, reseptlərdəki ətirli tərkib hissəsi kimi istifadə olunur, baxmayaraq ki, qovrulmuş sarımsağın yayılması və ya çeşməsi kimi yeyə bilər.
Soğan kimi, onun əmisi oğlu kimi
Onun qardaşı kimi soğan, sarımsaq kalsium əsaslı bir fermentə malikdir və bu, öz əti içərisində kiçik hüceyrələrdə saxlanılır. Sarımsağın dilimlənməsi və ya sarsıdılması, bu hüceyrələri qırır, kəskin kimyayı buraxır.
Bu fermentin havada qalmasına imkan verən formada istehsal edən soğandan fərqli olaraq, sarımsaqdakı tərkib yalnız birbaşa əlaqə ilə ötürülür. Buna görə soğan onları gözlətdiyiniz zaman gözlərinizi qıcıqlandırır, ancaq sarımsaq yoxdur. Hələ ki, barmaqlarınıza sarımsaq suyu verərsinizsə, onu gözlərinizə köçürmək asandır və eyni probleminiz olacaq.
Lakin vacibdir ki, daha çox dilim, lirə, qızartmaq və ya sarımsı doğranırsan, allicin adlanan bu mürəkkəbin çoxu azad edilir. Buna görə, sarımsağınızı bir qutuya dəyənəkdə kiçik çuxurlardan istifadə edərsə və ya bir yemək prosessorunda püresi varsa, sarımsağınız dilimlənmişdən daha çox kəskin olur. Bu, sarımsaq çiçəklərinin Cuisinart-a salmaqla vaxt qənaət etməyi düşündüyünüz zaman yadda saxlamaq faydalıdır.
Buna görə, bir səbəblə sarımsağın bıçaqsız qaldırılmasını istəyirsənsə, çılğınların çəngəllərlə sıxılmasından sonra daha yaxşı nəticələr verər.
Sarımsaq ilə yemək
Kulinariya sənətində sarımsağın istifadəsi və potensial istifadəsi ehtimal edilməzdir. Sote edilmiş , bişmiş, qovrulmuş , bişmiş yeməklərə əlavə etmək olar; şorba, souslar, marinadlar, ədviyyatlı süpürgələr, qarışqalar əlavə edildi ; kolbasa, köftə və digər torpaq ət hazırlıqlarında istifadə olunur.
Belə ki, sarımsaq nədir? Bir ot varmı? Bir ədviyyat ? Həqiqət nədir? Sözü bitki, yarpaq və ya bitki növündən qaynaqlansın, yaşıl bir şeyi ifadə edir. Söz zirvəsi kökləri, qabıqları, toxumları və s. Daxil olmaqla hər hansı digər maddəni göstərir, lakin xüsusilə qurudulmuş formada. Sarımsaq bu kateqoriyadan birinə həqiqətən uyğun gəlmir.
Yəni demək olar ki, özündən az yemək olsa da, sarımsaqı bir bitki çağırmaq üçün ən doğru ola bilər. Bu mənada sarımsaq ən çox soğan və soğanlara bənzəyir, nəticədə sarımsaq bir kateqoriyaya aiddir.