Çuğundurdan kakao yağı və çörəkçilərin şokoladdan
Kakao fasulyəsi, ağacların ağaclarından folqa-bükülmüş konfetlərə qədər kompleks bir səfər edir. Burada kakao istehsal prosesində iştirak edən addımların sadə bir parçasıdır.
Hasat
Şokolad Theobroma Kakao ağacından başlayır. Bu ağacdan olan süxurlar şokoladın yalnız bir dəfə tamamilə yetişməsi üçün yığılır. Pomidor qabları aşağı kakao yağı tərkibi və aşağı şəkər tərkibli fasulye verir. Kakao fasulyəsində təbii şəkərlər, klassik kakao ləzzətindən çoxu məsul olan fermentasiya prosesini yanacaq.
Məhsul yığıldıqdan sonra, toxumlar pods və pulpa ayrılır və fermentasiya prosesi başlamaq üçün icazə verilir.
Fermentasiya
Raw kakao fasulyələri acı və arzuolunmaz bir ləzzətə malikdir. Fermantasiya bu acılığı bizi tanış olan klassik kakao ləzzətinin daha mürəkkəb bir prekürsörünə çevirir.
Fermentasiya kakao fasulyəsində mövcud olan təbii maya və bakteriyalarla əldə edilir. Fasulye sadəcə istilikdə və nəmlə qarışdırılır, təxminən yeddi gündür. Fermentasiya edildikdən sonra, fasulye qalıb böyüməsinin qarşısını almaq üçün tez qurudulur.
Qovurma
Fermentasiya və quruduqdan sonra fasulye hər hansı çubuq, daş və digər dağıntılardan təmizlənir və çıxarılır. Kakao fasulyeleri odur ki, hətta isitmə təmin etmək üçün daimi qarışdırmağa çalışan quru qızartma üsulu ilə qovrulur. Quru qızartma ləzzətin təmiz qalmasına imkan verən əlavə yağlar və ya yağların əlavə edilməsini tələb etmir.
Bu, tanış olduğumuz klassik kakao ləzzətini yaratmaqda son addımdır.
Qenerasiya
Közəndən sonra gövdə fasuldan çıxarılır və daxili nib çıxarılır. Nibs sonra kakao yağı və kakao yağı ehtiva edən gözəl bir toz halına gətirilir. Kakao yağı, nibləri daşıyarkən ümumiyyətlə sürtünmə istiliyindən sıxılır.
Pulverized kakao niblərinin bu mayeləşdirilmiş forması kakao mayesi kimi adlandırılır.
Kakao mayesi daha sonra kalıplara dökülür, bu bloklarda sərinləmək, sonra satmaq və nəql etmək üçün icazə verilir. Bu bloklar şəkərsiz və ya çörəkçi şokolad kimi tanınır. Alternativ olaraq, kakao mayesi iki məhsula , kakao tozu və kakao yağıya ayrılır.
Qarışıqlıq
Kakao likörü, çörəkçilik şokolad, kakao pudrası və kakao yağı sonsuz sayıda kakao məhsulu yaratmaq üçün müxtəlif maddələrlə qarışdırıla bilər.
Bizə tanış olan şokolad şirniyyatlarını hazırlamaq üçün, kakao likidi əlavə kakao yağı (hamar və ağız üçün), şəkər, süd və bəzən vanil, emulsifeylər və ya stabilizatorlar ilə birləşdirilir. Şəkər və südün kakaoya nisbəti müxtəlif dərəcədə süd və ya qaranlıq şokolad yaradır. Tərkibində qarışıq olan xüsusi nisbət, xüsusi markaların tez-tez sıx bir şəkildə qorunduğu imza reseptlərini yaradır.
Çikolata istehsalçıları şokolad hazırlamaqda istifadə ediləcək hidrogenləşdirilmiş bitki yağları, sut əvəzediciləri və süni tatlardan istifadəyə icazə verməklə lobbiləşdirsə də, USDA bu maddələrdən ibarət olan məhsullar üçün "şokolad" termini hələ də istifadə etməyə imkan vermir. Yalnız real kakao yağı ilə hazırlanmış məhsullar (kakao yağı və kakao yağı birləşməsi) "şokolad" adlandırıla bilər.
Kakao tozu, kakao yağı və kakao likörü də şokolad konfetindən başqa bir çox məhsul etmək üçün istifadə olunur. Kakao xüsusilə Mərkəzi və Cənubi Amerikada müxtəlif ləzzətli yeməklərdə istifadə olunur. Kakao yağı, cildin yumşalma xüsusiyyətləri sayəsində çoxlu dərilərdə qiymətli tərkib hissəsidir.