Kakao pudrası kakao fasulyəsini daşıyaraq və daha yaxşı yağ kimi bilinən kakao yağı ilə basdıraraq istehsal edilən süzülməmiş bir tozdur. Nəticədə kakao pudrası yağda azdır, lakin sıx bir şokolad dadı var. Bu, ən çox yayılmış məhsullarda istifadə olunur, burada şəkər və yağlar, yağı, marqarin və ya hindistan cevizi yağı kimi qarışdırılır. Şəkər belinizə əlavə edə bilər, baxmayaraq ki, yağ deyil.
Alkalit və Təbii Kakao Pudrası Arasındaki Fark
Kakao tozu ümumi olaraq iki növdə mövcuddur: təbii kakao tozu, alkalis və ya "Hollandiyalı emal" kakao tozu.
Hollandiyalı emal kakao tozu turşuları azaltmaq üçün kakaoyu bir qələvi ilə müalicə edir və bununla da qoxu tatlar çıxarır. Hollandiyalı emal edilmiş kakao tez-tez daha dərin və ya qırmızı qəhvəyi rəngə malikdir və daha çox xoşagəldir. Hələ də qalan zəngin chocolatey dadı. Evdə bişirmək üçün, işlənmiş müxtəlif kakao tozunda daha çox şəkər istifadə edirsiniz.
Şirniyyat hazırlamaq üçün, kakao tozu növlərini bir-birinə əvəz edə bilərik və ən yaxşı zövq aldığınız kakaonun hansı hissəsini istifadə etməlisiniz. Çörəkçilik üçün kakao tipi əhəmiyyətli ola bilər, çünki kakao tozu turşusu resepti çağırır hər hansı bir yapışqan maddə ilə reaksiya bilər. Tərkibində bişirmə soda tələb olunursa, məsələn, təbii kakao pudrası üstünlük təşkil edir, çünki kakao turşuluğunun çörək soda ilə yaxşı reaksiya verəcəyi. Tərkibi çörək pudrası çağırırsa, Hollandalı emal edilmiş kakao tozu sizin seçiminiz olmalıdır.
Kakao Pudrası bir Pişirici Şokolad əvəz kimi
Əgər eritilmemiş süzülməmiş şokolad çağırır bir resept varsa, kakao tozu bir əvəz kimi istifadə etmək asandır. Rezept üçün çağırılan hər 1 unsiyasız şokolad üçün onu unsaturated şokoladın 3 səviyyəli qaşıq qaşığı və 1 qaşığı yağlı əridilmiş yağ, marqarin və ya yağı ilə əvəz edin.
Kakao tozu üçün eritilmiş süzülməmiş şokoladın əvəz edilməsi daha da çətin bir işdir və yağ və kakao qatının nisbəti sadə bir formada çoğaltmaq çətin olduğu üçün tövsiyə edilmir. Əgər cəhd etmək istəyirsinizsə, Serious Eats bu dönüşüm tövsiyəsini təmin edir:
Unsweetened Çikolata Ağırlığı x 5/8 = lazım olan kakao tozu miqdarı
Unsweetened Çikolata çəkisi x 3/8 = lazımi əlavə yağ miqdarı
Başqa sözlə desək, bir resept 200 qram süzülməmiş şokolad çağırırsa, bu miqdarı 5/8 ilə 125 ədədə çatdırın. İstənilən əlavə yağ miqdarı müəyyənləşdirmək üçün 75-dən 200-ü 3/8-ə çatdırın. Buna görə də, resept 125 qram kakao tozu və 75 qram yağ istifadə edəcək. Şüşə qablardakı insanların çoxunda təmiz kakao yağı yoxdur, ən yaxşı alternativ kakao yağı kimi yumşaq, nəmlə aşağı olan və eyni şəkildə əriyir.
Şirin istehsalı zamanı kakao pudrasını istifadə edirəm?
Kakao tozu tez-tez çubuqda istifadə olunur, həm də çikolata truffle üzərində örtük ola bilər. Həm də digər konfet reseptlərində istifadə olunur, məsələn, Kakao Mints , Şokolad Marshmallows və Tiramisu Truffle meydançaları . Kakao pudrasının üstünlüklərindən biri onun saxlama müddətidir; şüşə qablarda yaxşı saxlayır.