Sevimli Bubbe resepti kimchi əlavə ilə Millennial stil qədər ədviyyəli olur. Əziz hiss edirsinizsə (və bir az səbrə sahibsinizsə), hətta öz kimkisini reseptdə istifadə edə bilərsiniz.
The Gefilte Manifesto yazıçı Jeffrey Yoskowitz yazır: "Kələm padşah olduğu zaman payız məhsulu zamanı düşən Sukkot bayramı ilə ənənəvi olaraq əlaqəli olan Gefilte Manifesto yazıçısı Jeffrey Yoskowitz, çünki çoxlu Slav mədəniyyətləri, Kələm yarpağı dolduran ənənədir.Yəhudi versiyası, ümumiyyətlə, torpağa və pirinçə, bəzən də ləzzət ehtiva edir.Bu reçeteyizdə həm ət, həm də bir vegetarian mərcimək göbələk varyasyonunu daxil etdik. Krautun əvəzinə ədviyyəli Ashkenazi Kimchi əlavə bir vuruş əlavə edəcək.Bu reçetenin hər iki versiyası lələk ilə yaxşı işləyir , belə ki, kimchi bir maddə kimi göstərilən yerdə əvəz edə bilərik. Kimchi ya da ləzzətini buraxmaq üçün bişirmək lazımdır, duzlu su ilə doldurun və sousu doldurun və doldurun. Mağazadan alınan kimchi istifadə edildikdə, biz çox isti ola bilən yalnız ədviyyəli növ satın almaqdan qorxuruq. bu reseptdə əlavə ədviyyə ilə mükəmməl. Qeyd edək ki, bu, daha uzun və daha çox məşğul reseptdir. "
Jeffrey Yoskowitz və Liz Alpern tərəfindən "GEFILTE MANIFESTO" kitabından çıxarılmışdır. Müəlliflik hüququ © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Flatiron Kitabından icazə alındı. Bütün hüquqlar qorunur.
Nə lazımdırsınız?
- Sos üçün:
- Sote üçün üzüm (və ya bitki yağı)
- İncə dilimlənmiş 2 orta soğan
- ¼ fincan tomat pastası
- 1 (28 unsiya) pomidor çırpındır
- ½ çay qaşığı təzə yerə qara bibər
- ¼ fincan qəhvəyi şəkərli paketlənmişdir
- 2 çay qaşığı qırmızı şərab sirkəsi
- ¼ çay qaşığı isti paprika (cayenne bibəri əvəzedicidir, lakin hər ikisi əlavə zövq üçün isteğe bağlıdır)
- 2 stəkan kəsilmiş kimchi, qızıl və ya ev almışdır
- ¼ fincan təzə limon suyu
- Koser duzunu dadacaq
- Et doldurulması üçün:
- ¾ fincan jasmin və ya
- basmati düyü
- 2 fincan su
- 2 çay qaşığı üzüm və ya bitki yağı
- 1½ kilo torpağa bənzəyir
- 1 çay qaşığı koser tuzu
- ½ çay qaşığı təzə yerə qara bibər
- ½ çay qaşığı bişmiş bibər
- 1 stəkan incə doğranmış kimchi, mağaza alıb və ya evdə
- 1 böyük yumurta, yüngül döyülmüşdür
- 2 qaşığı çörək qırıntıları
- **** Və ya ****
- Yağmur-göbələk doldurulması üçün:
- ¾ fincan yasemin və ya basmati düyü
- 1 fincan qəhvəyi mərcimək
- 2 fincan su
- Üzüm və ya bitki yağı, sote üçün
- 1 orta soğan, doğranmışdır
- 12 unsiya
- təzə shiitake göbələk , qaldırılan saplar, dörddəbir qapılar
- 1 ¼ fincan incə doğranmış kimchi, mağaza alıb və ya evdə
- 1½ teaspoons kosher tuzu
- ½ çay qaşığı bişmiş bibər
- 2 böyük yumurta, yüngül döyülmüşdür
- Qurulmaq üçün:
- Koser duzunu dadacaq
- 1 başlı yaşıl kələm
- Təzə cəfəri və kərəviz yarpaqları, qarnir üçün
Necə etmək olar
1. SƏVİYYƏTİNİ QƏDƏR ETMƏK: Orta orta istilikdə orta qazanda, qab aşağılığını doldurmaq üçün kifayət qədər yağ yandırın. Soğanları əlavə edin və yarım şəffaf keçməyə başlayana qədər sote edin, təxminən 5 dəqiqə. Tomat pastası ilə soğanı örtmək və təxminən 2 dəqiqə bişirin. Çörəklənmiş pomidorları, bibərini, qəhvəyi şəkər, sirkə və paprika (istifadə edərkən) əlavə edin və təxminən 20 dəqiqə aşağı bir qaynadılmış bişirin. İstidən çıxarın, kimchi və hər hansı bir ayrılmış şorba, limon suyu və duza dadmaq üçün qarışdırın.
Kənara yığmaq.
2. Ət doldurulması: Pirinç və suyu kiçik bir qazana daxil edin və qaynadək gətirin. 5 dəqiqə bişirmək və bişirmək üçün istidən azaldın. İstilikdən çıxarın, yaxşı bir ağ süzgəcindən drenaj edin və soyuq su ilə yuyun. Kənara yığmaq.
Bir tava ildə orta istilik yağ yandırın. Əti əlavə edin və sauté'yi əlavə edin, əti taxta qaşıq ilə eyni dərəcədə qarışdırıncaya qədər çevirin. Pişirilmiş düyü, duz, bibər, bibər və kimçi qaba əlavə edin. 2 dəqiqə daha sutə edin, sonra qarışığı böyük bir qaba köçürün. Yumurta, çörək qırıntıları və hər hansı bir ayrılan kimchi şorunu qarışdırın.
**** və ya ****
3. Mantar salfetini doldurmaq üçün: Çuxur, mərcimək və suyu kiçik bir qabda döyün və bir qaynadək gətirin. 10 dəqiqə bir qayçı və bişirmək üçün istilik azaldır. İstilikdən çıxarın, yaxşı bir ağ süzgəcindən drenaj edin və soyuq su ilə yuyun. Kənara yığmaq.
Orta temperaturda bir tava ildə pan aşağı daşıyan kifayət qədər yağ istilik. Soğanı əlavə edin və sote edin, tez-tez qarışdırın, şəffaf olmağa başlayana qədər, təxminən 5 dəqiqə. Göbələklərdə qarışdırın və göbələklər öz mayalarının bəzilərini təxminən 10 dəqiqə qədər qovurana qədər sote edin. Pişmiş düyü və mərciməkləri əlavə edin və kimchi, duz, bibər, yumurta və hər hansı bir ayrılmış kimçi şorunda qarışdırın.
4. KABBAR ROLLƏRİNİN MONTAJI: Duzlu suyun böyük bir şorba qabına bir qaynadək gətirin. Kələmin nüvəsini uzun, kəskin bıçaqla çıxarın, çox diqqətlə çekirdek ətrafında bir konus şəklini kəsin və nüvənin böyük bir hissəsini çıxarın.
Bu yarpaqları asanlıqla ayırmaq kömək edir. Kələm qaynar suya qoyun və təxminən 4 dəqiqə bişirin.
5. Tongs istifadə və ya iki çəngəl, kələm qazan çıxarın və diqqətlə boş və şəffaf olmuş hər hansı bir yarpaqları soymaq. Diqqətli olun və yapışlarınızı ən yaxşı şəkildə saxlamağa çalışın. Yarpaqları boşaltmaq üçün yarpaqlı yarpaqları yerləşdirin, daha sonra 3-20 dəqiqə üçün qazana qaynamaq və qaynamaq. 12 böyük yarpağı olana qədər prosesi təkrarlayın. Yağları hələ qurudursa kağızları quru qurutmaq.
6. Fırını 300 ° F-ə qədər qızardın. Sousu bir qatını böyük, yüksək divarlı soba təhlükəsiz yeməyi və ya Hollandiyalı sobanın altından yaydırın . Kənara yığmaq.
7. Bir zamanda bir yarpaqla işləyərək, yarpı düz, qabırğa qədər yuxarı qaldırın və qabığının sərt, qaldırılmış hissəsini kəsmək üçün bir parıldamaq bıçağı istifadə edin. Yarpaqları üzərinə atın və qabığa 1 kubokun mərkəzinə köçürün. Bir yığıncaqda birlikdə içlik saxlamağa çalışın.
8. Yarpağın "alt" hissəsini (nüvənin yerləşdiyi yerdən) yığın və doldurulması üzərinə götürün, təxminən yarımdan çoxdur. Bir tərəfdən ilk qatı tutarkən, yarpağın sol tərəfini çəkmək üçün ilkini istifadə edin və ilk qatın üzərinə qoyun. Yarpaqları sağ tərəfə doğru yuvarlayın və sıx saxlayın. Rulmanın üstü atılmayacaq. Üstünü sütun və ya sütun ucu ilə açılışa çəkməyə məcbur edərək, sıx bir kiçik bundle meydana gətirəcək. Onları bitirdikdən sonra, rulonları sousun üstündə çörək qabına qoyun.
Bütün rulonların çörək yeməyində olduqdan sonra qalan sousu üzərinə tökün.
Tamamilə örtmək üçün kifayət qədər sous deyilsə, rulonların örtülməsinə qədər su əlavə edin. Çörək qabını bir qapaq və ya alüminium folqa ilə örtün və 2 ilə 3 saat bişirin. 1 saatdan sonra yoxlayın. Rulo artıq maye ilə örtülmürsə, daha çox su əlavə edin. Lazım gələrsə 2 saatlıq işarənin yenidən yoxlayın və əlavə su əlavə edin.
10. Doldurulmuş kələm, rulonlarda bir barmaq ilə bərk olduqda tamamilə yumşaq olduqda hazırdır (ehtiyatlı olun, onlar isti). Fırından çıxarın və dərhal xidmət edin və ya əvvəl 2 gün əvvəl hazırlayın və xidmətdən əvvəl fırında yenidən qızdırın. Yenidən istilik, yalnız kələm silindrlər sıx əhatə və quru deyil əmin olun. Kələm rulonlarına isti, əlavə sous ilə drizzled və cəfəri və kərəviz yarpaqları ilə bəzədilmiş xidmət.