Fındıq Alman qida, xüsusilə bişmiş mal və şirniyyatlarda ayrılmaz bir rol oynayır. Ən çox istifadə olunan fındıqlar fındıq və badamdır. Şabalıd və daha az dərəcədə qara qozlar da məşhurdur. Fındıqlar badamdan daha az bahalıdır və konfet və tort yeməklərində istifadə olunur. Avropada fındıq haqqında məlumat əldə edin.
01 ilə 05
Fındıq
Fındıq ("Haselnüsse"), Mesolitik (5-10.000 il əvvəl) Avropada vacib bir qida qaynağı olmuşdur. Son buz dövründən sonrakı dövrdə onlar əsas meşə ağacı olub, nəticədə qıvrım meşəsi ilə nail olmuşlar. Bütün şimal yarımkürəsində orta temperatur zonalarında bir kol və kiçik ağac kimi böyüyürlər. Kəndlilər üçün qoz-fındıq (Orta əsrlərdə zənginlər üçün ayrılmış badamlarla müqayisədə) fındıq indi badam kimi cövhər olaraq qəbul edilir.
Şimali Amerikada Oregon ən çox fındıq yetişdirir. Avropada ən çox fındıq Türkiyədən və İtaliyadan idxal olunur, baxmayaraq ki, bitki Almaniyanın alpin sahələrində böyüyür və bağlarda populyar bushdur.
Fildinqlər, həmçinin filberlər kimi tanınır, həyatın və məhsuldarlığın ənənəvi rəmzləri, ölümsüzlük, bahar və şanslı başlanğıclardır. Fındıq filialları həm haşhaş, həm də xristian məzar yerlərində aşkar edilmişdir. Çörəkçilərin və hakimlərin ağ heyəti fındıq ağacından hazırlanmışdır.
Xeyli ilan və cadılara qarşı qorunmaq üçün düşünülmüşdü və suya, həmçinin dəfn edilmiş xəzinəyə həkk olunmuşdu. Hildegard von Bingen fındıq ilə təriflənməmişdi: "Fındıq salehlik simvoludur, şəfalı tapşırıqlar üçün dəyərsizdir".
Cinsellik simvolu olaraq, fındıq çox məşğul olmuşdur:
- "Hasel gehendə" (fındıq çalılarına daxil olmaq) gizli görüşmək deməkdir.
- "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater", "çox fındıq, çox atalarsız uşaqlar" mənasını verən bir xalq sözüdür.
- "der ist aus einer Haselstaude entsprungen" ("bir fıstıq tulağı gəldi") qeyri-qanuni bir uşaq üçün bir euphemizmdir.
Hazel də bir afrodizyak olaraq istifadə edilmişdir; qabıq torpaq və ərzaq və ya fındıq yağı istehlak qarışıq.
Fındıq çox müasir, sənayeləşmiş qidalarda istifadə olunur. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers və Toffifay məşhur şirniyyatlardır. Qığılcım nougat (həmçinin Gianduja kimi tanınır) və Krokant fındıqları çərəzlərin və tort yemlərinin əhəmiyyətli bir hissəsi kimi istifadə edirlər.
Fındıq içərisində cəhd etmək istəyən tortlar:
- " Nussschnitten " - tatlı bir qabığın içərisində havadar, fındıq doldurur.
- " Çikolata ilə çikaq tort" - qoz-fındıq, şokolad və albalı ilə süngər pastası.
- " Nussecken " - Christmas cookies - zəngin, bir tender ilə yağ kabuk, bişmiş fındıq topping.
- " Vanillekipferln " - yer fındığı ilə hilal şəklində çərəzlər.
02/05
Nougat - Gianduja
Fındık nougat ("Haselnussnougat"), Piedmont (İtaliya) 200 yaşındakı bir ixtisasdır. Napoleonun Cənubi Amerika fasilələrinə idxal vergilərinin artırılması nəticəsində yaranmış kakao çatışmazlığından bəhs olunur. Kiçik bir şokolad daha da artırmaq üçün, "Dünya Çikolatası Paytaxtı" mallarına qovrulmuş, yer fındıq əlavə edildi. Bu yaradıcılıq bir qoxu - şirin ətri və çox gözəl bir toxuması idi və tezliklə gələn şokolad kimi məşhur oldu.
Adı, gianduja (pronunciati on-zhahn-DOO-yuh), şərab, yemək və qızları sevən bir cütçü bir Piedmont karnaval rəqəmi gəlir. Onun daha məşhur adıyla bilinən nougat necə aydın oldu. Latın dilində "qoz keki" ("nux gatum") və ya "bizi pozur" ("tu nous gâtes") üçün fransızca ilə əlaqəli ola bilər. Nougat, başqa bir konfet şəklini də təmsil edir, bütün qoz-fındıqlarla qaynaşılmış şəkər qarışığı ( burada şəkil reseptinə baxın ) ilahiliyə bənzər.
Fındıq nougat yumurta kimi yumşaqdır və əriyir və konfet dolmaları, dekorasiya və ya çərəzlər və pasta üçün istifadə edilə bilər. Evdə bunu etmək asan deyil, çünki xüsusi "Roller Refiner Machines" yağı açmaq və düz bir toxuması yaradan qədər qoz-fındıqları qırmaq və qarışdırmaq üçün istifadə olunur. Bunu bir qida prosessoru ya da əvvəlcə olduğu kimi, bir havan və havuz ilə etmək üçün cəhd edə bilərsiniz. Ancaq hamar məhsul almaq çox çətindir. Bu, layihələriniz üçün "Nussnougat" almaq lazımdır. Təəssüf ki, ABŞ-da, bu konfetin kiçik blokları Almaniyada olduğu kimi baqqal mağazalarında hazır deyil. Bununla birlikdə, konfet sənayesində istifadə olunur və aşağıdakı mənbələrdən bir neçə kiloluq bloğa alınır.
Gianduja almaq (böyük məbləğlər)
Couverture və gianduja barlar üçün Chocosphere.com və ya World Wide Chocolate baxın.
Nougat üçün əvəz etmək lazımdırsa, əlavə fındıq ətri ilə blok şokolad couverture istifadə edin.
03-də 05
Mozartkugeln
Bu kiçik, şokoladlı örtüklü konfetlər Avropada satılan ilk, mükəmməl sferik şirniyyatlar olması ilə məşhur idi. Paul Fürst 1890-cı ildə Salzburqda (Avstriya) konfet yaratmışdır. Fındıq marzipanın bir nüvəsinə malikdir, bu qoz nougat (gianduja) qatında örtülür və sonra şokoladla batırılır. Toplar çubuqlar üzərində yerləşdirilir, sonra zənginləşdirilir və çubuqlar üzərində quraraq qurumağa icazə verilir. Çubuq daha sonra çıxarılır və çuxur şokolad couverture ilə doldurulur və toplar mavi - gümüş sarıqlı sarılır. Bu əl işi texnikası bu gün Fürst şirkətində də istifadə olunur.
"Mozartkugel" adının ticarət markası olmadığından, bir çox imitator var. Avropada Mirabell, Almaniyada Reber və İsveçrədə Nestlé, bütün bu dadlı müalicə versiyalarını hazırlayır.
Mozartın bəstəkarı olan Motsart adına konfet qoyulmasına baxmayaraq, Motsart bundan təxminən 100 il əvvəl yaşamışdı (5 dekabr 1791-ci ildə vəfat etmişdir) və heç vaxt bu bonbonlardan birini yeməkdən çox məmnun qalmamışdır.
Burada Mozartkugelni al
04 04
Krokant - Nut Brittle
"Krokant" (Fransız dili) və ya "Knuspergebäck" (Alman) kimi tanınan "Krokant" doğranmış qoz-fındıq, ən çox fındıq və karamelize şəkərin qarışığıdır. Yağ, bir çox reseptdə istifadə olunur.
Alman yeməkdə "Krokant" gözəl kəsilir və şirniyyat, bişmiş mallar, dondurma sundaes üçün bəzək kimi istifadə olunur. Əksər hallarda az miqdarda qəlyanaltı kimi istehlak edilir. Almaniyada mağazanın çörək qapağında 8 qəpik paketini satın alırsınız, onsuz da doğranmışsınız.
"B utterkrokant", yağ və şəkərin birlikdə karamelize edildiyi zaman edilir. Çəhrayanın daha yumşaq bir tutarlılığı var.
"Blätter və ya Mürbekrokant", isti şekerin nougatla yayıldığı və sonra yenidən birləşdirildiyi zaman edilir. Bu, yastı pastası kimi qatlar yaradır. Bu da çox gözəl bir toxuma və bir az incədir.
Fındıq nougatın əksinə, "Krokant" asanlıqla evdə edilə bilər. Daha sonra Frankfurter Kranz'ı bəzəmək üçün istifadə edilən "Krokant" üçün bu əsas reseptdən istifadə edin.
05 05
Nutella - Fındıq yayılması
Nutella Piedmont-dən çıxan Ferrero şirkəti tərəfindən satılan bir şokolad və fındıq markasıdır. Gianduja ilə əlaqəli olaraq, yemək üçün istifadə olunan fındıq və şokoladdan daha yumşaqdır. 1964-cü ildən bu yana satılıb və yaxın zamanda ABŞ bazarına daxil olub, müntəzəm baqqal mağazalarında fıstıq yağı yaxınlığında tapıla bilər.
Nutella çörək üçün bir yayılma olaraq istifadə edilir, ancaq bişmiş malların əla doldurulması ola bilər. Bu Nutella şirniyyat puffs və banan ilə Nutella strudel cəhd edin. Bu Chri Stmas Cookie reseptində də dolma üçün Nutella var.
Öz fındığın yayılmasını edə bilərsiniz. Burada bir resept və burada "Vollwertküche" üçün birdir. Həm də truffles və fudge daxil olmaqla Nutella konfet reseptlər bu sərin siyahısı baxın .