Çırpılmış Krem Stabilizatoru

Çırpılmış krem ​​çoxlu desertlər və tortlar üçün böyük bir topping edir. Sachertorte çırpılmış krem ​​olmadan eyni olmaz, nə də Qara Meşə Kiraz Kek və ya Ərik Keki .

Ancaq bir tortu çırpılmış kremlə donduğunuzda və ya bir dekorativ çantadan mükəmməl rozetlər etmək istəyirsinizsə, ABŞ-da baqqal kremi düz düşür. Ya yağı yağdırırsınız, ya da şəklini tutmayacaq yumşaq bir məhsulunuz var. Digər tərəfdən, çörəklər həmişə gözəl bəzəklərlə gözəl məhsullar çıxardır. Niyə bu?

• 01 ilə 08

  Kremlə toqquşma problemi

  Mağazada satın aldığınız kreminizi artırmaqla ən böyük problem, 40% -dən az olan yağdır. Daimi çırpma kremi 30% -dən az yağ və ağır çəkmə kremi 36% yağ ola bilər. Bir restoran və ya çörək təzə krem ​​alırsa, ən azı 40% yağı olan ağır qamçılı krem ​​alırlar.

  Yağ məzmununun nə qədər yüksək olduğu, çırpılmış məhsulun sərtləşməsi yağa dönmədən, o qədər ağrısız və ya ayrılmayan şəkli saxlaya bilər. Evdə aşpazlar restoranı qaymaqlı kremləri ala bilmirlərsə, desertlərimizi necə gözəl göstərə bilərik?

  Stabilizatordan istifadə edə bilərik. Bir çox müxtəlif növ var. ABŞ-da bir çox illər ərzində yalnız jelatin istifadə etmək imkanı var idi, bu, qaynar kremdən istifadəni stabilləşdirməkdir, yəni jelatin istiliyinə və döyülməyinizdə kremə tökülməyinizə səbəb olan yüngül bir üsuldur. Tez-tez yığılmalara gətirib çıxarır və bir dəfə qalınlaşdıqdan sonra formu çox yaxşı dəyişə bilməz (Jello kimi).

• 02/08

  Modifikasiya edilmiş Qida Nişastası

  Son illərdə ABŞ bazarına gələn bəzi digər məhsullar, kremləri jelatinə nisbətən daha yaxşı hazırlayır. Bu məhsullardan biri Avropada illərdir satılmışdır: modifikasiya edilmiş ərzaq nişastası. Modifikasiya olunmuş ərzaq nişastası bitki nişastası molekulundan başlayır (buğda nişastaları da daxil olmaqla bir çox növ istifadə olunur), sonra kimyəvi maddələr, istilik və ya hətta genetik cəhətdən dəyişdirilmiş orqanizmlər tərəfindən dəyişdirilir. Bu modifikasiya edilmiş nişasta molekullarının müxtəlif xüsusiyyətləri var; məsələn, bəzi qidalara əlavə edin və siz dərhal soyuq suya atılmadan dərhal əriyən bir puding və ya soslu toz alacaqsınız. Bəzi nişanlar dondurulmuş qidaların əridilmədikdə ayrılmasından və digərləri isə ani pudingləri və kremləri qatılaşdırmaq üçün istifadə olunur.

  Bir şirkət hazırlanmış və dondurulmuş qida sənayesinə satan nişastalar siyahısına baxın. Bu nişastaların əksəriyyəti evdə aşpazlar olmadığı halda, hazırlanmış qidalar istisna olmaqla, bir çoxu hazırda satış üçün çox faydalıdır.

• 03 ilə 08

  Doktor Oetker tərəfindən Whip It ya da Sahnesteif

  1967-ci ildən etibarən, Sahnesteif Almaniyada krem-qamçı üçün bir yardım kimi satılıb. Ayrıca Whip It deyilir, dekstroz (aka qlükoza), modifikasiya edilmiş misir nişastası və tricalcium fosfat (anticaking agent) ilə hazırlanır. Bir paket (0.35 oz və ya 10 q.) Bir fincan soyuq qaymaqlı kremini artırır, baxmayaraq ki, sadə bir pasta üçün (soyuq və bəzən deyil) eyni miqdarda iki fincan kremdən istifadə edə bilərsiniz.

  Krem Bu krem ​​ləzzətini dəyişdirmir, nə də qüsursuz edir. Soyuducuda krem ​​saxlayır və gecə gündüz təzədir. Boru bəzəkləri üçün kifayət qədər sərtdir. Bu Whip It Stabilizer Online Buy

• 04/08

  Kral Arthur unundan ani təmiz jel

  Instant Clear Gel, mumlu mısırdan hazırlanmış bir modifikasiya edilmiş ərzaq nişastasıdır. Waxy mısır amilopektin və az miqdarda amiloz, çox böyük nişasta molekullarıdır. Paket necə dəyişdirilmədiyini deyir, amma təmiz pudra mayalanma olmadan maye ilə həll edilir və bişmiş və ya xam olan krem ​​və meyvə dolmalarını yüngülləşdirə bilər.

  Meyvə piesini qalınlaşdırmaq üçün satılır, çırpılmış kremləri sabitləşdirmək üçün çox yaxşıdır. Bir fincan çırpılmış krem ​​üçün 1/8 çay qaşığı qədər bir çubuq lazımdır (şəkil bax). Heç bir ləzzət hiss etməz və heç bir qəribə hiss etməz. Kreminizi əvvəlcə yumşaq zirvələrə vurun, sonra qaldırdığınız qədər qaldırın və istənilən qalınlığa qədər qarışdırın. Bu, çırpılmış kreminizi iki günə qədər davam etdirə bilər və ya bəlkə də daha uzun (buzdolabında).

  Təcrübələr göstərir ki, 1/4 1/2 çay qaşığı dərhal soyuq südün üzərinə səpilir və döyülmüş latta və ya soyuq içkilər üçün yaxşı olardı. Bir paket 8 qramdır, bu yalnız bir kremi gücləndirirsinizsə, ömür boyu davam edəcək.

• 05/08

  Kral Artur Unundan Kremli Stabilizatorla çəkilmişdir

  Bu maddələr jelatin və dekstrozdur. Bir tərəfdən iki qaşıq kaşığı kremi bir kuboya görə lazımdır, buna görə bir tərəf olaraq xidmət edirsinizsə və ya bəzəmək üçün onu tutmaq istəsəniz. Dörd unsiya çanta gəlir.

• 06-da 08

  Xanthan Gum

  Xanthan Gum , özü üçün həssas insanlar üçün bir kıvam verici olaraq satılan ağ bir tozdur. Həssas insanlar üçün bəzi alerjenler ola bilər, ancaq narahatlıq etdiyiniz təqdirdə özünə güvənli bir qaynaqdan satın alın.

  Bu kıvamçı sadə şəkərlərdən qidalanan və bir polisaxarid (kompleks şəkər) edən bakteriyaların bir növü olan Xanthomonas campestris'dən əldə edilir. Sıvı sarsıldığı zaman (aşağı kəsmə gücü) azaldılan yüksək qalınlaşma qabiliyyətləri vardır. Bu, şüşəni sarsıtmaqla, soyuducuda ayırmırsınızsa, daha çox duzlana bilən salat paltarlarında faydalı olur.

  Orijinal tədqiqatlara əsasən, dörddə bir çay qaşığı və ya xanthan sakızı daha az bir fincan çırpılmış kremini bir həftə müddətində sabitləşdirəcəkdir (lakin krem ​​qaynaqlanacaq).

• 07-də ​​08

  Guar Gum

  Guar saqqızı xanthan sakızı kimi bir polisakariddir, lakin guar fasulyəsindən (bir bitki) qazanılır və galactomannan adlanır. Sağlamlıq ərzaq mağazalarında satılan, ağızsız bir tozdur, tez-tez özü olmayan çörəkçilik üçün tərkib hissəsi kimi. Daha çox guar saqqız xanthan sakızı və souslar, salat sosu, çörək və süd məhsullarının yaltaşma və emulsifiyalı tərəfində yatırmaq lazımdır.

  Hər kasa kaşığı kaşığı soyuq, kremlə çəkin. Soyuducuda da uzun müddət ayrılmayacaq.

  Həm də hər kremdən bir az istifadə edə bilərsiniz. Xanthan sakızı (bəlkə bir çimdik) və çox az miqdarda guar sakızı istifadə edin. Burada onların sinergetik təsirləri haqqında ətraflı məlumat əldə edin.

• 08-dən 08-dək

  Çırpılmış krem ​​şarj cihazı və ya azot oksid şarj cihazı

  Çırpılmış krem ​​dağıtıcı, krem, şəkər və ətirli dolu bir dispenserə əlavə azotlu oksid qutusu. Nitrous oksid kremə axır və dispenserdə yüksək təzyiq yaradır. Düyməni və ya qolu itələdikdə, krem ​​axır, azot oksidi genişlənir və dərhal krem ​​"qamçı" edir.

  Plitələr və ya desertlərdə fışqırdığınız çırpılmış krem, yüngül və tüklü hala gətirən əl kremi həcmindən dörd dəfədir. Kremə heç bir stabilizator əlavə edilmirsə, bir neçə saatdan sonra ayrılacaq, buna görə də özü tərəfindən kremli stabilizator deyil.