Bu glutensiz qaynadıcılar arasındakı fərqlər
Çörək və bişmiş məhsullara gəldikdə, xəmir və ya meyvəni bir yerdə saxlayan unun özüdür və pizza xəmirini çəkməyə və uzatmağa imkan verir. Belə ki, əgər özünüzü özünüzü bişirirsinizsə, özünüzü işləmək üçün əlavə tərkibə ehtiyacınız var. Xoşbəxtlikdən, bir neçə təbii seçim var: xanthan sakızı və guar sakızı. Digər glutensiz qalınlaşdırıcı alternativlər jelatin və agar agardır .
Xanthan ( ZAN thun ) sakızı və guar ( gwar ) sakızı özü içilməyən aşpazlarda bağlama, qalınlaşdırmaq və özü olmayan tərkib hissələrini emulsiya etmək üçün istifadə olunur.
Əgər bu çörəklərdən birinin özündən süzülməmiş bişmiş məhsulların bir qisminə əlavə etməsəniz, son nəticə qırıqların bir yığın gücü olacaq!
İki zəifləyiciyə bənzərdir, amma bir saqqız bir-birindən daha yaxşıdır? Və ən yaxşı çörəkçilik nəticələri üçün nə qədər sakız istifadə etmək lazımdır?
Xanthan Gum
Xanthan saqqız dondurma, qatıq, souslar və paltarlar, eləcə də özü olmayan bişmiş məmulatlar kimi müxtəlif yeməklərdə ümumi bir hissəsidir. Bu "Xanthomonas campestris" adlı bir mikrob ilə fermente qarğıdalı şəkər tərəfindən hazırlanmış bir mısır əsaslı, fermentləşdirilmiş bir məhsuldur. Fermentasiya edildikdən sonra qalıq qurudulur və torpağın necə satıldığı bir toza çevrilir. Toz bir maye ilə qarışdırıldığında, reaksiya bir jel kimi maddə yaradır. Yeyinti sənayesində stabilizator kimi geniş istifadə olunur və məhsulu daha qalınlaşdırır, dolayısı ilə glutensiz tariflərdə istifadə olunur.
Xanthan saqqızı bir özü olmayan un və ya un qarışığına əlavə etməzdən əvvəl, tərkibində olan maddələrin siyahısını yoxlamaq üçün əmin olun - bəziləri istehsalçının hazırlıqlarını sadələşdirmək üçün özü özü olmayan un və ya çörək və ya tort qarışıqlarında xanthan sakızı daxil edəcəklər.
Beləliklə, əlavə qatılaşdıran əlavə etmək lazım deyil. Xanthan sakızı istifadə edərkən tarifi (və ya aşağıdakı qaydalara riayət etmək) vacibdir. Əgər reseptdə çox xanthan sakızı istifadə etsəniz, bişmiş mallarınızda ağır, saxta və ya hətta sümüklü bir toxuması hiss edə bilərsiniz.
Allergiya və ya mısır həssaslığı olan insanlar xanthan sakızı qarşısını almaq üçün onların həkimi tərəfindən tövsiyə edilə bilər.
Həmçinin xanthan sakızı ümumiyyətlə guar sakızı qədər üç dəfə çoxdur.
Guar Gum
Guaran da adlandırılan Guar sakızı bəzən Hind ağacı olaraq adlandırılan bir lobya (bitki) bitkisinin toxumundan gəlir. Qovunlar guar toxumundan çıxarılır və toxum bir toz halında qızdırılır. Xəmir verimini artırmaq, daha çox yumşaqlıq yaratmaq və toxumasını və rəf ömrünü yaxşılaşdırmaq üçün bişmiş mallarda bir əlavə olaraq istifadə olunur. Bobin Red Mill Guar Gum məhsul ədəbiyyatına görə, "Guar Gum səkkiz dəfə qarğıdalı kimi qalınlaşdırıcı gücə malikdir."
Xanthan sakızı kimi, özü olmayan reseptlərdə guar saqqızı istifadə edərkən diqqətlə ölçün və ya ağır, sərt bişmiş mallarla başa gələ bilər. Guar saqqızı yüksək lif məhsuldur və bəzi kəslərdə mədə-bağırsaq pozğunluğu ilə əlaqələndirilir.
Saqqız Ölçmələri
Yaptığınız bağlı olaraq, ksantan sakızının və ya guar sakızı fərqli ölçülərindən istifadə etməlisiniz. Hər bir reseptdə yalnız kiçik bir məbləğ tələb olunur, bir qaşıq daha çox. Ən yaxşı nəticə üçün xanthan sakızı və ya guar saqqızı istifadə edərkən resept tövsiyələrini edin, lakin burada bir sıra ümumi qaydalar vardır.
- Çörək və pizza xəmir reseptləri: 1 çay qaşığı xanthan sakızı və ya özü-pulsuz unun başına guar qatarı əlavə edin.
- Cake, muffin və sürətli çörək reseptlər: 1/2 çay qaşığı xanthan sakızı və ya 1 stəkan qida şəklində istifadə olunan özü olmayan un əlavə edin.
- Cookie və bar reseptlər: 1/2 çay qaşığı (və ya daha az) xanthan sakızı və ya 1 fincan özü pulsuz unun guar qatarı əlavə edin.