Amaranth bir süni pulsuz qidalandırıcıdır
Amaranth sözü yunanca "əbədi" deməkdir. Həqiqətən, bu kiçik toxum, Cənubi Amerikada və Meksikadakı qədim sivilizasiyalar üçün əhəmiyyətli bir qida qaynağı olaraq yaşlarını dayandırmışdır.
Glutensiz təriflərdə Amaranth istifadə 10 səbəbləri
- Amaranth buğdadan başqa heç bir digər özü olmayan taxıldan və daha çox proteindən daha çox protein ehtiva edir . Bir kub xam amaranth 28.1 qram protein ehtiva edir. Yulaflar 26,3 qr protein olan ikinci saniyələrdir. Müqayisədə, 1 fincan xam ağ düyü 13.1 qram protein ehtiva edir.
- Amaranth, əhəmiyyətli bir amin turşusu (protein) olan bir lizin mənbəyidir . Taxıllar, zülalların keyfiyyətini azaldıran aşağı lizin məzmunu üçün bədnam olunur. Amaranth'ta yüksək lizin tərkibi onu digər taxıllardan ayırır. Qida alimləri sütdə olan zülallara əslində bənzər yüksək "bioloji dəyər" olan amaranthın protein məzmununu düşünürlər. Bu amaranth əsas amin turşularının əla bir birləşməsini ehtiva edir və bağırsaq traktına yaxşı əməl edir.
- Amaranth protein tərkibinin bir üstünlüyü amaranth əsas proteinlər "albuminlər" və "globulins" dir. Müqayisədə, buğda əsas zülalları "prolaminlər" adlanır, bunlar albümlər və globulin zülallarından daha az həll edici və daha az sindirilir. Aşağı xətt - amaranth içərisində proteinlərin miqdarı, növləri və sindromu yüksək keyfiyyətli proteinlərin mükəmməl bitki mənbəyidir.
- Amaranth yalnız kalsium tərkibində dərman üçün ikinci. 1 stəkan xam çörək 347 miligram kalsium, 298 milliqram amaranth ehtiva edir. Müqayisədə, 1 fincan ağ düyü 52 miligramdan ibarətdir.
- Amaranth digər glutensiz taxıllara nisbətən daha çox maqnezium ehtiva edir. 1 stəkan xam amanant 519 milliqram maqnezium, 393 miligram ilə qarğıdalı və 365 milliqram ilə sorghum əmələ gətirir. Müqayisədə, bərabər miqdarda ağ düyü 46 miligram maqnezium ehtiva edir.
- Amaranth digər glutensiz taxıllardan daha çox demir ehtiva edir. 1 stəkan xam amaranth 15 milliqram demir ehtiva edir. Teff 14.7 milliqram dəmir ilə yaxın bir ikinci. Müqayisədə, ağ düyü 1,5 milliqram demir ehtiva edir.
- Amaranth digər glutensiz taxıllardan daha çox lif ehtiva edir. 1 stəkan xammalı amaranth tərkibində 18 qram lif-qarğıdalı və qarağat 17 qramdan ibarətdir. Müqayisədə, ağ düyü 2.4 qram lif ehtiva edir.
- Amaranth digər glutensiz taxıllarla müqayisədə karbohidratda bir qədər aşağı olur. 1 stəkan çıraq amanantı 129 qram karbohidratı, ağ düyü 148 qram, qəhvəyi düyü və sorqum 143 qram və 141 qram karbonhidrat ehtiva edir. Yulaflar ən aşağı karbamaqsız özbaşına taxıl edərək, 103 qram karbohidrat ehtiva edir.
- Amaranth polyunsaturated yağ turşularının yaxşı bir qaynağıdır (ən çox bütün taxıl kimi) və zeytun yağı kimi oxşar miqdarda E vitamini ehtiva edir.
- Soyuqsuz reseptlərdə istifadə olunan ümumi unun 25% -dək miqdarda amaranth əlavə edərkən , qidalandırıcı bişmiş malların qida dəyərini, zövqünü və toxumasını yaxşılaşdırırsınız. Əlavə, amaranth roux, ağ souslar, şorba və stews üçün müstəsna bir qalınlaşdırıcı edir.
Amaranth belə bir qidalanma stansiyasınsa, niyə yalnız özü olmayan çörəkçilikdə istifadə etməyin?
Amaranth, təbiətə görə, suyu çox asanlıqla absorbe edir.
Bu, böyük emulsifasiya xüsusiyyətlərini verir. Amaranth yalnız özü pulsuz pişirme reseptlər istifadə olunur, bişmiş mal çox sıx olur. Çörək düzgün qalmayacaq və pancake və çerezlər çox ağırlaşacaq. Soyuqsuz pişirmə problemi və faydaları , özünü xas xüsusiyyətləri təqlid etmək üçün birləşərək işləyən bir sıra özəl unun, nişastanın və diş ətinin birləşməsindən gəlir.
Glutensiz un qarışıqlarına , souslara, şorba və yeməklərə amaranth əlavə edərək, özü olmayan dietinizin qida keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilərsiniz.
Mənbələr:
USDA, Qidalanma Veritabanı, Standart Ref. 20, versiya 20088
Pseudocereals və az ümumi hububat, taxıl xüsusiyyətləri və istifadə potensialı , Peter S. Belton və John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, s. 219-252