Karabuğday "Fagopyrum esculentum" adlı bir bitki toxumudur. Bu, buğda, çavdar və ya arpa ilə deyil, qarışıq adına baxmayaraq, qarğıdalı qızartmadan ibarətdir.
Karabuğdayın Çindən çıxması düşünülür, lakin çox vaxt pancake, blinis, crêpes və soba əriştə üçün Rusiyadan, Fransadan və Yaponiyadan olan reseptlərdə görünür.
Pancake qarışığı içərisində istifadə edilməməsi halında, qarğıdalı ABŞ-da reseptlərdə çox əhəmiyyətli bir yer deyil.
Bu unikal GF ərzaq zövqü böyükdür və həqiqətən özü olmayan reseptlərin qida dəyərini artıra bilər, çünki bu, çox pis.
Qarğıdalı necə satılır?
Karabuğday qarğıdalı ( qarğıdalı qarğıdalı ), kasha (tosted qarğıdalı yırğalanması) kimi qaranlıq unlu un kimi və yüngül biçilmiş un kimi qəbul edilə bilər. Toxum qarğıdalı ununda qara qarğıdalı gövdəsinin bitləri var və yumşaq neytral ləzzətə malik olan hulled yırğalardan unu undan daha çox zərif, dadlı bir ətirə malikdir.
Qarğıdalı yüksək keyfiyyətli bitki zülallarını ehtiva edir.
Qida alimləri qarğıdalıların "bioloji olaraq mövcud olan zülal" zəngin bir mənbəyidir. Bu, qarğıdalığın əsas və qeyri-əsaslı amin turşularının, zülalın bina bloklarının yaxşı balanslaşdırılmış bir çeşidinə malik olduğu anlamına gəlir. Buğda, düyü və hətta darı ilə müqayisədə üstün bir protein mənbəyi sayılır.
Qarğıdalı antioksidanların zəngin bir mənbəyidir.
Sitrus meyvələri kimi, qarğıdalı rutinin zəngin bir qaynağıdır, güclü flavonoid antioksidandır.
Bu da digər güclü antioksidan olan Vitamin E'nin yaxşı bir mənbəyidir.
Antioksidanlar hüceyrə ziyanını qarşısını alır və yaxşı sağlamlığı dəstəkləyir. Antioksidanlarda yüksək olan bir özü olmayan un real bonusdur!
Qarğıdalı mineralların əla bir qaynağıdır.
Qarğıdalı ununun və düyü ununun mineral tərkibinin müqayisəsi qarğıdalı ununun olduğunu göstərir:
- 4 qat daha çox dəmir
- 3 qat daha kalsium
- 9 qat daha çox maqnezium
- Demək olar ki, 6 qat daha çox kalium
- Təxminən iki dəfə çox sink, mis və manqan
Çörək ununun bir hissəsini qarğıdalı unla birlikdə özü olmayan reseptlərdə əvəz etməklə, özü olmayan reseptlər əsas mineralların daha yaxşı bir qaynağı halına gəlir.
Mənbə: Qarğıdalı və dənli bitkilər arasında mineral xüsusiyyətləri ilə qidalanma müqayisəsi , Sayoko Ikeda və digərləri, Gakuin Universiteti, Kobe Yaponiya, avqust 2006
Qarabağlı qarışığı həll edici pəhriz lifinin yaxşı bir qaynağıdır.
Çöküntülü lif süngər kimi su tutan pəhriz lifi növüdür. Həzm yolundan keçmək üçün qidalanma müddətini yavaşlatmaqdan məsul olan bir jel meydana gətirir. Bu, qida maddələrində sağlam qidalanma və qidalanmanın udulmasını dəstəkləyir. Çınqıl lif həmçinin sağlam qlükoza metabolizmasını dəstəkləyən qlükoza susuzluğunu yavaşlatır və həmçinin qan xolesterol səviyyəsini aşağı salır.
Qarışıq qarğıdalı dənli bir fincan təxminən 4,5 qram lif ehtiva edir. Müqayisədə, 1 fincan yulaf ezmesi təxminən 3,96 qram lif ehtiva edir.
Gluten-Free tərifləri ilə qarğıdalı istifadə necə.
Qarağat yemini özü olmayan reseptlərə əlavə etmək üçün ən yaxşı səbəb, pəhrizin qida keyfiyyətini artırmaqdır. Qarğıdalı keyfiyyətli bitki zülalları, antioksidantlar, həll olunan liflər və minerallar yüksəkdir.
- Yerli Glutensiz qarğıdalı qarışıqları və Glutensiz Pancakes etmək üçün bütün qaranq yeyən unu istifadə edin.
- Çörəklər, kekler, rulolar və çörəklər üçün özü olmayan reseptlərdə istifadə edilən düyü, fasulye, sorghum və ya soy ununun yarısını əvəz etmək üçün yüngül qarğıdalı unundan istifadə edin. Glutensiz İngilis Muffins , ümumi özü olmayan unun bir hissəsinin böyük nəticələrlə yüngül qarğıdalı unu ilə əvəz edilmiş reseptin yaxşı bir nümunəsidir. Yüngül dənə yeyinti unu da çorba, yemək və souslar üçün bir qatılaştırıcı kimi çox yaxşı işləyir.
- Qarğıdalı yarmalar bütün qarğıdalı kernelini qatılaraq yüngül şəkildə sarsıdılar. Qarğıdalılar isti bir taxıl kimi istifadə edilə bilər və ya evdə hazırlanmış yüngül qarğıdalı ununu qarışdırmaq üçün istifadə edilə bilər.
- Kasha qarğıdalı yırtıcıları qızdırmaqla hazırlanır. Toasted kasha ləzzətli qoxu ləzzətinə malikdir. Bu qida şəklində istifadə edilə bilər, isti rahatlatıcı taxıl və ya Easy Kasha Side çörək kimi xidmət.