Sorghum bu gün təxminən 5000 il əvvəl Afrikada köklənmiş bir dənəli taxıl, burada bu gün əhəmiyyətli bir qida qaynağı olmağa davam edir. Bəzən milo və Hindistanda deyilir, bu cowar kimi tanınır.
Bu gün ABŞ, əsasən heyvan yemi üçün istifadə edilən sorghum ən böyük istehsalçısıdır. Bununla birlikdə artan özsüzlük bazarı, "şəkərli" sorghum üçün yeni bir istifadə tapmışdır, özü-özü olmayan un və pişirici qarışıqlarda məşhur bir tərkib hissəsi kimi.
Soyuqsuz qarışıqlarda istifadə edilən sorghum tipi krem rəngli, odatda yumşaq, incə una qədər qızdırılır.
Protein və Sorghum
Mısır kimi, sorgum zəif bir nüvəli qaynadır. Mühüm amin turşusu (protein) olan kifayət qədər miqdarda lizin təmin etmir. Bədən böyüməsi, sümük sağlamlığı və yağları enerji halına gətirmək üçün lizin tələb edir.
Sorghum'daki bu besin eksikliği gelişmekte olan ülkelerde, lisin tedarik eden yüksek miktarda hayvan ve baklagil proteinleri olan Qərb tipi diyetlere göre daha çox problemdir.
Sorgun sindromu
Qida alimləri, sorghumdakı proteinin "cross-linking" adlanan bir prosesdən ötrü digər taxıllarla müqayisədə sindirməyə çətinlik çəkdiyini tapdılar. Şaşırtıcı bir şekilde, pişirme, sorgumdaki proteinleri daha az sindirilebilir hale getirebilir.
Gluten-Free tərifləri Sorghum istifadə
Soyuqsuz un unu müxtəlif markaları digər GF unları, nişastalar və süzən maddələrlə qarışıq şəkər ununu ehtiva edir.
Yalnız sorghum istifadə quru, qüsursuz bişmiş məhsullar - yaxşı nəticələr üçün GF un qarışığı istifadə etmək lazımdır. Tapioca nişastası ilə qarışdırılmış sorghum bişmiş malların həcmi və toxuması daha yaxşıdır.
Sorgum qarışıqları ilə hazırlanan reseptlərə bir az daha çox yağ və ya yağ və yumurta əlavə etmək, nəm məzmununu və toxumasını artırır.
Apple suyu sirkə və ya askorbin turşusu həmçinin sorghum unun qarışığı ilə hazırlanmış xəmir həcmini yaxşılaşdıra bilər.
Sorghum istifadə Glutensiz tərifləri
- Homemade Gluten Free Un Blend Recipe
- Yüksək Zülal Gluten, Süd, Soy və Legume Pulsuz Un Blend Recipe
- Gluten-Free Pizza Crust Recipe
Glutensiz Sorgum Beers
Afrika sorghumdan hazırlanan pivə da daxil olmaqla fermentləşdirilmiş içkilərin doyurma zəngin bir ənənəsinə malikdir. Bu yaxınlarda özü olmayan sərbəst piyirə təqdim edilən qlutensız pivələr, həmçinin pivəçiləri arpaya bənzər fermentasiya şəkərləri tapdıqları sorghum ilə də hazırlanırlar.
- Qırmızı körpü
- Bard Birası
- Lakefront Brewery-dən Yeni Grist
Mənbələr:
- Pseudocereals və az ümumi taxıl: taxıl xüsusiyyətləri və istifadə potensialı, P. Belton və J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, s. 25-81
- Lisin - Maryland Tibb Mərkəzinin Universiteti