Vacio (tərif edilmiş vah-SEE-oh) biftek Argentinalı bir ızgara üçün ümumi müddətdir - və bavet deyilən Fransada tez-tez olaraq asado kimi pişirilir , çox vaxt Argentina steak frites .
Vacio biftek həmçinin böyük bir qrupu qidalandırmaq üçün mükəmməl olan və qəlyanaltılar üçün sevdiyiniz kəsiklərdən biridir və istisnasız həssaslıq və zəngin ləzzətdir.
Həqiqətən bir yan sous deyil, baxmayaraq ki, kesim yanaq primal kesim biridir. Ayağın altına asılır və sığınanın yağ qatında qorunması olan inəyin qarınında yastığı vardır. Vacio adətən dörd beş kiloqram ağırlığında çəkir və fərdi biftekə kəsilə bilər. Bununla birlikdə, Argentinada daha çox aşağı, dolayı istiliyində bütünlükdə qızardılmışdır.
Səhər yeməyi tez-tez minimaldır - adətən yalnız duz - amma bibərə cəfəri, sarımsaq, limon, zeytun yağı və ya salsa criolla , soğan, pomidor və sirkə sosundan hazırlanmış bir çimichurri sousu ilə verilir.
Vacio bişirmək üçün necə
Vacio bifsiyə hazırlanan yemək çox isti bir qril üzərində hər tərəfdən başlayan bir qaynaqdan başlayır, sonra kömələri bir tərəfə hərəkət etdirir və ya bir elektrik və ya propan ızgarasında hər bir istilik elementini bağlayır. Qriləyi əhatə edin və bəhrəsini çox yavaş aşındırın, ani oxumaq termometrinin daxili temperaturu orta nadir hallarda 128 ilə 132 F çatana qədər.
Seksin 10 dəqiqə istirahət etsin, sonra taxıl üzərində nazik dilim kəsin.
Bavette Steak
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, Fransada eyni ətin qarın-qanadının kəsilməsi bistrolarda bavet bifte kimi məşhurdur. Bavet steak bir neçə varyasyon var, lakin bavette d'loyau vacio eyni olan biftek edir. Bavet bişirmək pişik dəyişir; yağı ilə ızgara və ya pan-sote edilə bilər.
Seksual steaks üçün kəsilmiş və yalnız 1 stəkan zeytun yağı, 1/4 fincan qırmızı şərab və 1 çay qaşığı quru kəklik və bəzən sarımsaq (ən azı 8 saat) üçün sarımsaq (1 və ya 2 dişli) hazırlanmalıdır.
Pan-Sauté Bavette Steak üçün
- Nəzərdən qaça 1 soğan və kənara qoyun.
- Yüksək istilik üzərinə böyük bir skillə qızdırın və 3 yemək qaşığı zeytun yağı və 1 çay qaşığı zeytun yağı eritin.
- Toxucağın üzərinə biftek əlavə edin və hər tərəfdən 1 dəqiqə sote edin. İstiliyi orta səviyyəyə endirmək, kosher duzu və təzə yer bibəri ilə bişirmək mövsümünü bişirmək və steaks 6 ilə 8 dəqiqə bişirmək davam edir.
- Tiftikdən bisküvi çıxarın və bir kəsim taxtına qoysun. Tava içində 2 qaşığı kərə yağı əridib, daha sonra incə doğranmış keçiləri əlavə edin. 2 dəqiqə yumşaldılmış və yalnız caramelize başlayaraq qədər suten.
- İncə taxılın üzərindəki sousu kəsib, üstünə topuq və yağlı qaşığı qaşıqlayın.