Unfamiliar Sevimli Qəssab Cuts

Yemək üçün yaxşı bir ət ətini axtarır olduğumuz zaman çoğumuz supermarketdə alış-veriş edə bilərik. Böyük zəncir supermarketləri ən məşhur və ya ən azından ən tanınmış ət parçaları, məsələn sirloin, chuck , T-sümükləri və tenderloinlərdir. Ancaq bəzi təəccüblü ət parçalarınız eşitməməyiniz ola bilər, ancaq bir qəssab, üstün ləzzəti, həssaslığı və əla dəyəri üçün sevir.

Bir supermarketdə bu xüsusi ət ətlərini axtarıram. Ancaq bir yerli, xüsusi qəssabın yaxınlığında yaşamaq baş verərsə, dayandırın və aşağıda sadalanan qeyri-adi parçalar haqqında soruşun. Yalnız özünüzə xidmət və inanılmaz biftek və ya qızardılmış qovurma qiymətini böyük bir qiymətə qazanacaqsınız, ancaq yeni dostunuz olan The Butcher də məsləhət və yemək üsulları da təqdim edəcək.

• 01 ilə 05

  Ən yaxşı Sirloin Cap

  Üst qanaxma damla və dəyirmi (inəyin arxası) arasında yerləşir və üç əzələdən ibarətdir: başlıq, mərkəz və "siçan" (ümumiyyətlə kəsilmiş və kəsilmiş olan bir yumruğun ölçüsü) qarışdırmaq və ya torpaq donuzu). Qapaq üçbucaq şəklində, qalınlığı bir və ya iki düym arasında qalır və yuxarı tərəfdə nazik kremli ağ yağ ilə örtülür. Şəkər əzələsi heyvanın ömrü boyunca çox məşq almır, buna görə də ət ətir, yağ qatı isə çoxlu ətir əlavə edir, bişirən əti özünə bənzəyir.

  Üst qan suyu çubuğu tez-tez biskvit və ızgara kəsilir, lakin Braziliya, picanha kimi tanınan yerdə , bir çörək bişirilmiş bütün bişirilir və tüpürcəkdən dilimlənir. Picanha Braziliyada bir təmizlik və milli xəzinənin bir şeydir və yalnız ABŞ-da kəşf edilməyə başlanılıyor. Üst pendir balı bişirmək çətin deyil və yalnız ədviyyə üçün duz və bibər tələb edir. İnək başına yalnız bir ədəd ağ ciyər qapağı var, buna görə qəssabınızdan bir az əvvəl qabaq sifariş etməliyik.

• 02/05

  Mal əti

  Mal əti yəqin ki, inəyin ən çox qiymətləndirilən hissələrindən biridir. Ayağın alt hissəsində (shin) yerləşdirilir və inək bu əzələləri ən çox işləyib hazırladığı üçün, bıçağın sərt ətini yenilmək üçün bişirilməlidir (uzun, nəmli). Ancaq bir neçə saat sürmə zamanı sanki gözəl bir şey olur: Yağ və sümük parçalanır və ətin şərab və tərəvəzin bütün ətirlərini uddu.

  Dana sümüyünün sümük iliyi yumurtalarını yumurtalığa bənzəyir və qəlyanaltı və şorba ilə zənginlik yaradır, lakin özü də özü də yeyir. Fransız mətbəxində, mal əti sümüyü yalnız böyük kruftlər və tost üzərində yayılan zövq aldığı yalnız ilıq üçün qovurulur. Klassik İtalyan yeməyi üçün, osso buco , dana əti ən çox istifadə olunur, lakin mal əti eyni, əgər daha çox, dadlı və yarı qiyməti iki dəfə hissəsi xidmət edir.

• 03-də 05

  Vacio biftek

  Vacio biftek Argentinada məşhur bir kəsdir. Bu mal əti kəsik altından asılıdır və inəyin qarın tərəfindən yastıqlandığı üçün ət zəngin ətirli ətir verən yağ qatları ilə qorunur. Vacio biftek bir tender kəsdirir, ancaq bir qədər düzəldilmişdir, yəni ızgarada bir az çeynəyir. Ümumiyyətlə, dörd-beş funt ağırlığında və üst süfrəyə bənzəyici qapaq kimi çəkir , tez-tez fərdi bişələrə (Fransada olduğu kimi bavet kimi tanınır ) kəsilir . Buna baxmayaraq, vacib steak bütün yavaş-yavaş, dolayı istilik Argentina üzərində üstünlük üsuludur.

  Vacio steak tədricən Şimali Amerikada tutulur, buna görə də qəssabdan sifariş etməklə, adətən mövcud deyildir.

• 04 04

  Asma biftek

  Lore, qəssabların bu kəsiyi - "qəssabın seçimi" ni - müştərilərdən özlərini saxlaya biləcəyini salırdı və giləmeyvə ızgara üçün ən yaxşı biyələrdən biri olduğu üçün çox təəccüblü deyil. Xəndək balığı, zəngin bir ətir ilə mal əti bükülən böyrəklər tərəfindən nestled olan diaphragma, əlavə olunur. Təmizlənmiş və bəzəkli bir askı balığı təxminən iki kilo yeməli ət verir.

  Etek bikinə toxumada bənzər, asma biftek çox yüksək temperaturda sürətlə qarışdırılmış və qızardılmış olmalıdır. Ümumiyyətlə, nadir hallarda və ya ən çox orta nadir hallarda xidmət edilir , çünki aşırı yoğurma əti sərtləşdirir və həmişə taxıla kəsilir. Restoranlarda, xırda biftek qiymətli olmağa meyllidir, lakin qəssabdan satın alındıqda bu, olduqca qənaətlidir. Çox qəssabların bişmiş bişəyi var (ekranda olmasa, soruş), amma tezliklə satdıqdan sonra ilk yoxlamaq lazımdır.

• 05 05

  Kuzu çiyin

  Kəpənəklər, həm bu çox yönlü, həm də ucuz, çünki bu tanıdılmamış və istifadə edilməmiş cuts bu təlimatda quzu çiyin daxildir. Kesik boyun və foreshanks arasındadır və əti yağı və toxuculuq toxumasının ince təbəqələrinə yerləşdirilir ki, çiyin qayğanarkən və ya yavaş qovurulur. Çiyin ətirli əti daha bənövşəyi və büzündən daha az həssas və daha az "xeyli" olur və bir sıra yavaş bişirilmiş reseptlərdə istifadə edilə bilər.