Rəqibləri Ribeye dəvət edir
Askı balığı, yastıq və etek biftekini əhatə edən düz steaks kimi tanınan bir qrupa aiddir. Avropada tarixi cəhətdən populyar olan kəsik, dəmirbağını dəstəkləyən qabırğa və qayın arasında askı bişəsi (yəni adı) asılır. 1990-cı illərə qədər Amerika Birləşmiş Ştatlarının istehlakçıları yalnız bir "qəssab biftek" dediklərini eşitdilər, çünki ətlərin çoxu pərakəndə satışdan əvvəl ictimaiyyətə satmadı.
İsminə görə bir qol bişəsini axtarın
Fransız bistro menyusunda onglet olaraq görmək və ya İngiltərədə yubka, İtaliyada lombatello və İspaniyada solomillo de pulmón kimi danışdıq . Ümumiyyətlə ABŞ-da bir büdcə kəsilməsi kimi satılır, bu da tenderloin asılı və ya tender tender asılı ola bilər. "Hangar" balığı ümumi yanlış yazıdır. Restoran aşbazları və ev aşpazları arasında artan populyarlıq artıq artıq bazarlıq demək deyil, lakin hələ də əlverişli və çox yönlü bir kəsmə deməkdir.
Bir qolu bişirmək
Əsgər balığı, aktiv, əli deyil, dəstəkləyən bir qaynaqdan gəldiyi üçün et və ətəklərdən daha çox tender ət verir, hər üçü ətli ləzzət üçün yüksək qiymətlər qazanır. Ancaq yanlış hazırlanarkən askı balığı çətin ola bilər. Bir çox bişirmə metodundan istifadə edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, uzun müddət quru istilərə məruz qalanda həssaslıq yaranır. Bu steak orta nadir ən yaxşı tarifləri; orta yuxarıda bir şey çətin olur.
Bir bişəyin qızardılması və ya açılmasından əvvəl, sitrus suyu, sirkə və ya şərab kimi güclü bir turş komponenti ilə nəmləndirin, sonra isti və sürətlə 125 ilə 130 F qədər bişirin, istilikdən çıxardıqda qalıq artımı təmin edin . Bir qril üzərində birbaşa istilik üzərinə bişirin, broylerdə yüksək istidən 2 ilə 3 düym arasında və ya bir kabuğu inkişaf etdirmək üçün sobada siqaret çəkən isti bir skillədə bişirin.
Bir askının bişisinin taxıl ətinin uzunluğuna dik hərəkət edir. Əvvəlcə qısa hissələrə (uzunluğunun təxminən üçüncü və ya dördüncü hissələrinə) kəsilməklə bir askı balığı çəkin, sonra onları açın və taxılın üzərində nazik zolaqlara kəsin. Bu kəsikdə güclü liflər çeynənən ola bilər; Bu şəkildə kəsmə, onu tender və yemək asanlaşdırır.
Cədvəldə xalça bişirilməsi
Etek steak və flan biftek kimi toxumada olduğu kimi, daha çox xırda xırda biftek, fajitas və ya bulgogi kimi yeməklər üçün böyük seçimdir. Ənənəvi karne asada üçün də üstünlük təşkil edir. Güclü mal əti ətri bu kətilin iddialı ləzzətlərə qalxmasına imkan verir. Ənənəvi karne asada marinadı kireç suyu ilə başlayır, bu, mükəmməl müşayiət ləzzətini yaradır. Həm də yeməkdən əvvəl duz və istiotla ətin və mövsümün bəzi yağlarını yudumlaya bilərsiniz, daha sonra çimichurri və ya pesto və ya balsamik çiskin ilə ince dilimlə xidmət edə bilərsiniz.