Toxucaq yağı şəklində olan Schmaltz adlı bir çox reseptə zəngin ləzzət əlavə edir və əksinə boşa çıxacaq quş hissələrini istifadə edir.
Ənənəvi doğranmış qaraciyər reseptlərindən birinə ehtiyac var, ancaq kartof və digər kök tərəvəzləri bişirmək üçün də yaxşıdır. Soba sobalı məbləği hazırlamaq üçün də əvəzinə dadlı istifadə olunur.
Toyuqdan, ördəkdən və digər quşlardan yağ vermək yayılmışdır və nəticədə quşun hər hansı bir hissəsini israf etməkdən daha çox bişirmək üçün istifadə olunur. Ənənəvi yəhudi yeməklərinin bir hissəsi olaraq, schmaltz (göstərilən toyuq yağı) doğranmış qaraciyərin edilməsinin vacib hissəsidir. Alice Waters, quş yağında dadlı nəticələrlə kartof hazırlayır.
Schmaltz aka, toyuq yağını göstərmək üçün, xəm çuqundan çıxarılan yağ və dərinin bitini saxlayaraq başlayır. Bunları təxminən 3 stəkan olana qədər dondurucuda bir çanta və ya konteynerdə saxlaya bilərsiniz.
Siz həmçinin qəssabdan toyuq yağına və dəri qığılcımlarına soruşsanız, adətən quşdan təmizlənir və atılır. Çoğunlukla çöp kutusuna son qoyacak parçaları atmamaktan və onları pulsuz olaraq verəcəklerinden xoşbəxt olacaqlar. Ən çox onlar üçün bir funt bir neçə sent ödəməlisiniz.
Qaşağınızdan qığılcınızı alsanız, əlavə ət ət ola bilər. Bunların əksəriyyətini aradan qaldırmaq üçün cəhd edin ( səhmlərinizi istifadə edərkən onları saxlamaq üçün).
Nə lazımdırsınız?
- 3-dən 4 fincan toyuq yağ və dərisi
- İsteğe bağlı: 1 orta soğan (soyulmuş və dörddəbirə doğranmış)
Necə etmək olar
- Yağ və dəri qazıntılarını ağır yüklü, reaktiv olmayan bir qabda yerləşdirin ( dəmir , mis və alüminium sizin schmaltzı bir zövqünüzə verə bilər). Yağıntıların yağlarının çoxunu göstərənə qədər qəhvəyi başlamağa qədər bəzən qarışdıraraq, az istilik üzərində bişirin.
- Istifadə edin, soğan əlavə edin. İstiliyi orta səviyyəyə qaldırın. Pişirilməyə davam edin, tez-tez qarışdırın, toyuq yaqutları qızıl qəhvəyi və çıtır, lakin yandırılmır. İstiliyi bağlayın və bir neçə dəqiqə sərinləyin.
- İncə hörgülü süzgəcdən və ya daha yaxşı pendirdən və ya bir kağız və ya qəhvə qəfəs filtresindən istilik şüşəsi və ya Pyrex konteynerə sıxın. Bunun üçün bişirmə qabları yaxşı işləyir.
- Sıxdır və soyuducuya 6 aya qədər qalsın.
Ənənəvi tərzdə doğranmış qaraciyər etmək üçün göstərilən toyuq yağından istifadə edin. Kök tərəvəz yemək və zəngin, ləzzətli bir ləzzət əlavə etmək istədiyiniz hər hansı reseptdə istifadə etmək də çox yaxşıdır. Orta səviyyəli bir tüstü nöqtəsi var , məsələn, yağı daha yüksək, fıstıq yağından daha aşağıdır və qəhvəyi ətlərə və ya soğanlara karmullaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər. Rendered toyuq yağı da pates bir tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər.
Siz çıxardığınız qəhvəyi çırpıntılar (gribenes də adlandırılır) dadlı qəlyanaltıdır. Yəqin ki, onlar tez-tez yemək üçün ən sağlam yemək deyildirlər, ancaq onlar bəzən dəfələrlə xoşgörüş edirlər.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 78 |
| Total Fat | 4 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Xolesterol | 26 mg |
| Sodyum | 25 mg |
| Karbohidratlar | 1 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 8 g |