Təbiətin ən sevimli nektarlarından biri
Buzlu şərab təbii dondurulmuş üzümün sıx sıvısından hazırlanan ultra zəngin, super qəşəng şirin şərabdır. Buz şarının edilməsi ənənəsi Avstriya və Almaniyada köklü (yerli olaraq "eiswein" adlanır); Ancaq Kanada, buz şarapçılığı şöhrətinə dair mövcud iddiaya sahib oldu və britaniya Kolumbiyası və Ontario-dən gələn bazarın buz şorbası təkliflərinin əksəriyyəti ilə.
Ice Şərab əfsanəsi
Əfsanəyə görə, muz şirəsi məhsul zamanı ( heç vaxt yaxşı bir fikir ) üzüm bağlarından uzaqlaşan bir Alman şərabçı tərəfindən aşkar edilmiş və üzümün hamısını üzümdə dondurulmuşdur.
Undetriksiz olaraq qeyri-adi bir məhsulu adi olaraq həyata keçirdi və fermentasiya üçün dondurulmuş üzümünü basmağa başladı. Nəticə, ilk eiswein.
Buz Şarabı necə edilir?
Bir sözlə, buz şərabı üzümün üzərinə sanki dondurmaq üçün icazə verilmiş üzümdən hazırlanan şərabdır, üzümün şəkərlərini əhəmiyyətli dərəcədə konsentrələşdirir və ləzzət profilini gücləndirir. Daha sonra bu dondurulmuş üzüm fermantasiya prosesindən keçməzdən əvvəl meyvə şirəsinin damcılarını sıxmaqla (bərkidilməlidir) bərkdirilir . Bir çox insanlar səhvən, buzlu şirniyyat üçün şişirmə prosesini şişirtməklə və ya dünyanın ən çox istedadlı desert şarlarını hazırlamaqla əlaqələndirirlər. Dondurmadan əvvəl buz şarına botrytis tərəfindən təsir edilməməlidir.
Üzvi şirniyyatda hansı üzümlər istifadə olunur?
Buz şərabının istehsalında istifadə olunan ən çox üzümlü üzümlər, Riesling, Vidal, Gewurztraminer və Cabernet Francdır. Üzümlər son dərəcədə şərabla təravətləndirmək üçün daha yüksək səviyyəli turşuluq və ağır və ya hədsiz "yapışqan" deyildir. Bununla belə, şərabçılıq sənayesində yayılmış olduğu kimi, müxtəlif şəraitdə şərab şəraitində məhdudlaşdırmaq və yeni qıvrımlar tapmaq üçün müxtəlif bölgələrdə müxtəlif növ üzümləri sınaqdan keçirən çoxlu şərabçıları var.
Dondurma şəraitinin və dadı
Ən çox buz şərabları, tam orta quruluşlu bir üslubda hazırlanır. Ən çox aromalar ağ meyvələrə meyl edir, ağ üzüm sortlarından hazırlanan buz şərablarında aromatik xarakterin ən üst hissəsi olan ərik və şaftalı. Damağında, şirin, bal kimi nüanslar, tropik mangoların zəngin, ekzotik tatlardan ibarət təkrarlanması ilə parlaq parlaqdır.
Qırmızı şərablar çiyələk meyvəsinə və qarışıqda toxunan tatlı ədviyyatlı aromaları ilə qırmızı meyvə şəkillərinə meyl edirlər.
Buz Şarabında Alkol Düzeyləri
Çox şirin şərab kimi , buzlu şərab içərisində spirt səviyyəsi spektrin aşağı hissəsində olmağa meyllidir. Alkoqolların orta səviyyəsi 7-12% -dən, Alman eisweins isə birbaşa Kanada həmkarlarından daha aşağı gəlir.
Buz xərci qiymətləri
Dondurulmuş üzüm, belə kiçik miqdarda maye qazanması səbəbindən, buz şərablarının ümumi istehsal sayıları, ümumiyyətlə, 10-12% məhəllədəki masa şarlarından daha aşağıdır. Təchizat və tələb prinsipləri diktə etdiyinə görə, əsl buz şaraları adətən orta süfrəmiz şərabından daha pricier olacaqdır. Əslində, Kanadanın ən yaxşı Icewines üçün 375 ml şüşə üçün 50-100 + $ ödəmək qeyri-adi deyil.
Buzlu Şərab İstehsalçıları
Inniskillin bəlkə də ən yaxşı tanınan Icewine istehsalçısıdır və yaxşı səbəbdəndir. Kanadanın ilk şərab istehsalçısı olaraq, onlar keyfiyyətə əsaslanan və təəccüblü şəkildə əldə edilən Icewines nüfuzunu yaradıblar. Dünyanın bir çox yerində buz şərab istehsalçıları var və gəlir. ABŞ-da, Sakit Şimal-Qərb, Nyu-York və Miçiqan, mövsümlər əməkdaşlıq etdikdə, üzümlərin buz şarlarını hazırlamaqda istifadə etmək üçün iqlim zonalarını maksimum dərəcədə artırır.
Digərləri buzlu şərabların istehsalı prosesini təqlid etmək üçün üzümdən sonrakı məhsulu süni şəkildə dondururlar, baxmayaraq ki, nəticələr təbii dondurulmuş üzümlərdən bəhs edən kimi təəccüblü deyil.
Aşağıdakı buzlu şirniyyat istehsalçıları üçün bir göz atın:
Inniskillin
Riverview Cellars Əmlak
Pillitteri Estates Şərabçılıq
Peleli Estates
Chateau Ste. Michelle
Chateau Chantel
Pelee adası
Kittling Ridge