Torpaq mal əti həqiqətən tez pisləşir. Bunun səbəbi ətin bişirmə ilə müqayisədə ətin daha çox səthinin oksigenə təsiri olduğunu göstərir. Və oksigen ərzaq zəhərlənməsinə səbəb olan kiçik bakteriyalar üçün əsas mənbələrdən biridir .
(Protein başqa bir şeydir - ətin meyvə və ya tərəvəzdən daha çox bozulan olmasıdır).
Yalnızca deyil, torpaq ətinin strukturu əsasən ət ərzində çox az hava cibini təşkil edir; və bu kiçik ciblərin hər biri bakteriyalar üçün çoxaltma zəminidir.
Bir biftek ətin möhkəm bir qabığıdır və içərisi əsasən sterildir: heç bir oksigen əldə edə bilməz, yəni bakteriyalar orada yetişməyəcəkdir.
Bir biftek səthi başqa bir məsələdir. Bakteriyalar səthində böyüyə bilər, amma xoşbəxtlikdən, bir biftek bişirərkən , isti pan və ya qril ilə təmasda olan səthdir. Və istilik bu bakteriyaların aradan qaldırılması üçün ən etibarlı yollardan biridir. Onların əksəriyyəti dərhal təxminən 160 ° F-da məhv olur və əlbəttə ki, bir bişəyin istiliyi daha yüksək olan temperaturdan istifadə edir.
Beləliklə, bir bişəyiniz soyuducuda bir neçə gündür saxlamaq üçün olduqca təhlükəsizdir.
Bakteriyalar: Çirklənmə Vs. Spoilage
Bir an əvvəl yemək zəhərlənmələrindən bəhs etdim amma yemək zəhərlənməsi və qidalanma iki ayrı şeydir. Spoilage də bakteriya səbəb olur, lakin salmonella və ya e kimi olanlar deyil . Coli (bəzən "hamburger xəstəliyi" adlandırılır), qida zəhərlənməsinə səbəb olur .
Biz çirklənməyə çağırırıq.
Kirlenmiş qidaların xüsusiyyətlərindən (və ya qeyri-xarakteriklərdən) biri, çirklənməmiş bir əlamət olmadığını göstərir. Yoxsul qoxu və ya toxumanın dəyişməsi və ya rəngsizləşməsi. A ölümcül burger görünə bilər və əslində , mükəmməl "təzə" ola bilər .
Digər tərəfdən, qidalanma qidası, qidalandırmaq, görünmə və toxunma hissi ilə ünsiyyət quran müxtəlif əlamətlər üçün sadəcə bir müddətdir ki, bu yeməyi daha yaxşı yeməmisiniz.
Çirklənmə kimi, pozulma da bakteriyalara səbəb olur, amma bu pozuntuya səbəb olan bakteriyalar həqiqətən xəstə deyil. Bu, əsasən, əksəriyyətimiz pis qoxu yeyən və ya zəif hiss edən yemək yeməyəcəkdir, amma əgər biz etsəydik, ən başlıcası dadın və kokusunu alacaqdır.
Başqa sözlə, pozulma təravət (və ya olmaması) funksiyasıdır, əksinə, çirklənmə (yəni xəstəlik yarada bilən patogenlərin növləri ilə məhv edilən yeməklər) əksinə "təzə" olan qidalarda baş verə bilər.
Zəngin mal əti bir patogen ilə çirklənmişdirsə və sonra buzovda oturmağı pozğunluq əlamətləri göstərməyə başlayana qədər oturarsanız, patogenlər qidalanma bakteriyası ilə birlikdə çoxalacaqdır.
Qoyun mal əti bozuldu mu?
Torpaq mal əti vəziyyətində, aşkar edəcəyiniz əlamətlər (əgər varsa) bunun necə pis şəkildə pozulduğuna bağlıdır. Sıx bir hiss varsa, pis getməyə başlayır. Səthdə olan sümüklər bakteriya hüceyrələrinin yığılmasından qaynaqlanır - kiçik meyvələrin əsl orqanları (bunlar kimi).
Bundan sonra qoxu var - əgər qəhvəyi kokuyorsa, korlanmışdır. Kokunun bakteriyaların yaratdığı qazlar səbəb olur.
Qeyri-adekvat, qoxu və sümüyə baxmayaraq, ətin protein dəyişməz olaraq qalır, buna görə də hər bir qidalandırıcıdır.
Nəhayət, qarğıdalı mal əti bozulanda, bakteriyaların ətdə dəmir birləşmələrini parçaladığı kimi, dəmirdən hazırlanmış dəmir-qırmızı rəngdən (qanın rəngini verən eyni tərkib hissəsi) düz bir boz rənginə doğru gedərkən rəng dəyişdirə bilər.
Qısacası qısacıq zəngin mal, boz, sümüklü və ya kokulu, bu korlanmışdır.
Maraqlıdır ki, kokulu bakteriyaların istehsal etdiyi bir nəzəriyyə var ki, digər orqanizmləri (məsələn, insanlar) onların yeməkləri ilə rəqabətdən çəkinməyin bir üsulu kimi inkişaf edən adaptiv üsuldur. Başqa sözlə, əgər biz qəhrəman qidalandırırıqsa, bakteriyaların öz yolu ilə getməsi üçün buraxaraq hərəkətini davam etdirəcəyik.
Yerli mal əti təzə saxlanılır
Yemək üçün nifrət edirəm, buna görə mağazada satın aldığı zeytun malınası ilə olduqca dartılıyam. Nə olursa olsun, quru mal əti ilk gündə bəzi tədbirlər görməsini tələb edir: ya onu pişirin və ya dondur.
Mənim evimdə, xüsusilə də yaz aylarında, qril üzərində kənar bişirmək istəyəndə çox az burger yemək. Beləliklə, satışa çıxdıqda, bir dəstə alıram.
Əksər hallarda paketdə satma tarixini görəcəksiniz və bu tarix gələcəkdə iki və ya üç gün olsa belə, ona diqqət yetirin. Evə gətirdiyiniz günü bişirin və ya dondurun. (Dondurma, qeyd etməliyəm ki, qidalanma və ya qida zəhərlənməsinə gətirib çıxaran bakteriyalar öldürməsə də, onların reproduktiv dövrünü yavaşlatır və onlar təxirə salınmış animasiya vəziyyətinə düşürlər).
Nə etdiyin ət mövsümdür və onu çovdarlara çevirir, sonra köfteyi dondurucu çantalara köçürür və dondurur. Gecəni əvvəlki gecə bilmək üçün öyüd-nəsihətiniz varsa, aşağıdakı gecə burger etmək istəyirsən, soyuducuda gecə-gündüz onları yandırmaq olar. Heç bir öngörülməmiş olsanız, mən nə edəcəyimi edə bilərəm, yəni burunlarını çömçə çömçə içərisinə yerləşdirmək və boğucuların suyun altında soyuq suya axıdılması və soyuducu davamlı axını var su.
Qeyd: Soyuq su olmalıdır. İsti və ya hətta isti su istifadə etsəniz, qidalandırmaq üçün özünüzü qidalandırmaq olar.
Xoşbəxtlikdən, yalnız onları parçalamaq üçün idarə edə bilərsiniz, hətta hələ də bişirmək olar. Burada ən gözəl hamburger yemək üçün mənim kılavuzum var.