Hindistanın ən kiçik dövləti Goa, çimərliklər üçün mükafatlandırılır, lakin ətrafdakılardan turistləri cəlb edən qum və sörf deyil. Goa-nın yemək səhnəsi inkişaf etməkdədir, belə ki, onun regional hind ərzaqları Goan kimi parçalanır. Ərəb dənizindəki sahil boynuna görə Goan mətbəxi düyü, dəniz məhsulları, hindqozu, tərəvəz, ət, donuz və yerli ədviyyatlardan ibarətdir. Bu Goan Fish Curry resepti ənənəvi Hindistanlı qida kimi düyü və naanla yeyilmiş bir əsaslı yeməkdir.
Nə lazımdırsınız?
- 2 kilo (və ya təxminən 1 kiloqram) balıq təmizlənir və parçalanır (kralbalıq, mayfat, halibut və ya orkinos)
- 1 1/2 düym uzunluğunda tamarind (laxta tamarind Hindistan qida ixtisasları mağazalarında tapıla bilər)
- 1/2 fincan isti su
- 1 böyük soğan dilimləndi
- 1 böyük pomidor dilimlənmişdir
- 7 ilə 8 quru qırmızı chilies
- 2 qaşığı sarımsaq pastası
- 1 qaşığı zəncəfil pastası
- 1 1/2 fincan təzə hindistan cevizi
- 2 qaşığı kəpənək pudrası
- 2 yemek kaşığı kimyon tozu
- 1/2 çay qaşığı zerdeçal tozu
- 1/2 çay qaşığı qırmızı çili toz
- 2 yaşıl chilies yarıq
- 2 qaşığı tərəvəz yemək yağı
- Sos üçün isti su (təxminən 2 stəkan)
- Tadı duz
Necə etmək olar
- Tamarindi 1/2 fincan isti su 10 dəqiqə sıxın. İndi barmaqlarınızla tamarind suyu yaxşı qarışdırın. Bütün pulpa çıxarmaq üçün bir ələk vasitəsilə çəkin. Pulpu kənara qoyun.
- Soğan, pomidor, hindqozu, zəncəfil, sarımsaq, quru qırmızı çılpaq, bütün ədviyyatlara və tamar + ind indiyə qədər yemək prosessoruna qoyun və yumşaq bir pasta (masala) hazırlamaq üçün yaxşıca qarışdırın.
- Orta alovda dərin bir tavanın qızdırılması, sonra yağ əlavə edin.
- 5 dəqiqə yalnız yağı və qızartmaq üçün yaşıl çillər və masala yapışdırıb əlavə edin.
- İndi 2 fincan su əlavə edin (daha çox sous istəsəniz daha çox su əlavə edin) və sosunu qaynağa gətirin. Alovu bir qaynamaq üçün azaldın və 10 dəqiqə bişirin. Dadmaq üçün duz əlavə edin.
- Sızma balıq hissələrini yumşaq olaraq əlavə edin və 10 dəqiqə daha bişirin. Pişirmə prosesində istənilən vaxt panı örtməyin.
- Yanğını söndürün və düz qaynadılmış düyü ilə dərhal xidmət edin.
Yemək məsləhətləri və tərkib hissəsi
Təzə ədviyyat ən yaxşı Goan qidasını və ya bu məsələyə aid hər hansı bir Hindistan qidasını hazırlamaq üçün təməl daşdır. Bir qəhvə parçalayıcıyı zövq alması üçün əvəzinə zirzəmilərdən istifadə etmək əvəzinə ədviyyatlara toxucu istifadə edə bilərsiniz. Ədviyyatları satın alaraq və onları lazımlı şəkildə daşıyaraq, yeməkləriniz daha dolğun bir ləzzətə sahib olacaq.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 620 |
| Total Fat | 23 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Xolesterol | 136 mg |
| Sodyum | 726 mg |
| Karbohidratlar | 51 q |
| Diyet Fiber | 10 q |
| Protein | 58 q |