Yağlı siqaret çəkmə balları

Müxtəlif Fats və Yağların Dumanlı Nöqtələri

Yağlar və yağlar istilikdən fərqli olaraq reaksiya verirlər, lakin ümumiyyətlə, istilər daha çox olur, daha çox pozulur və nəticədə siqaret çəkməyə başlayırlar.

(Müxtəlif yağların və yağların tüstü nöqtələrinin müqayisəli cədvəlini görmək üçün aşağıya fırladın.)

Yəni, müəyyən yağlar yüksək istilik yeməkləri üçün yaxşıdır, digərləri ilə müqayisədə sote və ya dərin qızartma kimi. Verilən bir yağın siqaret çəkməyə başlayacağı temperatur onun tüstü nöqtəsi adlanır.

Yağın yüksək tüstü nöqtəsinə sahib olduğunu söyləmək deməkdir ki, o, dumana başlamazdan əvvəl nisbi yüksək temperaturda qızdırıla bilər.

Niyə bu vacibdir? Bir şey üçün, onun tüstü nöqtəsindən keçən qızdırılmış yağ ilə bişirirsinizsə, yeməyinizə yandırılmış bir ətir verəcəkdir. Bununla yanaşı, yağınızın tüstüsündən çox uzaqlaşaraq yanma ehtimalı da baş verə bilər. Beləliklə, neftinizin nə qədər isti olduğunu bilmək yaxşı bir fikirdir, belə ki, həmişə iş üçün sağ yağı istifadə edirsiniz.

Tərəvəz yağı ən yüksək tüstü nöqtələrinə sahibdir

Bir qayda olaraq, bitki əsaslı yağlar yağ və ya qarğıdalı kimi heyvanlara əsaslanan yağlara nisbətən daha yüksək tüstü nöqtələrinə malikdir. Əsas istisnalar hidrogenləşdirilmiş bitki qısaldılmasıdır, yağı az olan tüstü nöqtəsi, zeytun yağı larda olan toxuma bərabərdir.

Rafine Yağlar və Yüngül Rəngli Yağlar

Digər bir amil müəyyən bir yağın zəriflik dərəcəsi. Bir yağ daha nəfis, tüstü nöqtəsi nə qədər yüksəkdir.

Bunun səbəbi, təmizlənmə, yağın siqaret çəkə biləcəyi çirkləri aradan qaldırır. Sadə bir qayda budur ki, yüngül olan neftin rəngini, daha yüksək tüstü nöqtəsini verir.

Nəhayət, hər hansı bir neftin tüstü nöqtəsi vaxt keçdikcə sabit qalmayacağını qeyd etmək vacibdir. Daha uzun bir yağın istiliyinə məruz qalarsanız, tüstüdən daha aşağı olur.

Ayrıca, dərin qidalanma yeyən olduğunuzda , meyvənin az biti və ya bişirilməsi yağa düşəcək və bu hissəciklər tullanma nöqtəsini daha da azaldacaq, neftin parçalanmasını sürətləndirir. Ümumiyyətlə, təzə neft bir müddət yemək olduğunuzdan daha yüksək bir tüstü nöqtəsinə sahib olacaq.

Aşağıda ən çox yayılmış yemək yağları və yağları üçün tüstü nöqtələrini göstərən bir masa. Bəzi hallarda, çox sayda yağ markaları arasında fərqli dərəcə zərifliklər və digər varyasyonlar səbəbindən bir duman nöqtəsi deyil, bir sıra istilik görəcəksiniz.

Duman və Yağların Duman Baxımları

Tərəvəz qısaldılması (Hidrogenli) 325 ° F
Yağı 350 ° F
Hindistancevizi yağı 350 ° F
Lard 375 ° F
Zeytun yağı 325 ° F - 375 ° F
Qarğıdalı Yağı 400 ° F - 450 ° F
Üzüm toxumu yağı 420 ° F - 428 ° F
Kanola yağı 425 ° F - 475 ° F
Təmizlənmiş yağ 450 ° F - 475 ° F
Günəbaxan yağı 450 ° F - 475 ° F
Soya yağı 450 ° F - 475 ° F
Aspirin yağı 475 ° F - 500 ° F