Təzə pendir, ən gənc, təmiz formada pendirdir. Fluffy ricotta, kremli keçi pendir, yumşaq mozzarella, ucaldılmış feta ... bunlar təzə pendirin bütün dadlı nümunələridir. "Təzə pendir" kateqoriyasına daxil olan pendir sadə, lakin məmnuniyyət verən ləzzət üçün sevilir. Təzə pendir, adətən, yumşaq, bəzən duzlu və ya dadlıdır.
Təzə pendir bir zibil yox, əhəmiyyətli miqdarda yaşlanmır.
Doku, kremli və yayılabilən, yumşaq və yumşaq, yumşaq bir şəkildə dəyişir. Ən təzə pendirlər küləklər və ya plastik ambalajlarda satılır və bir pendir dükanında olduğundan baqqal mağazasında tapılacaqları kimi.
Pendir bişirmə prosesi zamanı süd şəkərini (laktoza) laktik turşuya çevirən starter mədəniyyətlərini əlavə edərək, təzə pendir üçün süd "yetişdi". Bu da südün qalınlaşmasına kömək edir. Daha sıx, qalın, tam tənəffüslü çörəklər üçün daha sonra sütü daha da qalınlaşdırmaq üçün şirniyyat əlavə edilir. Yeməklər meydana gəldikdən sonra, maye (zərdab) qurudulur və qalıqları pendirə çevrilir.
Evdə ricotta və ya keçi pendir kimi təzə pendir etmək üçün südün yetişmə üçün qısa müddətli bir metod kimi starter mədəniyyəti və / və ya rennet yerinə limon suyu, sirkə və ya ayran kimi istifadə edilə bilər. Krem fraiche kimi bəzi təzə süd məhsulları üçün, süt və ya krem, isti bir sayacın üzərinə qoyulması (əgər unpasteurized deyil) və ya canlı mədənlərlə ayran və ya qatıq əlavə etməklə qalınlaşdırıla bilər.
Lakin, ciddi cheesemakers starter mədəniyyət istifadə çünki daha ardıcıl nəticələr verir və daha yaxşı ləzzət verir.
Təzə pendir növləri
- Feta - Feta, duzlu, qəribə bir ləzzət verən tökülür. Normalda qoyun və ya keçi südü ilə hazırlanır, ancaq inək südü ilə də edilə bilər.
- Queso Fresco - Kəskin, quru toxuması və yumşaq, az duzlu ləzzət.
- Cotija - quru və qırıq və bir az duzlu. Feta kimi, lakin tez-tez yumşaq.
- Mozzarella - "Makaron filatası" pendir kimi tanınan mozarella üçün pendirlər qızdırılır və uzanır. Təzə mozzarella suda saxlanılır və çox kremli toxumalıdır. Quru formu plastiklə bükülmüş satılır. Hər ikisi də yumşaq, sütlü bir ləzzətə sahibdir.
- Oaxaca - Mozzarelaya bənzər bir az rezin toxuması olan Yüngül ləzzət
- Panela - Yüngül ləzzət və yumşaqlaşdıran , lakin qızdırıldığında eritilməyən bir toxuması. Panela pan-qızardılmış və ya ızgara ola bilər.
- Halloumi - Yüngül ləzzət və yumşaldıran, lakin qızdırıldığında eritilməyən kauçuk toxuması. Halloumi pan-qızardılmış və ya ızgara ola bilər.
- Paneer - Cultured (soured) süd tamamilə əriyir olmayan bir qırış, kremli toxuması ilə dilimlənmiş bir pendir bərk.
- Fermerin pendir - Quru və qırılmayan bir toxuma qurudulmuş külli (südlü) süd
- Queso Blanco - Kültürlü (qarışdırılmış) süd tamamilə əriyir olmayan yumşaq bir ləzzət və toxumalı bir pürüzlü pendirə basılır.
- Crème fraîche - Doku qalınlaşdıran süd və ya krem (kub ). Xama ilə bənzər.
- Fromage blanc - Krema fraiche-dən daha qalın, lakin ricotta kimi qalın deyil, yetişdirilmiş süd (süd). Yüngül, qəribə bir ləzzət və hamar toxuma vardır.
- Ricotta - Bir az şirin, sütlü ətirli kremli, yayılabilən pendir. Ən yaxşı ricotta tüklü, hamar bir toxuması var və ağızsız deyil. Ənənəvi olaraq, kərəyadan qurudulmuş suyu istifadə edilir.
- Mascarpone - Kalsium, doymuş və az şirin bir ləzzətə malikdir.
- Pendir kələmi - südlü və ya kremli südlü, onlara spoonable kıvam vermək üçün əlavə olunur. Ləzzət bir az qəribə olur.
- Quark - Çörək pendirindən daha hamar və kremli olan, lakin xama şəklində olduqca hamar olmayan bir toxuması olmayan yağsız və ya aşağı yağlı pendir .
- Pot şirniyyatı - Quru süzülmüş süd püresi də adlanır
- Təzə keçi pendir (chevre) - Tangy ləzzət və yayılabilir bir uyğunluq