Mən adətən öz doğum günüm keklərimi və şokolad sevgilimini edirəm, mənə gedən tort Marcel Desaulniers 'Şokolad Espresso Fudge Cake. Desaulniers kitablarını sevdiyim şey, demək olar ki, qeyri-mümkün olduğunu sübut edir. Onun istiqamətləri belə açıq, onlar bir pasta aşbaz bir adi aşpaz çevirəcək! O, məni bir yay tipli qabda çox qatlamlı tort hazırlamaq və addımlar arasında dondurma və ya soyuducu üsulu ilə tanıtdı. Bir cazibə kimi işləyir.
Əgər qəhvə ətini sevməsəniz və ya kofein təsirini azaltmaq istəsəniz, espresso tozunu buraxa və bir az zərər görməyəcəksiniz. Ancaq, nə etdiyinizi, yaxşı keyfiyyətli şokoladdan istifadə edin, fiş və ya şəkəri örtük deyil. Bu zərif desert yalnız doğum günləri üçün deyil, həm də istənilən vaxt göstərmək istəyir. Yuxarıda göstərilən qaydalara əməl etsəniz, ən yaxşı pasta mağazasında olduğu kimi görünən bir desert çıxaracaqsınız.
Nə lazımdırsınız?
- Şokoladlı tort üçün:
- 4 unsiya
- 1/2-unsiya ədədinə bölünməmiş şokolad
- Otaq temperaturu ilə 8 yemək qaşığı zeytun yağı
- Tavaların yağlanması üçün 2 çay qaşığı əriməsiz yağı əridib
- 2 fincan tort unu
- Tencereleri tozlamaq üçün 2 çay qaşığı tort unu
- 2 çay qaşığı çörək soda
- 1/2 çay qaşığı duz
- 2 fincan çox sıx dolu açıq qəhvəyi şəkərdir
- 4 böyük yumurta
- 1 çay qaşığı vanil
- 1 fincan su
- 1 fincan xama
- Espresso Ganache üçün:
- 1 fincan ağır krem
- 2 qaşığı
- tərkibli kərə yağı
- 2 qaşığı şəkər
- 8 unsiya yarımdaşıq şokolad, 1/2-unsiya ədədinə bölünmüşdür
- 1 çorba kaşığı ani espresso tozu
- Şokolad Espresso Buttercream üçün:
- 8 unsiya yarım çəki şokolad (1/2-unsiya ədədə bölünmüş)
- 2 unsiya şəkərsiz şokolad (1/2-unsiya ədədə bölünmüş)
- 2 çay qaşığı ani espresso tozu
- Otaq temperaturunda 1 funt unsalted yağı
- 5 böyük yumurta ağları (
- Yumurta sarısının necə dondurulacağı )
- 1 fincan şəkər
Necə etmək olar
- Pasta etmək üçün: İstilik sobasını 350 dərəcə. Orta qızdırmalı qızdırmalı qazanın alt yarısında 1 santimetr suyun qızdırılması. Dörd qazanının üst yarısında 4 unsiyasız şokolad qoyun. Üstünü plastik örtüklə əhatə edir və 5 ildən 6 dəqiqəədək qızdırmaq üçün imkan verir. İstidən çıxarın və hamarlığa qədər qarışdırın.
- Ehtiyacı olan 2 (9 x 1 1/2-inch) tort pudrası əriyən yağı ilə yüngülcə örtün. 1 çay qaşığı kərə unu ilə hər bir qabda unu aşaraq, çırpın. Bir qalanı 2 stəkan un, çörək soda və duz ilə birləşdirin. Balmumu kağızı üzərinə atın və bir kənara qoyun.
- Qəhvəyi şəkər və 8 qaşıq yumşaq yumurta bir külək əlavə ilə təchiz edilmiş bir elektrik mikseri qabına birləşdirin. 3 dəqiqə aşağı döyün. Çanağın kənarlarını aşağı atın, sonra 2 dəqiqə yuxarı qaldırın. Yenidən qabağın kənarlarını aşağı atın və başqa 1 1/2 dəqiqə üçün döyün.
- Hər bir yumurtanı əlavə etdikdən sonra 30 saniyə yüksək döyərək, bir-birinə 4 yumurta əlavə edin. Hər əlavədən sonra kətanı aşağı atın, daha sonra 2 dəqiqə daha yüksəkdən döyün. Ərinmiş şokolad və vanil əlavə edin. 30 saniyə aşağı döyün, sonra kassanı aşağı atın.
- 1 1/2-quart tenceresinde bir qaynatmaq üçün 1 fincan suyu ısıtın. Suyun isidilməsinə baxmayaraq, süzülmüş unun 1/2 hissəsini və 1/2 fincan smetan kremini əlavə edərkən mikserini aşağı işə salın; 30 saniyə qarışdırmaq üçün imkan verir. Unin qalan bir hissəsini və qalan xama əlavə edin və 30 saniyə əlavə edin. Qarışdırıcıdan qabı çıxarmadan əvvəl qalan süzülmüş un və qaynar su əlavə edin və əlavə 30 saniyə qarışdırın. Düzgün və hərtərəfli birləşənə qədər meyilli qarışdırmaq üçün bir rezin spatula istifadə edin.
- Tortik meyvəni hazırlanmış tavalarda duzlayaraq, bərabər şəkildə yayılsın. Mərkəzə takılan dişləklər təmizlənir, 45 ilə 50 dəqiqə qədər yandırın. Kekləri sobadan çıxarın və tavalarda 15 dəqiqə otaq temperaturu ilə sərinləyin. Lazım olana qədər karton kek dairələrinə tökün və açılmadan soyudun.
- Ganache etmək: 2 kq qaşığı kərə yağı, 2 qaşıq kərə yağı, 2 1/2 quart tencereyə orta istilikdə qızardır, şəkərin əriməsi üçün qarışdırın. Qarışığı qaynadək gətirin. Paslanmayan polad qabda 8 unsiya yarım çəki şokolad və 1 kaşığı ani espresso tozu yerləşdirin. Şokoladın və espressonun üzərinə qaynar krem qoyun. Üstünü plastik paketi ilə əhatə etsin və 10 dəqiqə dayana, daha sonra hamar qədər qarışdırın. İstifadəyə hazır olana qədər otaq temperaturunda saxlayın.
- Kəpənək kəmərini qurmaq üçün: Orta qızdırmalı qızdırıcının alt yarısında 1 santimetrlik suyun qızdırılması. Yerdə 8 qəpik yarımsəviyyəli şokolad, 2 ədəd unsitetlənməmiş şokolad və ikiqat qazanların üst hissəsində 2 çay qaşığı espresso tozu. Üstünü plastik paketi ilə əhatə edir. 8-10 dəqiqə qızdırmaq, paslanmayan polad qabına köçürün və hamar qədər qarışdırın. Lazım qədər kənara qoyun.
- Bir küləklə təchiz edilmiş elektrik mikserinin qabına 1 kubmetr kərə yağı qoyun. Kərə yağı 2 dəqiqə, sonra isə 3 dəqiqə orta səviyyədə döyün. Kafenin kənarlarını aşağı atın. 4 ilə 5 dəqiqə arasında yüngül və tüklü qədər yüksək döyün. Kərə yağı böyük bir paslanmayan polad qabına köçürün. Lazım qədər kənara qoyun.
- Orta qızdırmalı qızdırmalı qazanın alt yarısında 1 santimetr suyun qızdırılması. Dörd qazanxananın üst yarısında 5 yumurta beyazı və 1 fincan şəkər qoyun. Yumurtanın ağını 120 dərəcə, təxminən 3-5 dəqiqə çatana qədər yumuşayın. Qızdırılmış yumurta ağlarını balon qamçı ilə təchiz edilmiş elektrik mikserinin qabına köçür. Sıx zirvəyə qədər 4 dəqiqəyə qədər yüksək sürüş. Mikserdən çıxarın.
- Ərinmiş şokoladın yağıya qatın, hərtərəfli birləşdirmək üçün rezin spatula istifadə edin. Hərtərəfli birləşdirilənə qədər çırpılmış yumurta ağlarına qat. Kənara yığmaq.
- Pasta toplamaq üçün: soyuducudan tortlar çıxarın və yuxarı tərəfi yuxarı çəkənə qədər onları açın. Bir dilimleyici istifadə edərək, düz bir səth etmək üçün kifayət qədər hər bir pasta üstünü kəsdirin. Hər tortu yatay olaraq 2 bərabər qata bölün. Bir örtünün yuxarı qatını qapalı yay formatına qoyun. Kətan qabının 1 1/2 fincanını yay formatı qabına yaymaq. İlk tortun alt təbəqəsini yağlı kətan üzərinə qoyun və yumşaq yerə basdırın. Pasta qatının üzərinə 1 1/4 fincan göbələk dökün, ağızları kənara düz bir şəkildə yayır. Qalan ganayı soyudun. İkinci tortun yuxarı qatını göyərçin üstünə qoyun və yerə basdırın. 1 qat 1/2 fincan bu təbəqə üzərində bərabər kətan kəsdirin. Qalan alt pasta təbəqəsini qoyun, aşağı tərəfi aşağı yandırın və yerə yumşaq bir şəkildə basdırın. Bütün tortu əhatə edir və 1 saat plastik dəsmal ilə dondurun.
- Pastayı bəzəmək üçün: 1 1/2 fincan kərə yağı ilə böyük ölçülü ulduz ucuna malik bir pasta çantasını doldurun. Dondurucudan tortu çıxarın. Çörəyin qabağının kənarında masanın bişirilməsini yay formatından çıxarın. Xətti çıxarın. Plitənin kənarlarında hər hansı bir damcı tutmaq üçün (dördüncü hissə, 12, 3, 6 və 9 mövqelərində) dörd ədəd balmumu kağızı ilə olduqca işləmə qabına köçürün. Dekorasiya edildikdən sonra tortun altından süzülürlər. Bir tort spatula istifadə edərək, qalan kərə yağı, pastanın üst və tərəflərinə bərabər şəkildə yayılır. Pasta 1 saat soyudun.
- Orta boylu bir ulduz ucuna malik qalan pasta çantasını qalan ganache ilə doldurun. Pastayı bəzəmək üçün, ilk növbədə, kəklikin üst tərəfinin kənar kənarı ətrafında kələmli ulduzların bir zolağını çəkin. Sonra kərə yağı üzüklərinin içərisində bir ganaya ulduzu (hər ulduzun birinə toxunan) bir dairəsini çəkin. Kəkənin bütün üstü qopana qədər kəklikotu ulduzları və qanay ulduzlarının dairələrini dəyişin. Kəsmə və xidmət etmədən əvvəl ən azı 1 saat soyudun.
- Pasta kəsmək və xidmət etmək üçün: xidmət etməyə hazır olduqda soyuducudan tortu çıxarın. Balmumunun kağızı çıxarın. Hər bir dilimdən əvvəl dilimini isti su altında (hərtərəfli qurudaraq) kəsməyin, bir dilimlənmiş dilimleyici ilə tort kəsin. Xidməmişdən əvvəl 10-15 dəqiqə dilimləri otaq temperaturuna gətirin.