Sizin resept üçün mükəmməl şokolad seçmək üçün məsləhətlər
Bir çörəkçilik layihəsi üçün şokolad seçmək qorxuducu ola bilər. Çox reseptlər kakao faizini müəyyənləşdirə bilər - deyirlər, 65% kakaolu katılar - ancaq mağazaya gəldikdə, yalnız variantlarınız süt, yarı şirin və ya qaranlıq görünür. Yoxsa daha da çaşdırıcı bir şəkildə "yaxşı keyfiyyət" və ya "ən keyfiyyətli" şokolad demək və bu da demək nədir?
"Keyfiyyətli Şokolad" nə deməkdir?
"Keyfiyyətli şokolad" nı meydana gətirən sual, müəyyənləşdirmək üçün bir az tövsiyədir və daha çox subyektivdir.
Əlbəttə ki, pis bir ləzzətə malik olan bəzi ucuz çikolatalar, yandırılmış və ya xəstə-şirin, yaxud bir qədər xəcalətli olsalar da, ən yaxşı şokoladın seçilməsi sizin şəxsi zövqünüzə dair bir məsələ olacaqdır. Kakao faizinin və ya şokolad tipinin reçeteyə aid olduğuna əmin olduğunuz müddətdə şokolad seçərkən bir çox genişlik var.
İnsanlar tez-tez məndən soruşurlar: "Mən ala biləcəyim ən yaxşı şokolad nədir?" və bir cavab verə bilmədikləri zaman məni incidirlər. Həqiqət, "ən yaxşı" şokolad yoxdur. Yüksək keyfiyyətdə qəbul edilən bəzi markalar var və bunlar bu maddənin altında göstərilmişdir. Ancaq mən bəzilərini bəzilərindən daha çox sevdiyimi tapdım və buna baxmayaraq, siz də bəzi açıq-seçmələriniz var.
Layihə üçün "keyfiyyətli şokolad" seçərkən dəyəri xeyli narahatlıq doğurur. Həqiqət, şokolad çox bahalı ola bilər.
Marka üzərində asılı olaraq, tələsik əlavə edə biləcək şokolad üçün $ 10-20 / lb ödəyirsiniz! Və bir $ 20 / lb markasının fantastik olduğunu doğrudur, ancaq 8 $ / lb marka demək olar ki, yaxşıdır. Bəzən bir layihə üçün "ən yaxşı" şokolad ən yaxşısını dadlı ola bilməz, amma bunun yerinə büdcəyə uyğun olan və hələ də dadlı bir şey olacaq.
Hansı Şokoladın ən yaxşısını yaxşı bilirsiniz?
Bu gülməli bir sual kimi görünə bilər, lakin bir çox insanlar yaxşı şokolad təşkil edən bir qərar vermək üçün qorxuducu hiss edirlər. Şokolad, şərab kimi, bir az möhtəşəm bir şöhrət inkişaf etdirdi və mən mütəmadi olaraq şokolad dadını və öz tastebudslarına güvənməyin bilməməsi ilə məyusluqlarını ifadə edən insanlardan e-məktublar alıram! Şokoladın belə mürəkkəbləşməməsi lazım deyil amma şokoladın dadma və seçilməsi işi ilə bağlı həqiqətən ciddi olanlar üçün inanıram ki, düşünmək üçün bir sıra yaxşı təcrübələr var.
Artıq Şokolad seçmək
Şokoladın seçilməsi, əsasən, sensor bir təcrübə olmalıdır. Şokolad dadmadan əvvəl onu yaxından baxın. Parlaq bir səthə sahib olan və ləkələrdən azad olan şokolad istəyirik. Səthi qorxulu, buludlu və ya boz varsa, bu, şokoladın köhnə olduğu və ya temperaturda və ya işlənməsində aşınmaya məruz qaldığı bir əlamət ola bilər. Sonra şokolad parçaları qırmaq . Bir şokoladla təmiz, çətin "çırpın" istəsən. Bu bükülür və ya qırılırsa, keyfiyyət aşağı və ya şokolad köhnədir.
Yaxşı şokolad güclü şokolad qoxulacaq. Şokoladın istiliyi üçün barmaqlarınızı səthin üzərinə atın və sonra barı koklayın.
Şokolad kimi kokmuyorsa və ya ilk növbədə vanil və ya digər əlavə maddələrdən kokarsa, yəqin ki, çox şokolad kimi dadmayacaqdır. Şokolad asanlıqla ətraf mühitdən qoxu alır, belə ki, şokoladınız qəhvə, çay və ya digər aromatik qida kimi kokursa, xəbərdar olun.
Nəhayət, şokoladdan dadın. Ağzınızda əriyən üsula diqqət yetirin: bu, mumlu hiss edirmi? Xoşagəlməz çeynənən və ya sıx? Bir az sürüşkən hiss edirmi? Qumlu və ya yumşaq hiss edirmi? Ümumiyyətlə, hamar, məxməri bir ağızdan istifadə edilir. Həm də, şokoladda hansı tatlar əldə edə bilərsiniz. Şokolad notlarının ümumi təsvirləri çiçəkli, sitrus meyvələri, meyvəli qəhvə, şərab və şərab içərisidir. Ləzzət bir anda tükənirsə və ya şokoladdan sonra tədricən sıxlıq və lingers qurur.
Hər şeydən əvvəl öz zövqünüzə bənzəyirəm. Şokolad üstünlükləri çox şəxsidır və siz nə üçün dadlı olduğunu bilirsiniz, belə ki, yeməkdən zövq alacaq şokolad seçin.
Bəzi Tövsiyə Şokolad Brendləri
Seçmək üçün bir çox müxtəlif marka şokolad və şokolad istehsalçıları var. Şəxsən mən Callebaut, Kacao Barry və Guittard'ı daha rahat təsvir etmək üçün (və ya daha kiçik bir büdcəm olduğu layihələr) və Valrhona üçün istifadə etmək istərdim ki, həqiqətən, şokolad ləzzətini parıltmaq və ulduz olmaq istəyirik.
Bu markalara əlavə olaraq El Rey, Felchin və Scharffen Berger də bütün böyük markalardır.