Şokolad necə əridir?

Şokolad hər hansı bir şəkildə dadlıdır, buna görə nə üçün əridir? Şokoladın əriməsi ilə, şokoladla daldırma, topping və bəzək üçün bir vasitə yaratmaq. Şokoladlı buzlanma, truffles, kəkliklər və kakao növləri, şokolad suflesi və daha çox daxil olmaqla, geniş çeşidli yeməklər üçün aşağıdakı reseptlərdə əsas addım atırsınız.

Erişmə üçün müxtəlif növ şokoladlar vardır; şokolad seçməzdən əvvəl xüsusi bir şokolad fəvvarə üçün əridir və ya xırtıldayan örtük yaratmaq üçün hazırlanmış olub olmadığını bilmək vacibdir.

Bu xüsusi formulalar dadlı olsa da, seçdiyiniz resept üçün uyğun olmaya bilər.

Şokolad əriməsi: göstərişlər və fəndlər

Eroziya temperatur prosesində lazımlı bir addım olsa da, eritmə şokolad temperamentli şokoladla eyni deyil. Melting şokolad mikrodalğada və ya isti su banyosunda yerinə yetirilə bilər. Şokoladın uğurla əridilməsi üçün bir neçə əsas qayda var:

• Şokoladın hətta eritilməsini təmin etmək üçün vahid parçalara doğranmış olduğundan əmin olun. Böyük çubuqlar və ya kəsilməmiş şokolad blokları əriməyə çalışmayın.
• Su ilə təmasdan qaçın! Şokolad bir neçə damla su ilə təmasda olursa, tutulacaq və işləməyəcəkdir . Kase, iş istasyonu və spatulaların tamamilə qurudulduğundan əmin olun.
• Şokoladı yavaş-yavaş aşağı temperaturda eritin. Şokolad çox həssasdır və aşırı ısındıqda topaklı və ya gilli ola bilər.
• Xarici kənarları əriməyə başlayanda şokoladı tez-tez rezin spatula ilə qarışdırın.

• Şokolad eriydikdə şəklini saxlayır, buna görə də həqiqətən əriyirsə, bilmək üçün yeganə yol onu qarışdırmaqdır. Tək görünüşlərə etibar etməyin.

Mikrodalğalı Şokolad Ərintisi

Mikrodalğalı şokolad əriməsi üçün böyük bir vasitədir. Düzgün istifadə edildikdə, minik səy və qarışıqlıqla ikiqat qazana nisbətən daha tez şokolad əridir.

Mikrodalğalı sobada şokolad əriməsinin ən vacib hissəsi müvafiq konteyner seçir. İdeal olaraq, şokoladınızı bir neçə dəqiqəlik davamlı mikrodalğalıqdan sonra sərin və ya yalnız az isti olan bir mikrodalğalı təhlükəsiz qabda eritmək istəyirik. Mikrodalğalı olduqdan sonra qablar sizin üçün çox isti olarsa, şokoladınız üçün çox isti olur. Şokoladın aşırı ısınmasına səbəb olarsa, dərhal sərin bir qabda tökülməsin, unmelted şokolad parçaları əlavə edin və davamlı şəkildə qarışdırın.

Şokoladın əriyin və yandırılmasının qarşısını almaq üçün aşağı güc rejimində əridir. Mikrodalğanızda bu variant yoxdursa, şokoladın istiliyi daha qısa müddətdə isidilməlidir və hər bir istilik arasında itələyin. Əlavə olaraq, mikrodalğanızın şokolad qabını döndərən dönməyən bir pilləsi yoxdursa, şüşəni durdurduğunuzda və çırpınca hər dəfə əllə döndərin.

Mikrodalğalı qüvvə, şokolad miqdarı və hətta kakao yağı tərkibinə görə dəyişə biləcəyi üçün dəqiq mikrodalğalı müddətləri müəyyən etmək çox çətindir. Ancaq 1 unsiya şokolad üçün 1 dəqiqə, 8 unsiya şokolad üçün 3 dəqiqə, 1 kilo şokolad üçün 3,5 dəqiqə, 2 manat isə 4 dəqiqə təxmin edə bilərsiniz.

Mikrodalğalı sobanı 30 saniyədə-1 dəqiqəlik aralıqda işə salın, lazım olduqda qablar arasında qarışdırın və döndürün. Şokoladın ən çox, lakin hamısı deyil, istilik bitirmək əridir. Hamar, parlaq və tamamilə əriyənə qədər şokoladı davamlı qarışdırın.

Çörək Qazlı Şokolad Ərinti

Şokoladın əriməsinin ənənəvi metodu ikiqat qazan istifadə etməkdir. Bir cüt qazan isti suyu tutan bir tencereden və tencerenin üzərində təhlükəsiz oturan bir fincandan ibarət olan xüsusi bir dəstdir. Şokolad üst qabda yerləşdirilir və incə, indirekt istilik üzərində əriyir. Bir cüt kazana sahib deyilsinizsə, bir qazan üzərində yuxarıya oturan hər hansı bir metal və ya şüşə qab istifadə edilə bilər.

Tencereyi isti su ilə dolduraraq başlayın. İstəyiniz kifayət qədər su istiyirsiniz, amma şokolad qabının altlığı suya toxunur.

Tencereyi aşağı temperaturda qızardın, sonra soba söndürün və şokolad qabını suya qoyuncaya qədər qızdırın. Böyük miqdarda şokolad əriyirsəniz, son miqdarınızın 1/3 ilə başlayın və partiyalarda eritin, daha şişirdilməmiş parçalar əlavə etmədən qabda şokolad əriyənə qədər gözləyin. Şokolad əriməyə başlayır, sonra plastik bir spatula ilə yumşaqlıqla qarışdırın. Şokoladın demək olar ki, hamısı eriydiğinde, tencerenin üst qabını həyata keçirin və əksinə qoyun. Parlaq, hamar və tamamilə əriyənə qədər davamlı qarışdırın.

Maye ilə şokolad əriməsi

Bir çox reseptlər süd, krem, su, likör və ya digər ətirli içkilər kimi mayelərin eritilməsini tələb edir. Maye ilə şokolad əriməsi tez-tez tez və daha rahatdır, çünki tez-tez ərimə vaxtlarını sürətləndirir və aşınma kimi ümumi şokolad problemlərini qarşısını alır. Bununla birlikdə, digər maddələrlə şokolad əridilməsi zamanı nəzərə alınacaq bir neçə şey var.

Şokolad heç vaxt az miqdarda maye ilə əriyir. Həmişə hər 2 unsiya şokolad üçün ən azı 1 kaşığı sıxı istifadə edin. Bu, şokoladdakı quru hissəcikləri (kakao və şəkər) bir-birinə bağlamağa və topuqluğa çevrilməsinə mane olur. Çox qaranlıq şokoladlar bu təlimatdan daha çox tələb edə bilər, belə ki, zəruri hallarda bir qaşıq və ya iki maye əlavə etmək üçün hazır olun. Böyük miqdarda maye qarışığı əlavə edərkən, şokoladın qalınlaşmasını qarşısını almaq üçün, kiçik miqdarda deyil, hamısını birdən əlavə edin.

Soyuq mayeləri eritilmiş şokoladlara heç vaxt əlavə edilməməlidir, çünki şokoladın ələ keçirilməsinə səbəb ola bilər. Bunun əvəzinə, onları şokolad əlavə etdikdə, mayelərin isti (lakin qaynar deyil) olduğundan əmin olun. Bundan əlavə, ganache kimi bir çox reseptlər, isti mayeləri doğranmış şokolad üzərindən tökülməyə çağırır. Yağdan çıxan istilik şokoladları əriyir, oda temperaturlu şokolad maye sıxır. Bu üsula əməl edirsinizsə, isti maye və şokolad qarışığının bir neçə dəqiqə oturmasına icazə verin, sonra tamamilə birləşməyincə onları bir yerə sürüşdürün.

Şokolad və isti mayeləri birləşdirən digər faydalı vasitə dəmir qarışıqdır. Bu el cihazı hava kabarcıklarını birləşdirmədən hamar emulsiya yaratmaq üçün əla iş görür. Qida prosessorları, blenderlər və elektrik mikserlər də aşağı sürətdə istifadə edilə bilər.