Aşırı qızdırılan və ya ələ keçirilən şokoladın necə qurulacağı

Sizin eritilmiş şokolad birdən-birə yığışdırdı mı? Bu müəyyən edilə bilər!

Şokolad əriyir , idealdır ki, gözəl, düz, parlaq, saten bir qarışıqdır. Ancaq eritilmiş şokoladınızı çılpaq bir qarışığa çevirə biləcək bir çox şey var. Şokolad hətta kiçik miqdarda su ilə təmasda olarsa, qabda qabıqlı, qarışıq bir qarışığa çevriləcəkdir. Eynilə, əgər şokolad aşırı ısınırsa, olduqca qalın və yumru olacaqdır.

Bunun qarşısını almaq üçün yollar var, ancaq əgər aşırı ısınmış və ya ələ keçirilən şokoladla qarşılaşırsınızsa, hamısı itirilmiş deyil!

Overheated və ələ şokolad bəzən xilas ola bilər, və ya mətbəx digər istifadəsi.

Niyə Şokolad çəkir?

Şokolad yağdan (kakao yağı) və quru hissəciklərdən (kakao və şəkər) ibarətdir. Şokolad eritildikdə, bu maddələr hamar bir şəkildə pozulur və hamar bir uyğunluq yaradır. Ancaq əridilmiş şokolad su ilə təmasda olduqda - hətta kiçik miqdarda - quru hissəciklər nəmlənir və tez bir qıvrımlı, kobud şokolad kütləsini meydana gətirir. Bu, suyun şokolad şəkərinə birləşdiyi zaman, kakao parçacığını cəlb edən və taxıl toxuması üçün şərbət yaranır.

Tutmağın qarşısını almaq

Şokoladın ələ keçirilməsinin qarşısını almaq üçün nə edə biləcəyiniz ən vacib şey şokoladın su ilə təmasa çıxma ehtimalı aradan qaldırmaqdır. Həmişə istifadə etdiyiniz qablar və qablar olduqca quru olduğundan və taxta qaşıq və ya lövhələrdən istifadə etməmələrinə əmin olun, çünki onlar nəm saxlamaq və bu nəminizi şokoladınıza yaya bilirlər.

Şokolad əriyən ikiqat qazan istifadə edirsinizsə, suyun isti olmasına baxmayaraq qaynama deyil, ya da şokolad üst qaynar suya yerləşdirilməmişdən əvvəl istiliyi söndürün, tencerenin kənarından yuxarı sıçraya və damlacıqların içərisinə düşə bilər. şokolad. Bundan əlavə, qaynar su çoxlu buxarı verir və buxar da şokoladın ələ keçirməsinə səbəb ola bilər.

Şokolad su və kondensasiya çıxarmaq üçün əriyib qabığın altını silmək üçün əmin olun. Nəhayət, isti şokoladı heç bir zaman qapaq ilə əhatə etmir , çünki şokolad istiliyi şokoladın ələ keçirilməsinə səbəb olan kasa içərisində kondensasiya yarada bilər.

Sökülmüş Şokoladın Sabitlenmesi

Bu əksinə görünə bilər, amma ələ keçirən şokolad düzəltmək yolu ona daha çox maye əlavə etməkdir. Düzgün miqdarda suyun (və ya digər mayelərin) əlavə edilməsi şəkər və kakao yığılmalarında həll ediləcək və yenidən bir sıxlıq təşkil edir. Bir seqmentdə 1 çay qaşığı qaynar su istifadə edərək, ələ keçirilən şokolad əlavə edin və qarışıq düzəldənə qədər qüvvətləndirin. Şokoladın bir çay və ya sous üçün istifadə etməyi planladığınız zaman bu idealdır, amma şokolad indi seyreltildikdən sonra onu bir çörəkçilik reseptində birləşdirdiyiniz halda deyil.

Çörək bişirmə layihələri üçün şokolad istifadə edirsinizsə, başqa bir həll var. Şokoladın hər 6 unsiyası şokolad üçün 1 kaşığı qaşığı istifadə edərək, şokoladın tərkibinə qatılaşdırılmış bitki qatılığını qarışdırın. Şokoladın gevşetməsinə və qısaldacığınadək qədər yumşaq və bərabər qarışdırın. İndi bu şokoladdan ərinmiş şokolad üçün zəng edən kəhrəbalar, tortlar, çərəzlər və ya digər reseptlər üçün istifadə edə bilərsiniz.

Overheated Şokolad

Şokolad yüksək temperatura çox həssasdır və müxtəlif şokolad müxtəlif maksimum temperatur tələb edir. Toxucaqlı şokolad 120 F-dən yuxarı heç vaxt qızdırılmamalıdır, süd və ağ şokolad 110 F.-dən yuxarı heç bir zaman qızdırılmamalıdır. Qaynar suda ikiqat qazan istifadə edərkən və ya tam güclə mikro-dalğalanırsa bu temperaturdan artıq olduqca asandır.

Overheated şokolad eritilmiş şokolad ipək parlaqlığını itirəcək və qalın və çirkli olur. Şokoladın eritilməsinin ən yaxşı yolu suyu isti (lakin qaynama) saxlayır və şokolad əriyəndə şokolad və ya ani oxumaq termometrini istifadə edərək ikiqat qazan edir.

Overheated Şokolad qənaət

Əldə edilən şokolad kimi, aşınmış şokolad xilas ola bilər. Birincisi, uzun müddət yüksək temperaturda olan aşırı ısınmış şokoladdan qurtarmaq çətindir, çünki şokolad soyumaq istəyirəm.

Şokoladın soyulması üçün, qabığı istilik qaynağından çıxarın, şokoladın quru, sərin bir qaba köçürülməsi və bir neçə bərk şokolad parçası içində qarışdırın. Daimi qarışdırın və möhkəm şokoladın eritilmiş şokoladın temperaturunu aşağı salmasına imkan verin.

Şokolad qalın və ya qozalı qalırsa, əvvəlcə bir ələkdən keçirməyə çalışın. Bu problemi həll etmirsə, bir qaşıq bitki yağı əlavə edin və ya əridilmiş bitki qısaldılması və hərtərəfli qarışdırın. Ayrıca bir neçə damcı soya lecithin (sağlamlıq ərzaq mağazalarında mövcud olan bir emulsifiyer) və ya şokolad düzəltmək üçün bir əl daldırma blender istifadə edərək, bəzi ərinmiş şokolad əlavə edə bilərsiniz. Bu fəndlərdən heç biri şokoladınıza kömək etmirsə, şokoladdan çörəkçilik tariflərində istifadə edin.