Şokolad işi üçün ən vacib elementlərdən biri də əridilən avadanlıqdır. Bir cüt qazan ən çox istifadə olunur. Bu alət, adətən, qaynar su ilə doldurulmuş bir tencereden və kasein üstündən oturan və ərimə şokoladını tutan bir quraşdırılmış metal qabdan ibarətdir. Bu qurma şokolad aşağıda göstərilən isti sudan incə istilik qazanmasını təmin edir, ancaq qızdırmaq və ya su ilə əlaqə saxlamır.
Açıq ikiqat qazan bir qazan üzərində yuxarıda oturan bir metal və ya şüşə qabdan hazırlana bilər, ancaq aşağı tavanın su damlaları və buxar təsadüfən şokoladla sıxılmaması üçün əlavə qayğı göstərilməlidir.
Şokolad da mikrodalğada əriyir . Bu metoddan istifadə etmək üçün tənzimlənən güc xüsusiyyətləri ilə mikrodalğalı qurğunun olması yaxşıdır, buna görə şokoladın 50% gücündə istilik və qızdırma ola bilər. Mikrodalğanızda bu variant yoxdursa, hələ də mikrodalğalı şokoladdan istifadə edə bilərsiniz, ancaq qısa aralıqlarla istilənmək və çox diqqətli olmaq lazımdır. Mikrodalğalı şokolad üçün, mən istilik bərabər paylayan və çox isti deyil, ağır bir şüşə qab istifadə üstünlük verirəm.
Şokolad temperatur üçün dəqiq bir termometr lazımdır. Ən az 60 dərəcə ilə 130 dərəcə Fahrenheit bir termometr axtarmaq. Standart bir civə laboratoriyası termometr işləyəcək, ani oxumaq termometr və ya xüsusi bir şokolad termometri olacaq.
Bir çox ani oxumuş termometrlər üzərində sensör ucun üstündən ən az bir düym məsafədə yerləşdiyini bilirsiniz, buna görə kiçik bir şokolad temperaturu ölçmək çətin ola bilər. Çox konfet termometrləri şəkər şərbətinin yüksək temperaturunu ölçmək üçün nəzərdə tutulmuşdur, buna görə də şokolad işi üçün lazımi aşağı temperaturda yoxdur.
Şokoladla ciddi şəkildə işləmək üçün şokolad miqdarını ölçmək üçün bir mətbəx ölçüsü lazımdır. Ölçü fincanlarını istifadə edərək doğranmış şokoladın dəqiq miqdarlarını almaq mümkün deyil. Ən az 5 lirəyə qədər gedən və ons və qram arasında asanlıqla keçməyə imkan verən bir mətbəx ölçüsü axtarın. Digər faydalı şokolad aksessuarlar ətirli yağlar və ekstraktı , qarışdırıcı şokolad üçün istiliyədavamlı spatulalar, ətirli mərkəzləri və truffilləri daldırma çəngəlləri, şokolad və bəzəkləri boru kəmərləri üçün məsləhətlərdir. Şokoladları kalıplayırsınızsa, əlbəttə ki, qəliblərə ehtiyac duyacaqsınız və bəlkə də konfet rəngləri və şirniyyatları bəzəyəcək kiçik pasta fırçalar. Sizin reseptinizdən asılı olaraq lazım ola biləcək əlavə şokolad aksesuarları siyahısı var, lakin bu siyahı ən əsas ehtiyacları əhatə edir.