Bu konservləşdirmə təlimatı ilə köhnə, ev yapımı lələk turşusu. Bu resept bir Mississippi Kooperativ uzantısı reseptindən adaptasiya edildi.
Nə lazımdırsınız?
- 25 lirə kələm
- 1/2 funt duzlu duz (təxminən 3/4 fincan)
Necə etmək olar
- Xarici yarpaqları və möhkəm, yetkin, kələm başlarının istənməyən hissələrini çıxarın; yuma və drenaj. Yarım və ya dörddəbəyə bölün. nüvəni çıxarın . Kələmin bir qarın qalınlığı ilə əlaqədar nazik parçaları kəsmək üçün bir parçalayıcı və ya kəskin bıçaq istifadə edin.
- Böyük bir konteynerdə 2 qaşıq küspək və konservləşdirilmiş duzu 3 lirəyə kəsilmiş kələm ilə hərtərəfli qarışdırın. Duzlu kələm bir neçə dəqiqə bir az qalmaq üçün olsun; bu, parçaların həddindən artıq qırılması və ya yaralanması olmadan qablaşdırma imkanı verir.
- Duzlu kələyi möhkəm və bərabər şəkildə böyük bir təmiz çuxura və ya kubaya daxil edin. Taxta qaşıq və ya əllə dəyənəklərdən və ya əllərdən istifadə edərək, meyvə suyunu səthə çatana qədər aşağı itələyin. Çobanın yuxarıdan 3-4 düym içində doldurulana qədər kələmin parçalanmasını, quruluşunu və qabığını təkrarlayın.
- Kələmləri təmiz, nazik, ağ parça (məsələn, muslin) ilə əhatə edin və qabların içərisindəki kənarları aşağı salın. Kələm havaya məruz qalmamaq üçün konteynerin içərisinə uyğun bir plaka və ya yuvarlak parafinli / mumlu taxta ilə örtün. Qapağın üstünə bir çəki qoyun ki, duzlu suyun üzərindəki örtüyə gəlib çatmasın. Su ilə dolu bir şüşə jar yaxşı bir ağırlıq verir.
- Fermentasiya zamanı kələm əhatə edən alternativ bir üsul, fermentasiya edən kələmin üstünə su ilə dolu bir plastik torbanın yerləşdirilməsindən ibarətdir. Su dolu çanta səthi havaya məruz qalır və film xəmir və ya kalıpların böyüməsini maneə törədir. Bu da ağırlıq kimi xidmət edir. Əlavə qorunma üçün, içindəki su ilə çanta başqa bir plastik torbaya yerləşdirilə bilər.
- Istifadə olunan hər hansı çanta ağır, suya davamlı plastikdən və qidalarla istifadə üçün nəzərdə tutulmalıdır.
- Plastik torba içərisində su miqdarı fermentasiya edən kələmin salamura ilə örtülməsini təmin etmək üçün kifayət qədər təzyiq göstərmək üçün düzəldilə bilər.
- Qaz baloncuklarının formalaşması fermantasiya baş verdiyini göstərir. 68-72 dərəcə bir otaq temperaturu fermentasiya edən kələm üçün ən yaxşıdır. Fermentasiya ümumiyyətlə 5-6 həftə ərzində tamamlanır.
- Tam fermentləşdirilmiş lələk salatı bir neçə ay soyuducuda sıx şəkildə örtülmüş ola bilər, möhürlənmiş dondurucu torbalarda dondurulmalı və ya aşağıdakı kimi konservləşdirilə bilər:
- Seksual Paket: Tez-tez qarışdıraraq, böyük bir çaydan bir qaynatmaq üçün yavaş-yavaş tava və maye gətirin. 1/2 düymlük başlıq boşluğunu tərk edərək, istiotdan çıxarın və qabıqları və şirələri ilə kifayət qədər sıxın.
- Xam Paketi: 1/2 düymlük başlıq boşluğunu tərk edərək, ləzzətlə hazırlanmış qablar və şirələri ilə əhatə edin. Xəncər qapaqlarını və prosesini seçin.
Seksual Paket:
- Pint kavanozları ........... 10 dəqiqə Quart bankalar ........ 15 dəqiqə
Raw Paketi:
- Pint qabları ......... 20 dəqiqə Quart bankalar ....... 25 dəqiqə
Siz də edə bilərsiniz
Şirin və Tangy Yaşıl Tomato Turşuları
Dill Pickles, hamburger dilimləri
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 79 |
| Total Fat | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 57 mg |
| Karbohidratlar | 18 g |
| Diyet Fiber | 8 g |
| Protein | 4 g |