Et, quşçuluq, balıq və yumurta üçün təhlükəsiz yemək istiliyi
Qril, çörəkçilik, bişirmək və ya qıvrımlı olmağınızdan asılı olmayaraq, yeməyin düzgün daxili temperaturuna qidalanması, yeyən xəstəliklərin qarşısını almaq üçün əsas elementdir. Ət, quşçuluq, fin balası və yumurta içərisində olan temperaturun monitorinqi də aşpazlığın qarşısını almağa kömək edəcəkdir, yəni yeməkləriniz təhlükəsiz olduğu qədər dadlı olacaqdır. İstədiyiniz halda onları daha yüksək temperaturda bişirmək üçün seçə bilərsiniz.
USDA Tövsiyə olunan Minimum Daxili Qida istiliyi və istirahət zamanı
| Qida maddəsi | İstilik (F) | Temperatur (C) | İstirahət vaxtı |
| Steaks və Roasts (Mal əti, dana, quzu və donuz əti) Təzə, pişməyən hamanı ehtiva edir | 145 | 62.8 | 3 dəqiqə |
| Ətli Ət (Beef, Donuz, Dana, Quzu) | 160 | 71.1 | Yoxdur |
| Tam Bişirilmiş Ham (reheating) | 140 | 60 | Yoxdur |
| Balıq - Fin Baliq | 145 və ya ət qeyri-şəffafdır və asanlıqla çəngəl ilə ayırmaq olar. | 62.8 | Yoxdur |
| Dəniz məhsulları - karides, xərçəngkimilər, yeniyetmələr, taraklar | Bədənin əti inci və şəfalı qədər bişirin. | Yoxdur | |
| Kabuklu denizciler - istiridyeler, oysters, midye | Kabukları açana qədər bişirin. | Yoxdur | |
| Toyuq, Türkiyə, Ördək, Qoz, göğüsler, rostlar, uyluklar, qanadlar, bacaklar daxildir | 165 | 73.9 | Yoxdur |
| Bütün toyuq və Türkiyə | 165 | 73.9 | Yoxdur |
| Doldurma (quşda və ya ayrı-ayrı pişirilmiş) | 165 | 73.9 | Yoxdur |
| Kəskinlər və güveçlər | 165 | 73.9 | Yoxdur |
| Yumurta qabları | 160 | 71.1 | Yoxdur |
| Yumurta | Xəmir və ağın möhkəm olması qədər bişirin. | Yoxdur | |
Aşınma zamanı ət və balıqların daxili temperaturu necə alınır
Qidalarınızın daxili temperaturu test edərkən yaxşı hazırlanmış, etibarlı prob termometrindən istifadə etməyinizə əmin olun.
- Həmişə probları ətin ən sıx hissəsinə qoyun, çünki bu, ən az istilik dərəcəsinə məruz qalan sahədir.
- Sondayı sümüyə və ya pişirən səthlərə toxunmayın, istilik keçirə və yanlışlıqla artan istilik oxuyur.
- Qarşılıqlı çirklənmənin qarşısını almaq üçün hər istifadədən sonra həmişə termometrini isti sabunlu su ilə yaxşı yuyun. Bakteriyalar yuyulmursanız, termometrdə qalsın. Sonra termometr tərəfindən toxunan növbəti yemək maddəsinə köçürüləcək.
Steaks, Roasts və Chops üçün istirahət vaxt
İstilik qaynağından çıxarıldıqdan sonra bu ət parçalarının daxili temperaturunun artması davam edəcək. Dana, donuz, dana və quzu bu kəsilmə üçün üç dəqiqəlik istirahət zamanı temperaturun yüksəlməsinə və zərərli bakteriyaların öldürülməsinə davam edir.
Bu kəsilmiş ətləri pandan və ya qrildən çıxarmayın və dərhal kəsdirin. Onlara kəsməmişdən əvvəl üç dəqiqə oturun.
Minimum Daxili Temperatur Ət və Balıq Təhlükəsizliyi necə edilir?
Salmonella və E. coli kimi xəstəlik yarada bilən bakteriyalar 165 F və yuxarı temperaturda öldürülür. Bu bakteriyalar çörək ət, balıq və quşçuluqda yayılmışdır. Əgər qidaları təklif olunan minimum temperatura bişirirsinizsə və təklif olunan istirahət vaxtına icazə verərsinizsə, kifayət qədər öldürülməyinizi təmin edəcəksiniz.
Bakteriyalar təhlükə zonası olaraq bilinən 40 F ilə 140 F arasında ən yaxşı şəkildə böyüyürlər. Yeməyin bu təhlükə zonasında olduğu müddətin azaldılması üçün hər zaman sızanaq hissələrini mümkün qədər tez soyumaq lazımdır. İdeal olaraq, pişirilmiş yeməklər iki saatlıq yemək zamanı 40 dərəcə Fahrenheit altına qədər soyudulmalıdır.
Çörək ətini digər yeməklərdən ayrı saxlamağa əmin olun ki, bakteriyalar onlardan yemək yeməyəcəksiniz, məsələn, salat kimi.
Çörəkli ət və digər yeməklər üçün ayrı-ayrı kəsmə lövhələri, bıçaqlar, qablar və digər əşyalardan istifadə edin.
Mənbə:
Təhlükəsiz minimum yemək temperaturu. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.