Çovdar çörəkləri Almaniyada çox populyardır və bir çox müxtəlif reseptlər çoxdur. Bu bir güclü, lakin dadlı kərə yağı çovdar çörək və ya rulonlarda yaratmaq üçün bir qaynaq başlanğıc ilə demək olar ki, 50% çovdar un istifadə edir.
ABŞ-da bəzi sahələrdə mağazalarda təkcə bütün taxıl unu unu qaldığından, çörək çörəyi çörəklərinə çatmaq üçün kələmlərin bir hissəsini çıxarmaq üçün bir yoldur. Çox da yaxşı nəticələrlə yüngül çovdar və ya orta çovdar unundan istifadə edə bilərsiniz.
Çörək Sourdough Çörək haqqında qeydlər
Alman tərifində Sourdough əsasən bakterial komponent, "Milchsäurebakterien" və ya Lactobaccillus kimi düşünülür və çörək xəmirini və ləzzətini necə təsir edir. Yabanı xəmir komponenti çox araşdırılmır və ticari maya ardıcıl artımı təmin etmək üçün demək olar ki, hər qaynağa əlavə olunur.
Çovdar sourdoughs ləzzət üçün sirkə turşusu və laktik turşuya güvənir, buğda sour yalnız laktik turşu yığımı ilə daha yaxşıdır və bu, daha yumşaq bir qaynaq dadını yaradır. Yalnız dad deyil, hamurun sobada reaksiya verməsi və bişirildikdən sonra gumminess hamurda olan turşuların miqdarından təsirlənir.
Sirkə turşusu nəmli xəmirlərdə (100% hidrasyon) və isti temperaturda (28 ° C və ya 82 ° F), laktik turşu isə quru temperaturda (bu resept kimi) və temperaturda (24 ° C və ya 75 ° F) ).
Ən çox tədqiqat kommersiya çörəkçilərin keyfiyyətini artırmaq üçün həyata keçirildiyi üçün evdə çörəkçilərin bir az daha çoxu var. Buna baxmayaraq, çovdar ilə qidalanan bir çörək çovdar çörək reseptində və buğda reseptində buğda ilə qidalandırılmış qaynadək sizin üçün daha yaxşıdır. Çavdar çörək çörəkləri bir çox etmək istəyirsinizsə, çavdar unu ilə öz çörək tapa və ya başlamaq üçün cəhd edin. Əks halda, ənənəvi bir qaynaq bir başlanğıc üçün gözəl olacaq.
Nə lazımdırsınız?
- Çovdar Süngəri üçün:
- 2 1/4 fincan / 300 qr çovdar unu
- 1 fincan / 250 qram su
- 2 Tbsp / 30 qram sourdough starter
- Final xəmir üçün:
- 2 3/4 fincan / 340 qram çörək unu
- 3/4 fincan / 200 qram su
- 2 tsp / 12 qram tuzu
- 1 tsp / 4 qram ani maya
- 2 tsp / 7,5 qr diastatik malt tozu (Bobsredmill.com saytında tapa bilərsiniz)
- 1 Tbsp. arpa malt siropu (və ya işıq
- pekmez )
Necə etmək olar
- Bütün taxıl və ya çay zeytun unundan hazırlanmış bir çuvalınız varsa, bu qabığa (1 mm və ya 1/32 düym mesh) keçin və bu xəmir üçün elə hissədən istifadə edin. Kabuk üçün kəpək və qırıq çovdarın böyük parçalarını saxlayın. 2 1/4 fincan çovdar unu (300 qram) almaq üçün başqa bir kubok ya da səpmək lazımdır. Orta və ya yüngül çovdar ununuz varsa, elə çəkməyin.
- Çavdar ununu bir fincan (250 qram) su ilə qarışdırın və soyuducudan düzə bilən təxminən 2 qaşıq çovdar başlanğıcına (30 qram) əlavə edin. Buradayken başlanğıcı qidalandırın , sonra soyuducuya qayıdın.
- Bu üç maddələr hərtərəfli ıslatıldıklarında, bir qapaq və ya plastik ilə örtülür və 16 saat boyunca oda temperatüründə (təxminən 75 ° F) fermente edilsin. 75 ° F-dən daha soyuq olsaydı, bir az daha uzun müddət fermentləşdirə bilərsiniz.
- Nəmli, yapışqan xəmirdə hər hansı bir fiziki dəyişiklik görməyəcəksiniz, amma güclü, qaynadılmış bir qoxu hiss etməlisiniz.
- Bütün çovdar sourdough istifadə və maddələr qalan əlavə edin. Bir xəmir çəngəl ilə aşağıda təxminən 7 dəqiqə bir stand mikser ilə qarışdırın .
- Təmiz taxtaya qoşulun və yaş əlinizlə bir neçə dəfə yoğurun . Xəmir möhkəm, lakin yapışqan, əllərinizi nəmləndirir, onu çox pis yapışdırmır. Bir küləyin forması, qabda yerləşdirin və oda temperaturu boyunca 30 dəqiqə nəmli bir parça ilə örtünüz. Bəzi artım görürsünüz.
Ruluqlar üçün: Yüngül floresan bir board, 100 qram top daxil xəmir, dördbucaqlı bagetler düzbucaqlı düzəldmək və formalaşdırmaq. Ruloları suya daldırın və sonra qalan çovdar kəpəklərində silin və ya rustik bir görünüş (ağac suyu) üçün yalnız ağ unda silin . 11 rulondan ibarətdir.
Çörək üçün: xəmirin iki hissəyə bölünməsi və şəkli boule (şəkli) və ya bir batard (video) şəklində bölün. - Çörək və ya rulonlarda nəmli bir parça ilə örtülmüş pergament kağızına 70 dəqiqə qalxsın.
- Preheat fırın, tercihen çörək daş ilə, 60 dəqiqə 450 ° F.
- Slash rulonlarda və ya çılpaq bir topal və ya traş bıçağı ilə.
- Qabaq olarsa, perqamenti qablar ilə çörəkçilik daşına sürüşdürün. Buxarla (5 dəqiqə buxar) 25-30 dəqiqə (çörək 40-50 dəqiqə) bişirin və hamurun sobaya qoyulması ilə ən azı 400 ° F-ə qədər soba açın.
- Quru kabuklar üçün çardaqlara sərin çörək qoyun və istədiyiniz kimi yeyin və ya dondurun. İncə dilimlərə kəsildikdə rulonlarda böyük kokteyl çörəkləri olur.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 115 |
| Total Fat | 4 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 809 mg |
| Karbohidratlar | 18 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 3 g |