Bu "Vollkornbrot" əsl bir Alman çovdar çörək reseptidir, lakin ən qeyri-möcüzələrə yabancı deyil. Çavdar çörəyinin archetype adlanır, bu resept nazik dilimlərdə yeyilmiş sıx, nəmli sourdough istehsal edir. Bu çovdar çörək reseptini yandırmaqdan bir gün əvvəl başlayın. "Altus" (köhnə çörək) tələb etmir, ona görə asan bir çörəkdir.
Hamelmanın "Çörək" kitabından uyarlanmıştır.
Nə lazımdırsınız?
- 2 2/3 fincan / 370 qram bütün çovdar unu (və ya pompernickel un)
- 1 1/2 fincan / 370 qram xlorsiz su (şişelenmişdir)
- 2 çay qaşığı / 20 qram sourdough starter
- 2 1/4 fincan / 283 qr çavdar giləmeyvə (çatlamış)
- 1/4 fincan / 283 qram su
- Bütün süngər
- Bütün ıslatıcı
- 1 3/4 fincan / 243 qram bütün çovdar unu (və ya pompernickel un)
- 2-3 çay qaşığı / 30 qram su (dəyişən)
- 1 qaşığı / 17 qram tuzu
- 6 çay qaşığı / 56 qram ayçiçəyi toxumu
- 1 3/4 çay qaşığı / 6 qram ani maya
Necə etmək olar
Sourdough və Soaker olun
- Bütün çovdarın ununu , suyunu və qaynadıcı başlanğıcını bütün unu nəmləndirənə qədər qarışdırın. Haftalık yeniləyirsinizsə, başlanğıc buzdolabından ola bilər. Əks təqdirdə, marşrutu bir dəfə qidalandırın, bu layihə təxminən 12 saat əlavə edir. Həmçinin, xlordan azad olan suyun istifadəsi və ya bir gün əvvəl suyun otaq temperaturu ilə istifadəsi üçün istifadə edilməlidir, çünki çörək xlorlu su ilə yaxşılaşır.
- Çatdırılmış çovdar və suyu ayrı bir qabda birləşdirin. Yalnız çovdar çörəyinin meyvələrini tapmaq olarsa, 30 saniyə üçün bir qarışdırıcıya və ya qəhvə grinderə yerləşdirin. Onları çatdırmaqda böyük bir iş görmür, amma kömək edir.
- Hər iki kassanı əhatə edin və oda temperaturu 16 ilə 18 saat arasında buraxın. Otaq temperaturu 75 ° F olaraq qəbul edilir. Otaq soyuq olsaydı, onları daha uzun müddətə əriməyə / açmağa imkan verərdiniz. Turşu güclü qoxulacaq, lakin yüksələcək və giləmeyvə bütün suları batırmış olmalıdır.
Final Çörək Hamuru
- Bir kasaya həcm və süngər daxil olmaqla, bütün qalan maddələr əlavə edin və aşağı və ya əl ilə təxminən 10 dəqiqə qarışdırın. Xəmir 10 dəqiqə oturun və sonra unlu bir taxta üzərinə çıxın.
- Bir yoğurma və yerə yaxşı yağlı və unlu bir Pullman və ya çay pastası formasında yerləşdirin. Xəmir çox yapışqandır və həqiqətən hər hansı bir sünbül bünövrəsini görmürsən, amma düzgündür.
- Yuxarı unu plastik qablaşdırma ilə örtün və bir saat 85 ° F-də yüksəlsin. Şaşırtıcı bir şekilde, soma biraz yükselecektir. Soba üzərində olan mikrodalğada saxlamaq istəyirəm. Sobanı işıqlandıran 25 vatt işığı yandırarsanız, mikrodalğanın içini təxminən 85 ° F-ə qədər qızdırır. Yalnız mikrodalğalı yandırmayın.
Çörəyi bişirin
- Əgər biriniz varsa bir soba ilə 480 ° F fırınını bir saat əvvəlcədən qızdırın.
- Çörəkləri (hələ şəklində) birbaşa çörək daşına qoyun və 15 dəqiqə buxarla yuyun və bir saat təxminən 45 dəqiqə quruyursunuz. Son 15 dəqiqədə, çörəyin forma ilə kənarını qurutmaq üçün diqqətlə çörəyin formasından çıxarın və soba içərisinə qoyun.
- "Vollkornbrot" soyudun, parça ilə örtün və dilimlənmədən əvvəl yaşını 24 saat və ya daha uzun sürməsin. 1/4 düym qalın və ya incə dilim. Siz də sarğı və dondurabilirsiniz. Bölmələrdə dondurma kiçik ev təsərrüfatları üçün yaxşıdır.
Bu resept haqqında qeydlər:
Mən həmişə deyirəm ki, "Vollkornbrot" əldə edilmiş bir daddır və özünüzü aldığınız şeylərdən xəbərdar olmalıdır. Mağazada satın aldığınız kokteyl pumpernickel kimi bir çox şey, 100% bütün çovdar və alış-verişdən daha sıx olduğu halda.
Bəzən Almaniyadan idxal olunan "Vollkornbrot" un qəribə nömrələrini tapdınız və mağazada sellopatda büküldülər. Onlar burada təxminən 3.00 funt sterlinqdirlər. Bu resept 5 kiloluq bir çörək bişirir, buna görə də sıx çovdar çörək istəsən, evdə bunu etmək lazımdır.
Bu çörək etmək üçün bir qaynaq başlanğıcına ehtiyacınız olacaq. Alman bakeries, xüsusi olaraq çovdarın qaynaqlarını istifadə edərdi amma araşdırma etdikdən sonra ağ bir un başlanğıcını ən azı ilk sırada edəcəyini görürəm. Xəmir bu çörəyə əlavə olunur, buna görə də çörək çəmənliyi çoxdur. Sourdough starter haqqında daha ətraflı məlumat üçün bu yazıya baxın . Əlavə bir bonus olaraq, çovdar ununun qida şəkərinin bütün buğda unundan daha yaxşı səviyyədə idarə olunması göstərilmişdir .