Florensiya, qalaktik, ərimiş tender və inanılmaz flavorful biftek - " bistecca alla fiorentina " üçün dünyada məşhurdur . Bir çox amerikalılar bunu bir Porterhouse adlandırdılar və çaşqınlıq haqqında nə düşünürlər. Və əksər hallarda doğru olardı; Florentine-Style steak Florensiyada demək olar ki, bütün restoranların menyularında üstünlük təşkil edirsə də, yaxşı bir şey tapmaq heç də asan deyil. Ancaq bunu edərkən, yer üzündə cənnətdir: zövqlü zəngin, ləzzətli, nadir ət, hətta bir kaşık ilə kəsilə bilər. Gizli məlumatların çoxu mal-qaranın cinsidir, Chianina.
Chianina sığırları Arezzo yaxınlığında Toskana bölgəsinin Val di Chiana vadisində qaldırılmış böyük ağ öküzlərdir. Onların ətləri həm həssas, həm də ətirlidir və heyvanların çatışmazlığı sayəsində bifteklər 6 lirədən asanlıqla çoxdur.
Şimali Amerikada Chianina beef üçün mənbə tapmaq üçün Amerika Chianina Assosiasiyasına müraciət edin. Əks halda, başqa cinsdən bir biftek almaq; 2 yaşı olan bir kişiyə xidmət etməyiniz üçün (1 yaşdan 2 ilə 2 kiloqram ağırlığa qədər) çəkin və 1 3/4 ilə 2 düym arasında qalın (700-900 qram və 4 sm qalın).
Müəllif Vittorio Zani və Giampaolo Pecori İtaliyanın grilling reseptlərindən ibarət olan " A Fuoco Vivo " nda qeyd etdiyinə görə, qalınlığı fileto və contre filetini ayırır olan T-sümünün qalınlığı ilə verilir; bu, böyük bir heyvan vəziyyətində, biftek daha qalın ola bilər və daha da ağırlaşa bilər.
Fiorentina stilində həmişə əl sangue (çox nadir) xidmət və həqiqətən, bu yüksək keyfiyyətli ət kəsilmiş bir cinayətdir.
Nə lazımdırsınız?
- 1 qalın (təxminən 2 düym) biftek, sümükləri ilə (kəsilmiş,
- Porterhouse ən yaxşısıdır, çünki həm fileto,
- filet. Mövcud deyilsə, T-Bone istifadə edin və ya
- şüşə steak
- .)
- Daş dəniz duzu
- Çörək bibəri
Necə etmək olar
Kömür və Grill hazırlayın
Sizin biftekiniz və kömürləriniz hazır olduqda (onlar olduqca isti olmalıdır, yalnız sizin tərəfinizdən grill hündürlüyündə təxminən 4 saniyə tutunmalısınız), qrilinizi yuxarıdan 4 sm (10 sm) yuxarıya doğru qoyun və bir neçə dəqiqə istidir, amma çox uzun deyil, çünki əksinə, ətə xəttləri yandırır.
Qril
Grilin üzərindəki balığı buraxın, qısa müddətə qıvır və istiliyi bir az qaldıraraq azaldın.
Biftek asanlıqla qrildən çıxdıqda, onu çevirərək və təzə ızgara səthini duz edin. Bir neçə dəqiqədən sonra, digər tərəfin sərbəst buraxdığı zaman, yenidən qayıtmaq və duz. Bir neçə dəqiqə daha qızardırıq, flip, mövsümi bibər ilə yüngülcə, flip, bibəri yüngülcə yeyin və budur.
Əhəmiyyətli olan odur ki, istilik ilkin çox yüksək istilikdən sonra davamlı və sıx qalmalıdır və kömürlər yavaşca aşağı düşərək, onları yenidən həyatına çevirməyə bənzəyir. Aşpazma bir neçə dəqiqə ərzində baş verməlidir və bittiğinde biftek hələ də içəridə nadir olmalıdır. Nə qədər vaxt? Bu, yanğına və zövqünüzə bağlıdır. Ancaq ümumiyyətlə, əgər 2 düymlük bir biftekdən istifadə edirsinizsə və soyuducudan 1 saat əvvəl grillingdən çıxarılmışdınızsa, yüksək temperaturda hər tərəfdən təxminən 3-4 dəqiqə grilling qəbul etməlisiniz.
Xüsusilə qalın olduqda, biftekiniz oddan çıxarıldıqdan sonra bir neçə dəqiqə pişirməyə davam edəcəkdir. Buna görə, yemək müddətinizi müvafiq olaraq təyin edin.
Bir biftek doneness üçün ən yaxşı test biri hiss edir.
Çiy xalı çox yumşaq və yumşaqdır və nadir olsa da, orta səviyyəyə qədər yaxşılaşdıqdan sonra, gedərkən sərtləşir, getdikcə daha sıx və nəhayət sarsılmazlaşır.
Hissini təsvir etmək baxımından Bob Pastorio deyir: "Qısa yol: Başqasına əsasən yumşaq bir şəkildə mətbuat - Venus höyüğü (həqiqətən!), Digər tərəfdən göstərici barmaqla deyilən ətli yer. hiss edirəm.
Avuçun ortasında basın. Orta. Əlinin kənar kənarında qapaq ağzına vurun. Bəli.
Servis
Keçmişdə insanlar yağı bir pətəyi təklif etdilər, ancaq ən çox bu gün görürsünüz, bir limon kəməri və sökülmüş, sadə yaşıl salat . Yan yeməklər üçün digər imkanlar arasında qızardılmış kartof , zeytun yağı, duz və istiotla müqayisə edilmiş cannellini fasulyələri və sote edilmiş ispanaq daxildir .
Bir Chianti Classico Riserva, Brunello və ya Barolo kimi zəngin, tam zəngin bir qırmızı şərab ilə müşayiət edin.
Danette St Onge tərəfindən redaktə edildi