Otantik mole poblano kompleks tatlarla inkişaf etmiş sousdur və Chef Efrain Cuevas'ın resepti çalışacağınız ən yaxşı biridir. Mole poblano bir az vaxt sərf edir, amma bu resept buna dəyərdir. Sousu toyuq ilə dadlıdır, amma bu dünyadan ördək və bıldırcın. Bir az qırmızı şərab sirkəsinin içində sıxmaq və yabanı oyun üçün inanılmaz bir sous. Aşbaz Efrain Cuevas izahat.
Nə lazımdırsınız?
- 12 Ancho chiles
- 12 Pasilla çiləsi
- 1 fincan üzüm
- 1 tortilla
- 1/4 fincan
- masa
- 1/2 fincan fıstıq
- 1/2 fincan pepitas
- 1/4 fincan susam toxumu
- 1 çorba kaşığı kimyon (yer)
- 1 çay qaşığı qarğıdalı (yer)
- 1 çay qaşığı darçın (yer)
- 2 qaşığı kakao tozu
- 1 tablet şokolad (Meksika)
- 1/4 fincan sarımsaq
- 2 qaşığı qara bibər
- 1/4 fincan qəhvəyi şəkər
- 2 qaşığı duz
- 1/4 fincan bitki yağı
Necə etmək olar
- Bitki yağı yalnız siqaret çəkməyə başlayana qədər istilik qabına endirilsin. Şirələri bir neçə saniyədən çox isti yağı ilə yandırmayın, onları yandırmayın və ya çox qaranlığa atmayın. Çaydan yağdan çıxarın, sonra sarımsaq və üzüm əlavə edin. Sauté sarımsaq və üzüm (1 ilə 2 dəqiqə arasında qarışdırmaqda) sonra qazanı istilikdən çıxarın və kənara qoyun.
- Çilələri bir qazanla örtmək üçün su ilə qoyun. Bir qaynağa qızdırın, sonra qaynamanı qızardın. Çörəkləri yemək prosesi zamanı batırmaq üçün kiçik bir qapaq və ya çəki aşağı çəkin. Şirələri daha 20 dəqiqə bişirin, sonra istidən çıxarın.
- Drenaj və kökləri və toxumları çıxarın. Şirələri partlayışa əlavə etmək üçün kifayət qədər təzə su ilə qarışdırıcıya əlavə 2 düym daha çox. Üzümləri və 30 saniyə sürətlə aşağı sürətlə çılpaqlarla qarışdırıcıya və püreye sarımsı əlavə edin, sonra hamar qədər düzəldin. (Bu püresi yumşaq və kremli qədər əlavə artım su ilə bir neçə dəqiqə çəkə bilər.)
- Çili püresi yarım dolu bir mesh süzgəcinə dökün. Süzgəcin içərisində hərəkət etmək üçün süzgəcin içərisində çevik bir spatula istifadə edin. Bütün sousu çıxartmaq üçün süzgəcdən atmaq lazımdır, lakin sousa toxum və dəriləri silmək üçün diqqətli olmalısınız.
- Pre-istilik fırını 325 ° F-ə qədər. Fıstıq, pepitas (balqabaq toxumu) və susamı bir pişirici plitə üzərinə qoyun və tohumların aroması sərbəst buraxılmadığı təqdirdə sobada 8-10 dəqiqə qədər tost edin. Toxumları yandırmamaq üçün diqqətli olun, ya da sos acı olacaq. Onlara soyumağa icazə verin.
- Kiçik partiyalarda bir qəhvə / ədviyyat silindrində toxum qarışığına xırda çırpın. Bir qarışdırıcıda 1 fincan suyu, 1 fincan şampun püresi, tortilla, kimyon, qarışıq, darçın və masa ilə zəngin toxum qarışdırın. Aşağıya, daha sonra hamarlığa qədər yüksək sürətlə qarışdırın. Yavaş-yavaş şampun püresi qalanını əlavə edin və hamar qədər qarışığa davam edin.
- Neftlə birlikdə səbətə, yağı yenidən qızardın, sonra çili qarışığı, qəhvəyi şəkər, darçın, Meksikalı şokolad və kakao pudrasını əlavə edin. Birləşdirmək üçün bir çırpma ilə bir qaynadma, yaxşı qarışdırın. Aşağı temperaturda 20 dəqiqə qaynadılmağa davam edin, sonra dadın. Daha qalın bir mol üçün daha uzun müddət qaynamaq. Dadmaq üçün duz əlavə edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 1331 |
| Total Fat | 57 g |
| Doymuş yağ | 15 g |
| Doymamış yağ | 23 g |
| Xolesterol | 2 mg |
| Sodyum | 4,892 mg |
| Karbohidratlar | 190 q |
| Diyet Fiber | 32 g |
| Protein | 33 g |