Bacon və Turnips Recipe ilə bu Rabbit, Tender kitabından məşhur İngilis yazıçısı Nigel Slaterdən gəlir.
Nigelin izah etdiyi kimi, ən ətlər bizə sümükdə yemək seçimini verməklə yanaşı, yabanı quş quru olmadıqda, həqiqətən, onun sümüklərinə ehtiyac duyur. Bu seçimin ən mürəkkəbliyi deyildir, buna görə də siz burada miqdarda səxavətli olmalısınız. Rabbit sümükləri kiçikdir və daha sərt olanları izləmək vacibdir. Bunun içindəki şalgam sousu nəmləndirmək üçün lazım olan bütün karbohidratlar təmin edir. Bu tərəfdən bir neçə bənövşəyi brokoliyə ehtiyac var.
Mən daha yaxşı bir resept tapmaq üçün mübarizə aparıram və qış yeməyini alıram, amma Nigel'den heç bir şey gözləmirəm, o, qidaya gəldikdə ətrafında ən yaxşısıdır.
Nə lazımdırsınız?
- 600 g. dovşan (yabanı, ayaqları və yəhər parçaları)
- 1 tbsp. Bütün məqsədli un (və ya toz toxuması üçün lazım olan məbləğ)
- 40 q. kərə yağı
- 2 tsp. fıstıq yağı
- 200 q. Pancetta (ədədlərlə)
- 6 kiçik canavar
- 4 kiçik və orta şalgam
- 100 ml. quru Marsala
- 900 ml. toyuq bitki (və ya bitki mənşəli)
- 2 tbsp. təzə cəfəri (Roughly doğranmış)
- 4 tbsp. ağır krem
- Tadı duz
Necə etmək olar
- Dovşan mövsümü və bir az unla yandırın. Yağını az bir yağda, orta temperaturda dayaz bir qabda eritin. Hər tərəfdən yüngül dovşan qəhvəyi, sonra pan çıxarın.
- Dovşan qəhvəyi olsa da, Pancetta'yı qalın şerlər və ya kublar halına kəsdirin, sonra da soyun və soyun. Dovşan çıxdıqdan sonra, pastırma və keçanı tavaya gətirin və oyuqlar yumşaq, lakin rəngsiz olmadığı qədər kifayət qədər az istidə bişirin.
- Gəmiriciləri taxtalara kəsin və 2 tbsp unla birlikdə pana əlavə edin. Qısa müddətdə pişirilməyə davam edin, sonra Marsala və stoka tökün. Yumşaq qarışdıraraq qaynağa gətirin.
- Dovşan ayaqlarını pana qaytarın, amma bu an üçün yəhərləyin. İşığı aşağı salın, bir saat və on dəqiqə qaynadək, yarımdan yarıya qədər əlavə et əlavə et sümükləri nisbətən asanlıqla sürüşmək üçün kifayət qədər tender.
- Cəfəri çırpın və krem ilə pan daxil süründürün. Zirvəni yoxlayın və xidmət edin.