Üst Dəyirmi, Alt Dəyirmi və Dəyirman Gözü
Sığır dəyirmi, əsasən, arxa ayağından və heyvanın ətəyindən ibarət olan böyük bir primit kəsidir .
Sığır ətindən bifteklər və rostlar bu əzələlərin bir çox məşq almalarından bəri çətin ola bilər. Bir uşağın üzərindəki yağın çoxunun heyvanın önünə yerləşdirdiyi üçün onlar da çox yalındırlar.
Nəhayət, mal əti ayaq, hip və dizi əhatə edir, çünki düzgün bişirilməmiş halda çeynənən bir çox tendons, bağlar, qığırdaq və digər birləşdirici toxuma vardır.
Beef Round: ucuz və qidalandırıcı
Artıq tərəfdə, bu, mal ətinin bir ailəni və ya başqa hər hansı digər ailəni qidalandırmaq üçün çox qənaətcil yola çevirən mal əti və ya ribe balığı kimi qidalandırıcı az olan ucuz endirimlərdir .
Sərtlik və s. Məsələlərə gəldikdə, uğurlar arzulayırsınız. Yuxarıdakı əsas sözlər "düzgün bişirilməmişsə" deməkdir. Doğru pişirmə üsulundan istifadə edərkən, çətin bir ət ətası kimi bir şey yoxdur .
Əsasən dəyirmi dəyirmanı üçün üç hissə vardır: yuxarı dəyirmi, aşağı dəyirmi və bant və ya ucu.
Kəlləgöz (aka "Sirloin Tip")
Bıçaq, bacağın ön tərəfində dizdən dizəyə qədər hərəkət edən buddan gələn əzələlərin bir parçasıdır.
Bıçaqdakı üç əsas əzələ quadriseps femorisdir, bəzən baqalı deyilir; rectus femoris və ya knuckle mərkəzi; və vastus lateralis və ya knuckle yan.
Heç bir sirloin tipi deyilən bir şey görürsən, nə düşünsən?
Bu bədbəxtdir. Və bu yağmurdan deyil, dəyirmi var. Bir siropu ucuna çağırmaq, onu bir az daha xərcləməyə bilər, baxmayaraq ki, daha çox tender vermir.
Bütün bığlar biftek və rosta çevrilə bilər, amma orada birləşən toxuma bir yerdə var ki, həmin əzələləri bir yerdə saxlayırlar.
Kimsə mənə bir qığılcım qovurduqda, yəqin ki, bişirirəm , çünki bağlayıcı toxuma bu seams başqa cür çeynənəcəkdir.
Yeri gəlmişkən, başqa bir ət parçası var ki, bəzən adı sirloin ucundan gedir və əslində sığır filetosu primadan olan sirloin flapdır . Sirloin flapı daha çox ətək balığı kimi olsa da, buna görə tamamilə fərqlidir.
Yuxarı Dəyirmi: Qidalandırmaq üçün yaxşı
Üst hissə ayağın içindən gəlir və buna görə bəzən dəyirmi daxilində çağırılır. Pərakəndə formasında, adətən, iki əzələ, yarımembranoz və adduktordan ibarətdir.
Müqayisəli olaraq, yuxarı dəyirmi dip dəyirdən daha çox tenderdir, lakin mal əti karkasının bu hissəsində aşağıda "tender" sözü kaburga və ya qısa bağa nisbətən daha fərqlidir.
Bu çətin və arıq olduğundan, üst rəngi olan hiylə ki orta nadir bişirmək və sonra incə dilimləmək istəyirəm. Bu, qızartma sandviçləri üçün idealdır.
Ancaq qızartı olaraq xidmət edirsinizsə belə, çiynin daha asan olması üçün taxılın üzərinə nazik bir şəkildə kəsmək yaxşı bir fikirdir. Saqqızı unutma.
Üst turdan yaxşı bir orta nadir qovurma əldə etmək üçün, kənar qəhvəyi üçün yüksək temperaturda başlamalı və daha sonra yavaş-yavaş yolun qalan hissəsini bişirmək üçün onu aşağı salmaq lazımdır.
Bu hüququ varsa, kənarların ətrafında heç bir boz bölmədən gözəl bir şəkildə orta nadir qovurma ilə sona çatacaqsınız.
Bəzi insanlar hətta baş qabığını yemək üçün qapalı soba metoduna bənzər bir texnikadan istifadə edərək yuxarı dəyirmi ilə qovrulur .
Yuxarı Round Steaks: Yea ya da Nay?
Bəzən üst dəyirmi steaks görəcəksiniz, və bu ilə məşğul ən yaxşı yolu onlara ət mala və ya digər mexaniki tenderizer ilə tenderize etməkdir. İsveçrə biftekini hazırlamaq üçün həqiqətən olduqca yaxşıdırlar.
Marinating ləzzət əlavə edəcək (onlar çox yüngül olduğundan üst dumalı bifteklərin olmaması), lakin marinating əti bəsləməz .
Əks halda, iqtisadi bir biftek axtarırsınızsa , ənənəvi şəkildə bişirildikdə , sirloin daha yaxşı bir seçim ola bilər.
Üst növbədə, bəzən London göbələyi hazırlamaq üçün istifadə olunur, bu da əsasən göbələklərin qalın bir qabığını ləzzətləndirir, yüksək istilik üzərində sürətlə qızardır və sonra taxılın üzərinə nazik şəkildə dilimlənməyi nəzərdə tutur.
Və taxıl əleyhinə səliqə salmaq ən vacib hissəsidir. Əks halda, grilling top dəyirmi test üçün çənə qoymaq olacaq.
Üst dövrdə üçüncü bir əzələ, gracilis və ya üst dəyirmi kap, bəzən qızartmaq ət, fajitas və s. Və bir Santa Fe kəsilmiş bir şey görürsən, bu üst dəyirmi cap var. Flanş bişəyinə bənzər. Bir gün mən cənub-qərbdəki bütün bu kovboy səslənən yerlərdən sonra steaks adlandırma tendensiyası haqqında bir məqalə yazacağam
Alt Dəyirmi və Dəyirman Gözü
Ayağın digər tərəfində alt dibi (bəzən kənar kənarında deyilir, çünki bu, ayağın kənarından) və dəyirmi gözüdür. Əgər dırmaşır qızartı adlı bir şey gördüysənsə, bu dip dəyirmi idi.
Dəyirmanın gözü yuxarıda müzakirə edilən bütün xəbərdarlıqlar ilə qovurma üçün daha yaxşı seçimdir. Yumru kruizlərin gözləri ən yaxşı dilimlənmişdir və yaxşı sandviç hazırlayırlar.
Artıq onları görməməyiniza baxmayaraq, köhnə sümüyündən yuvarlak qovurma yalnız femur sümüyündən düz bir qalın qovurmaqdır. Onun ətrafında baş verən bütün digər əzələlərin bölmələri ilə birlikdə sümüyün bir hissəsini görürsünüz. Bunlar çörək qızartması etmək üçün layiqdir və onlar müqayisə edək (lakin daha çox yəqin ki, daha çox görmürəm) mal əti çəngəl kələmlər (daha leaner).
Nəhayət, femur sümüyü mükəmməl bir ilıq sümükdür və oynaqların içərisində bir çox qığırdaq var və bunları mal hazırlamaq üçün ideal edir.