Ribeye steaks mal əti qabıq cut kəsilmiş olan biftek var. Və oh, onlar tender edirlər.
Və şirəli. Və ətirli, yalnız sağ miqdarda yağ. Ribeyes mükəmməl biftek ola bilərmi? Məndən heç bir mübahisə qalmayacaqsınız.
Bir ribeye biftek bişirmək üçün ən yaxşı yoldur , yaxud istilik üstündə, istilikdə, broyler altında və ya dəmir-dəmir skillədə .
Bu yolla bişirmək daxili tenderdən və şirəli tərk edərkən biftek xarici bir ətirli qəhvəyi qabığını çıxarır.
Başqa sözlə, mükəmməldir.
Boneless Ribeye Vs. Bone-In
Ribeye steaks sümüksiz və ya kemik ola bilər və sözügedən sümük kəmərdir. Qidalanma qabığının necə hazırlandığına bağlı olaraq, sümük ribenin əzələsinin kənarından kənara qədər uzanabilir və ya daha çox və ya daha az yuyulmaq mümkündür.
Sümük ləzzət və rütubət əlavə edir, lakin bişirmə daha çətinləşə bilər. Qabırğının yanında olan ət daha yavaş aşındırılır, buna görə orta nadir olduğu zaman biftekin digər hissələri orta səviyyəyə yaxın ola bilər.
Xoşbəxtlikdən, boneless ribeye steaks olduqca normadır. Bir qəssab getmək və ribeye steaks istəsəniz, 10-dan doqquz dəfə boneless versiyası almaq üçün gedir.
( Həmçinin bax: Niyə Böyük Bir Qəssab lazımdır )
Longissimus: Ribeye Muscle
Bir ribeye steak ildə əsas əzələ hip sümük çiyin bıçaq bütün yol çalışan uzun, tender bir əzələ, longissimus dorsi edir.
Çox məşq almadığı üçün tender var.
Mədəaltı yağın yaxşı bir miqdarı əmələ gətirən bir kasdır. Bu yağ, həmçinin ebru olaraq da bilinən , bir bədəyə ton nəm və ləzzət əlavə edir.
(Longissimus da zolaq steaks əsas kas edir.)
Yəqin ki, ribeye steaks haqqında mənim sevimli şeylərdən biri də ribeye əzələ deyil.
Bu, spinalis dorsi və ya ribeye cap adlı biqənin üst hissəsində bir əzələ zolağıdır.
Yəqin ki, bu günlərdə ribenin başlığı haqqında bütün məqaləni yazacağam, amma bu günə qədər mənə deyirəm ki, tender ətin bu kiçik hiləsi çox zəngin, bərəkətli və şirəli, ilk növbədə yeməkə müqavimət göstərə bilməyəcəyəm.
Əslində bir gün qəssabdan bütün ribeye papaq sifariş etməyi fantasize edirəm - baxmayaraq ki, bunu etməyə hazır olduqlarını təsəvvür edə bilmərəm, çünki o, bütün qabırğa silindiyini yox etməlidir, Bundan sonra nə edəcəyini bilirəm. Yəqin ki, məni hər şeyi satın alsın.
Hələ, xəyal edə bilərəm.
Ribeye digər əzələlər
Qəbilə qabaq hissəsi çəngəl (çiyin) və damla (arxa arxa tərəfdən arxa) arasında yerləşir. Və bir ribeye biftek yalnız ona baxaraq gəldi harada deyə bilərsiniz.
Ribenin gözü kiçikdirsə, 3 ilə 4 düym arasında olduğu kimi və bir neçə digər kiçik əzələ kasları ilə əhatə olunduqda, o, ucun ucundan.
Bu partiyalardan biri mən yalnız danışdığım başlıq olacaq, ancaq bu, hilal formalı bu qədər irəli olmayacaqdır. Digər bir kompleksdir, birisi isə multifidusdur.
Həm kompleks, həm də multifidus qabıq qabığının arxasına gedərək daha kiçik olur və qısa yola çıxmadan kompleksin əslində yox olur.
Digər tərəfdən, əgər ribe-əzin daha böyükdürsə, yuxarıdakı hilal şekilli baş kas ilə yuxarıya 6 və ya 7 düym gələrsə, o biftek qabığın mərkəzindən və ya əyilmək ucundan.
Seçimim olsaydı, bir az əzələli əzələ ilə birinə gedirəm, əsasən bir az yağlı olacaq. Amma pis bir ribe kimi bir şey yoxdur.
Nəhayət, ribe bifinin bir hissəsi dodaq adlanır, yəni qabırğa sümükləri altında oturan uzun, təxminən üçbucaqlı əzələ zolağıdır (serratus dorsalis və longissimus costarum). Bəzən dodaq çıxarılır, amma adətən deyil - əsasən, çünki bir dəfə off olduqda, çoxdur ki, torpaq ətindən başqa istifadə edilə bilər.
Ribeye Vs. Rib Steak
Texniki olaraq ribeye steaks və qabırğa biftek arasında fərq var. Ancaq "texniki olaraq" dedim. Fərq o qədər kiçikdir ki, bu qaydada istisnalar çoxdur ki, fərqlilik mənasızdır.
Dodaq əzələlərinin nə qədər uzun olması ilə bağlıdır, amma hətta izah etməyə çətinlik çəkmirəm, çünki bu, yorucu bir izahatdır və ən az aydınlaşdırıcı deyil.
Beləliklə, onlar eyni şey olduğuna inanırlar. Sümüksiz və ya sümüklü olsun, bir qabırğa bifesi və əksinədir. Söz veriyorum ki, bu barədə bilmək üçün lazım olan bütün şeylər.
Biri bişirməkdən başqa. Bunun üçün, bax: bir Ribeye biftek bişirmək