Kulinariya sənətində ebru sözü, ətin ətək hissələrində ağ palçıqları və yağ tündləri aiddir. Ebru belə adlanır, çünki yağın tündləri mərmər naxışına bənzəyir.
Ayrıca intramüsküler yağ, ebru, ətir əlavə edir və ət parçalarının keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün əsas meyarlardan biridir. Ümumiyyətlə, içərisində daha çox ebru var, ətin daha yaxşı olmasıdır.
Qeyd edək ki, bişmiş və ya qovruluqdan kənara çıxan yağın qatından danışmırıq.
Məsələn, iki ayrı əzələ arasında yağın qatlarından danışırıq. Ebru, ətin özü içərisində meydana gələ biləcək şişkinlərdir.
Ebru səbəbləri nədir?
Ebru yağdır, buna əsasən heyvanın pəhrizləri (müəyyən dərəcədə mal-qara növü) müəyyən edilir. Taxılda qaldırılan mal-qara çörək bəsləyən mal-qara ilə müqayisədə daha çox ebru olacaqdır. Çörək yeyərək yağ almaq nə qədər çətin olacağını təsəvvür edə bilərsiniz, çünki bu, olduqca intuitiv. Yəqin ki, çörək bəsləyən mal əti daha bahalı olmasına baxmayaraq, başçılıq dərəcəsi olan (ən yüksək dərəcəli olan) çörək bəsləyən mal əti görməmisiniz.
Əlinin bəzi kəsikləri təbii olaraq daha çox ebrulara sahibdir. Məsələn, mal əti və kasıb damarı, ən çox misketli bölmələr arasındadır, mal əti və yumurtalıq isə ən aza sahibdir.
Həqiqətən, bir alma-to-alma müqayisə (və ya biftek-to-steak, istədiyiniz halda) təmin etmək üçün, müfəttişlər loin əzələ, xüsusilə qısa loin primal cut növbəti qarşılaşdığı 12 və 13 qabırğa arasında baxmaq - Qonşu qonşu, siropu .
Təravət və ebru əlbəttə əl-ələ verə bilməz. Belə ki, mal əti bonfiləsi , ehtimal ki, mal ətinin ən yaxşı tenderini təşkil edir, adətən çoxlu ebru yoxdur. Böyrək bişirilmiş donuz çörəkləri ilə bişirmək praktikası - onsuz, biftek ləzzət və nəm çıxarmırdı.
Üstəlik, keyfiyyətə qiymət vermə təftiş edən fərdi şəxsin qəbul etdiyi kimi subyektiv və zahirəndir.
Ebru orta miqdarı az miqdarda ebru halına gələn dəqiq nöqtəni necə müəyyənləşdirmək üçün heç bir formula yoxdur. Bütün bunlar, karkasda bir yerin müfəttişinin təəssüratları ilə əlaqəlidir. Nə üçün nəticədə yalnız ebru axtarırsınızsa, pulunuz üçün daha yaxşı dəyər qazanacaqsınız, yalnız keyfiyyət keyfiyyətinə əsaslanır.
Həqiqətən, burada fərasətli bir istehlakçı qəssab sayğacında yaxşı bir dəyər tapa bilər. Mən rib göz steaks üstünlük verirəm, amma hər hansı bir gündə görmək istərdim ki, zolaq steaks ribeyes daha çox ebru edir, onda mən bu almaq üçün gedirəm.