Sierra steaks, heyvanın tamamilə fərqli bir hissəsindən gəlsə də, ətək bişəyinə çox bənzər bir mal ətidir.
Flanş bişləri buxarın qarın əzələlərindən gəlir. Sierra steaks, digər tərəfdən, əsasən çiyinli olan süd pişiyi subprimal hissəsidir.
Sierra steaks bir çiyin bıçağı kemiğinin altında yerləşən chuck underblade kimi tanınan bir qrup əzələlərin bir hissəsi olan splenius adlı kiçik bir əzələdən istehsal olunur.
Splenius , alt təbəqənin qalan hissəsindən kənara qoyulduqdan sonra (bu arada, biz Denver steaks əldə olduğu yerdir), çıxarılan yağ və birləşdirici toxumanın xarici təbəqəsinə sahib olması lazımdır.
Tozdan sonra orta sierra steak təxminən 1 1/2 funt ağırlığında. Hər bir mal sümüyünün hər birinə bir sierra steak var və buna görə mal ətinin bir tərəfi. Bu doğuran çatışmazlıq, onu istehsal etmək üçün lazım olan əmək dəyəri ilə yanaşı, hər bir funt üçün təxminən 9 dollar satdığı anlamına gəlir.
Sierra Steak çətin, lakin flavorful edir
Niyə sierra biftek flank biftekə bənzəyir? Başlanğıclar üçün sierra steaks qaba əzələ liflərindən ibarətdir və bu, çətin ola biləcəyi deməkdir, ona aydın və asan görünən taxıl verir. Və yan sousu kimi, sierra steak da inanılmaz dadlı ətir ilə yüklənir.
Bu, bir də yan sous kimi çox hazırlana bilər: qısa bir müddətə bişirilir, çox yüksək istiliklə sürətlə qarışdırır və orta nadir hallarda xidmət edir .
Overcooking çox çətin və chewy edəcək.
Və bunu tenderizasiya ideyası ilə tualetdə uzun bir israf verməyi düşünürsənsə, narahat etməyin. Tipik dənizkənarı turşularda (limon şirəsi kimi) əzələ liflərinin paketlərini saracaq kollagen qıvrımlarını parçalamırlar, buna görə də mal ətinin bişirilməməsi deməkdir .
Tərkibində ətin zülalların təsirinə məruz qaldığı dərəcədə təsirləri onları denatlaşdırmaq, daha möhkəmləndirmək, daha çox tender etməkdir. Müraciət üçün xam suyun ceviche halına çevrilməsini düşünün.
Sierra Steak-da yemək və xidmət
Sierra steaks yaxşı istilik üzərində tez bişirilmiş olduğunu qeyd etdik. Doğrudan birbaşa kömür ızgara kömürlərinizin üzərinə düzəldə bilərsiniz. Yəqin ki, evdə yarana biləcək ən yüksək temperatur, bir tərəfdən bir dəqiqədən artıq olmayacaq, buna görə də çox daha tez sürməyəcək.
Tez yeməyin səbəbi, bərbərin istidən sərf edildiyindən daha sərt olur. Beləliklə, məqsədiniz mümkün qədər qısa müddətdə doneness əldə etməkdir.
Sonra folqa ilə sarın və onu dilimlənməzdən əvvəl 10 dəqiqə istirahət etsin. Bir steak istirahət Cruciya l, lakin xüsusilə burada biz burada təsvir kimi ultra yüksək istilik üsulu istifadə edərkən.
Və əzələ lifləri hələ də çətin olacaq, hətta tez bişirilmiş olsa da, çaydanlığı daha da asanlaşdıracaq mümkün qədər nazik olduğu kimi taxılın üzərinə bişirin.
Bir sierra biftek hazırlamaq üçün başqa bir yolu, bu çətin əzələ liflər yumşaltmaq, onu tender və ətli çevirmək səbəb olacaq bir neçə saat üçün onu bişirmək üçün.