Bu desert bir az mürəkkəbdir, amma mütləq səyi dəyərləndirir. Bir dad və Cənubi İtaliyanın favoritlərindən biri niyə anlayacaqsınız. Armud, fındıq və ricotta bu dadlı tortda çox yaxşı bir-birlərini təqdir edir.
Nə lazımdırsınız?
- 1 fincan plus 2 yemək qaşığı fındıq (xam, dəri-on)
- 3/4 fincan plus 1 qaşığı şirniyyatçı şəkəri (daha çox bitirmək üçün)
- 4 böyük yumurta beyazı
- Kosher tuzu çimdik
- 1/2 fincan plus 2 qaşığı şəkər (granulated)
- 1 funt Bartlett armud (yetişmiş, soyulmuş, qarışdırılmış və 1/2-düymlük parçalara bölünmüş)
- 1/3 fincan şəkər (granulated)
- 2 qaşığı limon suyu (təzə)
- 1 kaşığı armud likörü
- 2 fincan təzə ricotta (yaxşı drained)
- 3/4 fincan şəkər (şəkər)
- 1 çay qaşığı vanil çıxarış
- 1 fincan plus 2 qaşığı ağır krem
- 2 ədəd gümüş dərəcəli jelatin
Necə etmək olar
Dacquoise Layers etmək
- Fırının üst və alt hissələrində olan ızgaralar ilə sobanı 350 ° F (177 ° C) qədər qızardın.
- Parşömen kağız ilə iki çörəkçilik çarxını düzləndirin.
- Bir bələdçi olaraq 9 düymlük bir tort kələmindən istifadə edərək, hər bir parça pergament kağızının üzərində qələmlə bir dairə çəkin, sonra da yazının kağızdan göründüyü üçün perqament kağızını açın.
- Parşömen kağızını asfalt yağı və ya başqa bir neytral dadma yağı ilə iki dairənin kənarında və yüngül bir şəkildə yüngülləşdirin.
- Fındıq və şirniyyatçının şəkərini bir qida prosessorunda və prosesində birləşdirərək, qoz-fındıq orta ölçülü qarğıdalı toxumasının toxumasıdır və lazım olduğu halda qabığını aşağı salır.
- Yumurta ağlarını yumşaq zirvələri meydana gətirməyincə, sürüklüyü ilə təchiz edilmiş bir stend mikserində orta sürətlə duz ilə duz ilə yuyun.
- Mikser işləyərkən, bir neçə əlavədə toz şəkər əlavə edin, daha sonra sürəti yüksək səviyyəyə yüksəltmək və pik möhkəm formaya qədər döymək qədər quru deyil, quru deyil. (Alternativ olaraq, bir əl elektrikli mikser istifadə edin.)
- Fındıqda tam əlavə edildikdən sonra üç əlavə olaraq qatlamaq üçün böyük bir spatula istifadə edin.
- Dacquoise qarışığının iki pişirici təbəqə arasında bərabər şəkildə bölünərək, kənarları düz qatdakı dairələri dolğun sahələrə doldurmaq üçün kiçik bir ofset spatula ilə yayaraq.
- Qatların toxunuşa quruduğu qədər yandırmaq və hər tərəfdən 25-30 dəqiqə yüngül şəkildə qızardın, qabların yuxarıdan aşağıya və qabaqda qabartma yolu ilə geri qaytarılmasını döndərin.
- Katları pergament kağız layneri üzərinə düz bir səthə köçürün. Keklər bir qədər genişlənəcəkdir: onlar panda oturacaqları təmin etmək üçün, isti qatın kənarlarında kəskin bıçaqlı bıçaqla düzəltmək üçün, 9 düymlük bir tort kağızı istifadə edin.
- Tamamilə sərinləmək üçün təbəqələri tel rəfə sürüşdürün.
Doldurmağı hazırlamaq
- Armudu kiçik bir nonstick skillet qoyun və şəkər və limon suyu əlavə edin. Meyvə şəffaf, 8-10 dəqiqə qədər yüksək temperaturda qarışdırın. İstidən çıxarın və likördə qarışdırın. Meyvəni bir fincan üzərində yerləşdirilən kiçik bir süzgəcə köçürün və sərinləmək üçün kənara qoyun.
Ricotta Mousse etmək
- Böyük bir qabda ultrafine ağ süzgəcindən və ya splatter ekranından ricotta basın. Tərkibində şəkər və vanilin qarışdırılmasına qədər bir spatula istifadə edin.
- Ayrı bir qabda firma zirvələrinə qədər elektrik qarışdırıcıdan istifadə edərək kremdən bir fincan çırpın. Ricotta qarışığına çırpılmış kremi qatlamaq üçün böyük bir spatula istifadə edin; kənara yığmaq.
- Jelatini tamamilə batırmaq üçün kiçik bir qabda sərin suya qoyun; yumşaltmaq üçün 5 dəqiqə gözləyin.
- Qalan 2 qaşıq krem qaşıqları mikrodalğada bir qabda və ya kiçik bir qazanda, qızdırdıqdan sonra orta istilikdə qızdırın.
- Suyu həcmli jelatindən sıxın və tamamilə əriyincə isti kremə sürün.
- Ricotta qarışığının 1/4 fincanını həll edilmiş jelatinə qarışdırın, daha sonra bu qarışığı ricotta qədər yaxşı qarışdırıncaya qədər böyük bir spatula istifadə edin.
- Soğutulmuş quru armudları ricotta köpüyünə yumşaq qatla. (Armud şərbətini atmaq və ya başqa bir istifadə üçün ehtiyat.)
- Köpüyü örtün və 2 saat soyudun.
Kek yığmaq üçün
- 9 düymlük yay formatında bir dacquoise dəyirmi yuxarı tərəfi qoyun.
- Pasta üzərində ricotta-armud doldurulması, üst düzləşdirilməsi.
- İkinci pasta ilə top.
- Panı plastik şüşə ilə sıx örtün və ən azı 4 saat və ya bir günə qədər qurutana qədər soyudun. (Quraşdırılmış tort 1 aya qədər panda dondurulmalıdır.) Bir gecənin axması üçün buzdolabına köçürülün, sonra xidmətə başlamadan 1 saat əvvəl otaq temperaturu ilə durun.)
- Xidmət etmək üçün, xarici üzükləri pandan buraxın və tortunu bir porsiyon üçün tabana köçürün və ya kağayı birbaşa plakaya ötürmək üçün böyük bir spatula istifadə edin.
- Pasta, şirniyyat şəkəri ilə səxavətlə töküləcək və kəsik bir serrated bıçaqla taxtaya çəkin.
Rosetta Costantino tərəfindən Cənubi İtalyan Tatlılarının icazəsi ilə təzələnmiş (Ten Speed Press, 2013). [Amazon al]
Daha çox şaşırtıcı tort tərifləri
- Kremli Krem Pendir Şaxta ilə Gingerbread Cupcakes
- Limon Mascarpone Layer Cake
- Duzlu Karamel Apple Şirniyyat
- Şokolad Albalı Şirniyyat
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 481 |
| Total Fat | 20 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Xolesterol | 59 mg |
| Sodyum | 161 mg |
| Karbohidratlar | 64 q |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 15 g |