Denver steaks, mal əti praktik kesiminden gələn getdikcə məşhur bifteklerden biridir.
Onlar nisbətən tender, gözəl ətirli ətir ilə, və onlar adətən yaxşı bir ebru ebru edir . Düzgün kəsilmiş və dilimləndikləri müddətdə, Denver steaks ızgarada yemək üçün böyükdür.
Denver steaks serratus ventralis əzələsindən hazırlanır, bu da şaquli rulonun alt hissəsindən gəlir.
Dana çubuğu heyvanın çiyinidir və bir çox məşq alır. Yəni mal əti olan əzələlərin çoxu olduqca sərtdir.
Lakin serratis ventralis istisnalardan biridir. Birbaşa çiyin bıçağının sümüyü altındadır və çox istifadə edilmir, buna görə də mal ətinin daha əzələ kaslarından biridir.
Həm də klassik 7 sümüklü şorba qovurmasında əsas əzələlərdən biri ola bilər. Yalnız fərqi bir chuck rost ildə, bir əzələ bir hissəsi alırıq ki. Tarixi olaraq, bir bütün mal əti çınqıl prinsipi ətdə taxıl plitələrinə kəsilmiş və çörək qızartması kimi satılacaqdı. Bir Denver biftek istehsal etmək üçün, serratus ventralis bütün parçadan çıxarılır. Dülgərlikdən daha çox cərrahiyyə kimi.
Denver Steak istehsal
Bu tender olsa da, serratus ventralis əzələsi əzələlərin bişəyərək dilimlənmədən əvvəl çıxarılması lazım olan çox sərt birləşdirici toxuma qatına yerləşdirilir.
Bundan əlavə, bir qədər gözyaşardıcı formalı, arxa tərəfi genişlənən ön tərəfdə bir hissəsidir.
Üstəlik, ön hissədə olan əzələ lifləri arxa tərəfdən fərqli bir istiqamətdə hərəkət edir.
Denver Steaks: Taxıllara Qarışdırın
İndi maksimum həssaslıq üçün, Denver steak taxıl arasında dilimlənmə lazımdır.
İdeal olaraq, qəssab hər hissəni bifte dilimlənmədən əvvəl ön hissəni arxa hissədən ayırır. Bunu etməklə, hər bişənin taxıl üzərində kəsilməsinə imkan yaradır.
Bu da daha çox vaxt tələb edir. Əlavə, ön hissəni arxa hissədən ayırdığınız zaman ön hissə üçbucaqlı ət parçası olur. Üçbucaqdan birbaşa ölçülü bişilərin çıxarılması nöqtələrdən düzəldilmək deməkdir və bütün bunlar bişmiş ət və ya torpaq ətinə daxil olur və bu, az mənfəət deməkdir.
Bunun əvəzinə tez-tez baş verən şey, qəssabın bisküvi qəfildən arxadan önünə sürüşdürəcəyidır. Bu ən sürətli texnika və az miqdarda tullantı ilə ən çox biftek istehsal edir.
Təəssüf ki, bu, bifteklər taxıla birbaşa dilimlənməyəcəkdir, buna görə çeynənən ola bilər. Ona görə də, onları aşırdan çəkinməyin qarşısını almaq üçün çox diqqətli olun, çünki bu, onları daha da sərtləşdirəcəkdir.