Kələm növləri

01-də 07

Kələm növləri

Yaşıl, Savoy, qırmızı, Napa, bok çay və bruxels lələkləri kimi lələklər arasındakı fərqə baxın və onlarla nə öyrənin.

Satın aldığınız növdən asılı olmayaraq, ölçüsü üçün ağır hiss edən kələm başçılarını axtarın və Napa kələmindən başqa, sıx şəkildə yarpaqları yığdınız. Siz tərəvəz və ya döyülmüş tərəvəz istəmirsinizsə, soyunmaq və xarici yarpaqları atmaq bilər, belə ki, onlar pristine olmamalıdır.

02/07

Yaşıl Kələm

Əsas. Qatı. Kompakt. Uzunmüddətli.

Yaşıl kələm Toyota (və ya Honda!) Kələmidir. Salat və slaws ilə istifadə edin, qarışdırın və ya onun əsas şirin təbiətini ortaya çıxartmaq üçün uzun müddət bişirin. Möhkəm dolu, nəmli görünüşlü yarpaqları olan, ölçüsü üçün ağır olan hissləri (softballdan demək olar ki, basketbol ölçüsünə qədər dəyişə bilər). Salyangoz kraliçası, yaşıl kələm, hətta ən ağır, çəmən, ya da zərif paltarlara qarşı dura bilər.

03/07

Savoy Kələm

Savoy kələm də buruq kələm kimi tanınır. Dırnaqlı, zərif, dərin yırtıcı yarpaqları ilə, Savoy cabbages bəlkə ətrafında ən gözəl cabbages. Yarpaqları istifadəsi bir-birinə bənzəmir, baxmayaraq ki, yaşıl və ya qırmızı kələmə nisbətən daha gevşek laylıdır və daha az sıx doludur. Salatalarda incə dilimlənmiş, sürətlə qızardılmış və ya yağı ilə qızardılmışdır.

Savoy kələm başqa cabbalara nisbətən daha az tenderdir və təzə və qaşıq sarğı kimi gözəl işləyir; Sevimli dolmalarla düyü kağızı və ya tortillasın yerini istifadə edin.

04/07

Qırmızı Kələm

Qırmızı kələm istisna olmaqla, yaşıl kələm kimi görünür, qırmızıdır. Daha konkret olmaq üçün, bu, bir gözəl magenta. Qırmızı kələm başları yaşıl kələmlərdən bir az daha az olmağı bacarırlar, lakin bənzər sıx dolu, nəm görünən yarpaqları və ölçüləri üçün ağır hiss edən başları axtarmaq. Qırmızı kələm qırmızı kələm suyu və ya bişirilmiş kimi salatlarda incə dilimlənmişdir.

Qeyd: Qırmızı kələm bişirildikdə birbaşa mavi rəngə çevrilir. Bir az turşu (sirkə və ya limon suyu ümumi seçimdir) əlavə edərkən bu təsiri azaltın.

05/07

Napa Kələm

Napa kələm bəzən Çin kələm və ya kələm kələm adlanır. Napa kələm baş kələmlərinə bənzəmir; uzun, yüngül yaşıl yarpaqları var ki, çiçəkləri qalın, ağ saplardan çıxarır. Romain salatı və solğun İsveçrə şarları arasında bir çarpaz kimi görünür. Salatalarda və ya qızartma qablarında dadlı bir bibər vuruşu ilə gözəl bir yumşaq ləzzət var. Ayrıca onu ədviyyəli kimchi'ye çevirə bilərsiniz.

06-dan 07-ə

Bok Çoy

Bok Çoy (və onun gənc dostu, körpə Bok Çoy) mərkəzi bir sapdan böyüyən ayrı yarpaqları var. İsveçrə şarı kimi ədalətli bir məbləğ, lakin solğun yaşıl sapı və yarpaqları ilə görünür. Yüngül, lakin parlaq kələm y yağı var. Bok Çay tez-tez fıstıklarda istifadə olunur, lakin braising də onun şirin ləzzətini ortaya qoyur. İstəyirsinizsə körpə bok çayının hamısını bişirmək olar, amma bütün bok çayları balığın yarpaqları ayrıldıqda və yumşaq pişirildikdən sonra yaxşıdır.

07 07

Brüssel kələkləri

Brüssel lahanası kiçik kələmlərdir və adətən boş satılır, ancaq saqqalda satıldığını görürsən, soyudursa bir neçə həftə davam edəcəklərini bilsinlər.

Uçları düzəlt, hər çiçəkdən hər hansı bir tünd yaşıl yarpağı soyun, sonra isə qovrulmuş brussellər və ya sümüklü brilyantlar yetişdirin . Əgər israr etsəniz, buxarlanmış brussellər də yetişdirə bilər, ya da sadə saxlaya bilərsiniz və onları bir brilyant lələk salatına bölmək olar.