Quzu çiyin ətin dadlı ətəyidir. Digər quzu parçalarından da ucuzdur, buna görə də büdcədə olanlar üçün mükəmməldir. Çiyin həmişə uzun müddətli yavaş yeməkdən faydalanır ki, bu da onu tender edir və əlavə tərəvəzlərlə daha da dadlıdır.
Bunu yavaş ocağında bişirmək məsləhətdir, lakin istilik qabığında soba qabığında ( soba soba ) sobada bişirilir (aşağıya baxın). Siz seçdiyiniz hər hansı bir metod, vaxt eynidır.
Xülyasiyanı qıran hər hansı tərəvəzdən istifadə etməkdən çəkinin. Ancaq r oot tərəvəzlərinin uzun, yavaş yeməklərinə yaxşı cavab verdikləri üçün ən yaxşısını tapdıq .
Nə lazımdırsınız?
- 1.2 kq / 2 ½ lb boned, haddelenmişdir
- çiyin quzu
- 4 tbsp bitki yağı
- 3 tbsp düz / bütün məqsədli un
- 6 düyü sarımsaq
- Balqabağın 2 sprigs
- 1 böyük soğan, soyulmuş və böyük parçalara kəsilmişdir
- 220 g / 8 oz Chantenay yerkökü və ya adi yerkökü soyulmuş və böyük parçalara doğranmışdır
- 1 paxla, təmizlənmiş və parçalandı
- 1 175ml / 3/4 fincan bənövşəyi qırmızı şərab
- 1 litr / 2 pint quzu və ya toyuq ehtiyatı
- Yarpaqları və sapıları da daxil olmaqla, bir ovuc düz yarpaqlı cəfəri
- 2 bay çıxır
- Dəniz duzu və qara bibər
Necə etmək olar
- Yavaş ocağı yüksək və ya soba 150C / 300F / qaz 2-ə qədər qızdırın
- Yağları isti qədər qızdırmaq, lakin soba üst yanan deyil, dərin qızardılmış pan və ya güveç. Quzu və quruları hər tərəfə əlavə edin. Quzu bir plaka üzərinə çıxarın və isti havada saxlayın.
- Quzuun ətinə 6 düyü sarımsağını və quzu birlikdə tutan simvolun altındakı rozmari ağaclarını sürüşdürün. Un ilə çiləyin və istirahətə buraxın.
- Ətin qəhvəyi olduğu isti çubuqa soğan parçaları, yerkökü və piyi əlavə edin. Tərkibində tərəvəzlər ət şirələri və yağın ləzzətini götürün. 2 dəqiqə bişirin.
- İstiliyi artırın və şərab əlavə edin. Şirin şərabın dibinin altındakı bir sır kimi qədər bişirin. Səhmdarların 1/4 hissəsini əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
- Quzuuzu yavaş ocağa (və ya güveçə) qoyun, tərəvəzləri, şərab azaldılmasını, qalan hissəsini, cəfəri və bay leaflarını əlavə edin.
- Cover sonra bir qayçı gətirin (istifadə edərkən, əvvəlcədən qızdırılan sobada qablaşdırma qoyun). 6 saata yaxud kuzu yumaqlayana qədər yavaş-yavaş bişirin.
- Bütün tərəvəzlər bişirilir və kuzu tenderini yoxlayın. Sos kifayət qədər qalınlaşmırsa, yalnız bir sousu tencereye tökərək qaynağa gətirin. Hər dəfə çovdar mayalanma üçün bir çiyələk yağıya qarışan 1 qaşığı unu əlavə edin, bu Beurre Manie adlanır. 5 dəqiqə bişirin, sonra sousu ətinə əlavə edin. Daha beş dəqiqə bişirin. Ətdən olan hər hansı bir yağ səthdədirsə, bir qaşıq ilə çıxarın.
- Sousu götürün və zövqünüzə zövqünüzə dəniz balığı və qara bibər ilə uyğunlaşdırın.
- Ət indi sadəcə düşməli, buna görə isti plitələrə yerləri qoyun və lazım olduğu kimi təzə bişirilmiş püresi və ya qaynadılmış kartof və əlavə bitki ilə xidmət edin.
Bu resepti qabaqcadan edə biləcəyiniz təqdirdə, əvvəlki gün üçün qənaət edərkən daha yaxşı dadlı bir güveç yaratdığınız üçün əvvəlcədən gündəmə gətirəcəyinizi düşünürük. Gecəni soyudun, soyuducuda gecə yerə qoyun və növbəti gün istilik və qalınlaşmadan əvvəl səthdə yerləşdirilən yağları çıxarın.
Quzu olduqca yağlı bir ətdir və bu skimming onu azaltmağa kömək edir.