Təsvir
Kulinariya mənasında "haşiyə etmək" və ya "haşlamaq" deməkdir, məsələn, qaynar nöqtənin altından 180 dərəcə qədər bir mayenin istiliyi və ya pomidor kimi meyvə və tərəvəzləri bişirmək, məsələn, dərinin qaldırılmasını asanlaşdırmaqdır.
İstədiyini aç
Köhnə reseptlərdə, siz "istiqamətləndirilmiş" süd "sütunu" görəcəksiniz. Pastörizasyondan əvvəl, reseptdə istifadə olunan süd xəstəlik yarada biləcək mikroorqanizmləri öldürmək üçün bükülmüşdü.
Bundan əlavə, südündəki zülal zülalı özünü zəiflədə bilər və hamurun düzgün şəkildə yüksəlməsinə mane ola bilər. Saqqızın tərpənməsi protein olmaması üçün bu qədər baş vermədi.
Nə üçün tərtibi hələ də davam edir?
Pastörizasyon bakteriyaların və fermentlərin aradan qaldırıldığı gündən bəri, həşərat, şəkərin eritilməsində, yağın eritilməsində və soyuq suyun əvəzinə isti su ilə başlayan xəmir xəmirinin daha tez artmasına kömək etmək üçün çörək və pasta istehsalı üçün istifadə olunur. Dondurma kremlərində, pasta kremlərində və digər desert reseptlərində istifadə ediləcək süd məhsulları içərisində vanil fasulyəsi, təzə nanə, lavanda qönçəsi, darçın və daha çox tatlar üçün istifadə olunur. Çox tez-tez olsa da, haşiyələnmə keçmiş günlərdən bəri bir tutumdur. Bəzi aşpazlar deyirlər: "Mən anam bunu etdiyinə görə bunu edirəm".
Yalnız sərinləyin!
Haşlanmış südün temperaturu aktiv quru maya ləğv edildikdən əvvəl 180 dərəcədən 110 dərəcəyə qədər soyudulmalıdır, əksinə, yüksək istilik mayanı öldürəcəkdir. Xəmirdən istifadə edərkən (çörək-maşın maya və sürətlə maya kimi eyni) istifadə edərsə, maya mayalanma halında zəruri deyil və haşlanma addımı atılsın.
Südün necə tərpənməsi
- Orta istilik üzərində qurulmuş ağır dipli bir qazan istifadə edin.
- Soyuq süd içir.
- Tez-tez taxta qaşıq və ya istilik silikon spatula ilə qarışdırın.
- Südün temperaturu bəzən alın. 180 dərəcə F. atəş etdin
- Termometriniz yoxdursa, pananın kənarında kiçik baloncuklar meydana gəldiyi və buxarın ağzı səthdən çıxarkən doğru temperatura çatdığınızı biləcəksiniz.
- İstidən çıxarın. Istədiyiniz istiliyədək soyun və istifadəyə uyğun olaraq istifadə edin.
Daha çox Şərq Avropa tərifləri, Haşlanmış Süd İstəyirik
- Litva Kartof Ekimi Recipe
- Maria'nın Polşa Doughnuts (Pączki) Recipe
- Serbiya Donut (Krofne) Recipe
- Asan Vanil Soslu Sos Recipe
- Rumıniya bayramı çörəyi (Cozonac) tarifi
- Litva Bacon Çörəkləri Recipe
- Yəhudi Cinnamon Babka Recipe
- Polşa Kofe Pastası Recipe
- Çexiya Christmas Çörək (Vanocka) Recipe
- Ukrayna şirin maya xəmir tarifi